Все варианты приготовления рассыпчатой гречки

В России гречка стала популярной ещё в 13 веке, когда её начали активно выращивать и использовать в качестве распространённого продукта питания. Благодаря своей неприхотливости и способности расти даже на бедных почвах, она быстро завоевала популярность среди крестьян. Гречневая каша стала неотъемлемой частью русской кухни, а блюда из неё до сих пор остаются любимыми и желанными на каждом столе.

Image by freepik

Как подготовить гречку

Первый и очень важный шаг — подготовить крупу. Прежде всего нужно очистить гречку от посторонних примесей — случайных подсолнечных зёрнышек, рисинок, а иногда и камушков или даже крупинок земли. Это избавит от неприятных сюрпризов в тарелке.

Далее гречку необходимо как следует промыть под проточной водой — так вы смоете пыль и шелуху. Долго замачивать крупу не стоит. Достаточно наполнить кастрюлю водой, аккуратно перемешать рукой и слить жидкость. Повторять до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Промытую и подсушенную крупу можно слегка прогреть на сковородке — каша станет ещё более рассыпчатой и ароматной. Главное — не увлекаться и не пережарить гречку. Нескольких минут вполне достаточно: как только появился лёгкий узнаваемый аромат, плиту можно выключать.

Гречневая крупа богата множеством полезных веществ, которые делают её ценным продуктом для здоровья. Вот некоторые из них: 

• Витамины: B1, B6, PP и E.
• Минералы: железо, магний и калий.
• Белок: высококачественный растительный белок, который легко усваивается организмом.
• Клетчатка: пищевые волокна, которые способствуют нормализации пищеварения.

Выбор гречки

Ядрица или продел, коричневая или зелёная — чем отличаются виды гречки и какую крупу покупать, рассказали далее. Выбор зависит от того, какой результат нужен.

Ядрица — это цельные зёрнышки разных оттенков коричневого цвета: от совсем светлого до тёмного. Такая гречка бывает четырёх сортов: высшего, первого, второго или третьего. Отличаются они по качеству зёрнышек и количеству посторонних примесей, цвету, вкусу и запаху. Как правило, это пропаренная крупа: специальная обработка убивает споры плесени, снижает содержание влаги в крупе и увеличивает срок хранения. При этом время приготовления такой гречки сокращается. Из ядрицы получается ароматная рассыпчатая каша.

Продел — это колотое зерно. На сорта он не подразделяется, и примесей в нём может быть больше, чем в ядрице. Зато продел быстрее разваривается — за 15 минут. Но рассыпчатый гарнир из него не получится. Колотая крупа подойдёт для вязких каш, запеканок или биточков.

Ещё одна форма продажи гречки — хлопья. Это та же крупа, только видоизменённая путём прессования и термической обработки. Хлопья готовятся ещё быстрее, чем продел — буквально за 3–5 минут, причём их можно даже не варить, а просто залить кипятком.

Зелёная гречка — это непропаренное зерно. В такой крупе сохраняется максимум полезных веществ. Её можно проращивать, что может быть актуально для тех, кто придерживается здорового образа жизни. Понять, как варить зелёную гречку, несложно. Для приготовления нужно промыть одну чашку крупы, залить её двумя чашками воды, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 15–20 минут, пока вся вода не впитается. После этого снять кастрюлю с плиты и дать гречке постоять под крышкой ещё 10–15 минут. Блюдо готово, но стоит иметь в виду, что у зелёной гречки специфический вкус.

На что стоит обратить внимание при покупке:

• Лучше брать гречку в прозрачной упаковке или в той, где есть прозрачное окошко. Так можно убедиться в качестве зерна и отсутствии мусора.
• На упаковке не должно быть повреждений: дыр и прорезей.
• Нужно внимательно следить за сроком годности: гречка хранится не более 18–20 месяцев.

