Малиновый чизкейк в духовке
30.04.2025
Содержание статьи
Малиновый чизкейк — это лёгкий и ароматный десерт на основе творога, с нежной сырной текстурой и освежающей кислинкой ягод. Он отлично подойдёт для летнего чаепития, праздничного стола или просто как способ порадовать близких. Готовится из доступных продуктов, не требует сложных техник и выглядит очень привлекательно. Малиновый соус придаёт десерту сочность и яркий вкус, а запечённая текстура делает его стабильным и удобным в нарезке.
Классический чизкейк появился ещё в Древней Греции, а современная версия с сыром и ягодами — уже американская традиция. В Нью-Йорке малиновый чизкейк — один из самых популярных вкусов в кафе и пекарнях. Его ценят за удачный баланс сладкого и кислого, а также за то, что он вкусен как холодным, так и комнатной температуры.
Как приготовить малиновый чизкейк: пошаговый рецепт
-
Песочное печенье21.666666666667 г
-
Масло сливочное6.6666666666667 г
-
Творожный сливочный сыр50 г
-
Сливки33.333333333333 мл
-
Сахар16.666666666667 мл
-
Яйца0.25 шт.
-
Крахмал кукурузный3.3333333333333 г
-
Ванильный сахар0.41666666666667 г
-
Сок лимона0.083333333333333 ст. л.
-
Малина20.833333333333 г
-
Вода20.833333333333 мл
-
Сахар7.5 г
-
Крахмал кукурузный0.16666666666667 ст. л.
-
Подготовьте форму диаметром 28 см: накройте дно пергаментной бумагой и надставьте верхнюю часть. Края бумаги соберите на донышке с обратной стороны, отрезав лишнее.
-
Оберните форму снаружи фольгой, смажьте внутренние стенки сливочным маслом и выстелите пергаментом.
-
Измельчите печенье в крошку при помощи кухонного комбайна или любым удобным способом.
-
Растопите сливочное масло, добавьте его в крошку печенья и тщательно перемешайте.
-
Выложите крошку в форму, разровняйте и утрамбуйте. Уберите в холодильник.
-
Поместите творожный сыр и сливки в чашу миксера, взбейте до однородности на малой скорости.
-
Добавьте сахар и продолжайте взбивать до однородного состояния.
-
Вбейте по одному яйца, продолжая взбивать после каждого.
-
Введите кукурузный крахмал, постепенно подсыпая, и доведите массу до однородности.
-
Добавьте ванильный сахар и сок лимона, взбейте ещё немного.
-
Перелейте массу в форму на охлаждённую основу из печенья.
-
Поставьте форму на решётку, в нижний уровень духовки поставьте противень с тёплой водой. Выпекайте при 180 °C 10 минут, затем при 160 °C ещё 50 минут. Не доставайте пирог сразу — оставьте его в выключенной духовке ещё на час.
-
Смешайте малину с 200 мл воды и измельчите погружным блендером до состояния пюре.
-
Процедите пюре сквозь сито, отделив от косточек.
-
В отдельном сотейнике соедините малиновое пюре, сахар и крахмал, разведённый в 50 мл воды.
-
Поставьте сотейник на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
-
Вылейте горячий малиновый соус на остывший пирог. Уберите чизкейк в холодильник на ночь.
-
Снимите с чизкейка форму и аккуратно уберите пергаментную бумагу.
-
Чизкейк готов. По желанию украсьте свежей малиной и мятой перед подачей.
Советы кондитера по приготовлению чизкейка с малиной
- Выбирайте подходящий сыр. Для чизкейка нужен мягкий творожный сыр, который можно запекать. На упаковке обычно написано, подходит ли он для выпечки. Плавленый сыр не подойдёт — он даёт неправильную текстуру.
- Хорошо утрамбуйте основу. Печенье с маслом нужно плотно прижать ко дну и стенкам формы. Удобно использовать стакан с плоским дном. Такая основа не будет крошиться при нарезке.
- Не передержите в духовке. Чизкейк готов, когда центр чуть дрожит, как желе. Он застынет при остывании. Если пересушить, начинка станет сухой.
- Соус без косточек. Обязательно протрите малиновое пюре через сито. Соус получится гладким и нежным. Крахмал разводите только в холодной воде — так не будет комочков.
- Дайте пирогу остыть медленно. После выпечки не доставайте чизкейк сразу, пусть постоит в выключенной духовке. Потом охладите в холодильнике несколько часов или на ночь. Так пирог хорошо застынет и не растрескается.
Другие рецепты чизкейков
Если вам понравился этот вариант чизкейка, обязательно попробуйте и другие — без выпечки, с шоколадом или с орехами. Они подойдут на разный вкус, случай и сезон.
Сытный и насыщенный десерт с шоколадом, арахисом и карамелью. Вкус напоминает одноимённый батончик, но мягче. Идеален для любителей сладкого.
Праздничный десерт с восточным оттенком: фисташки, хрустящая начинка и тёмный шоколад. Богатый вкус и аромат орехов делают его запоминающимся.
Сливочно-шоколадный вкус с добавлением воздушной пшеницы. Нежный, но с интересной текстурой. Понравится и детям, и взрослым.
FAQ: Частые вопросы и ответы
Малиновый чизкейк в духовке — это идеальное сочетание простоты, вкуса и красоты. Он подойдёт и для буднего вечера, и для особого случая. Благодаря яркому цвету и освежающему вкусу десерт нравится и детям, и взрослым. Даже если вы готовите чизкейк впервые и не дружите с выпечкой, этот рецепт обязательно получится.
При работе над рецептом были использованы материалы YouTube-канала «Было вкусно!».
Комментарии: 0