Image by freepik

Сколько нужно воды

От количества воды во многом зависит результат приготовления. Если не знаете, как варить рассыпчатую гречку, — выбирайте соотношение один к двум. На одну чашку крупы добавляйте две чашки воды. Если же хотите получить вязкую кашу, количество жидкости нужно увеличить — до двух с половиной или даже трёх чашек.

Что добавить

У гречки свой неповторимый, достаточно яркий аромат. Во время варки каши вполне можно ограничиться небольшим количеством соли — её обычно добавляют из расчёта пол чайной ложки или чуть меньше на стакан крупы. Или можно присолить уже готовую кашу и при желании добавить любимые специи: карри, паприку, зиру, хмели-сунели. Ориентируйтесь на свой вкус.

Если варите сладкую кашу, например, на молоке, добавьте щепотку соли и столовую ложку сахара. И не забудьте заправить горячую кашу кусочком сливочного масла — она станет более нежной, мягкой и ароматной.

С гречневой кашей также сочетаются:

• Овощи. Лук, морковь, болгарский перец, помидоры, шпинат или брокколи добавят каше свежести и сделают её полезнее.
• Сыр. Пармезан, фета, моцарелла или любой другой сыр придадут каше насыщенный вкус.
• Зелень. Укроп, петрушка, кинза, базилик или зелёный лук украсят блюдо и добавят аромат.
• Соус. Соевый соус, томатная паста, сметана или йогурт могут сделать кашу более сочной и пикантной.
• Фрукты и ягоды. Яблоки, груши, клюква, черника или малина добавят сладости и яркого вкуса.
• Орехи и семена. Миндаль, кешью, кунжут, семечки подсолнечника или тыквы придадут каше хрустящую текстуру.
• Бобовые. Фасоль, нут или чечевица сделают кашу питательнее и сытнее.
• Цукаты и сухофрукты. Курага, изюм, финики или инжир добавят сладость и экзотический вкус.
• Мёд. Этот продукт придаст каше приятную сладость без добавления сахара.
• Молочные продукты. Молоко, кефир, ряженка или йогурт делают кашу нежнее и мягче.
• Консервированные продукты. Кукуруза, горошек или фасоль добавляют интересную текстуру и вкус.
• Грибы. Свежие или консервированные шампиньоны придают каше грибной аромат.

Image by freepik

Как варить гречку на воде в кастрюле

Гречка хороша тем, что варится практически без вашего участия. Подготовленную крупу — очищенную от мусора и промытую — положите в кастрюлю. Лучше выбирать посуду с толстым дном — она не так резко нагревается, как тонкостенная. Ещё один плюс такой посуды — она дольше хранит тепло после того, как конфорку выключат.

Как варить гречку: крупу нужно залить кипятком или холодной водой в нужных пропорциях. Когда вода закипит, на поверхности появится коричневатая пенка — её лучше снять. Затем убавьте огонь до минимального и прикройте кастрюлю крышкой. На 15–20 минут кашу можно оставить в покое — перемешивать её во время варки не нужно.

Чтобы проверить, готова ли гречка, необходимо аккуратно воткнуть ложку в кашу и провести по дну. Если воды уже нет, можно выключить плиту и дать гречке немного постоять.

«Каша варится не столько водой, сколько паром, и поэтому выпускать его — значит недодать каше положенного тепла», — отмечал Вильям Похлёбкин. Главный кулинар СССР подчёркивал, что если приподнимать или открывать крышку кастрюли во время приготовления, то результат может быть испорчен. Каша либо подгорит, либо станет сухой.

Как варить гречку в мультиварке

С мультиваркой ваше участие в приготовлении каши сократится до нескольких действий:

• Выложите подготовленную гречку в чашу и залейте её холодной водой или молоком в пропорциях один к двум.
• Добавьте по вкусу соль, сахар, сливочное масло — его можно положить, когда каша будет готова.
• Закройте крышку и включите подходящий режим: «Крупа», «Каша» или «Гречка» — в зависимости от мультиварки. На приготовление уйдёт около 20–25 минут.

Как варить гречку в микроволновке

Для приготовления гречневой каши в микроволновке возьмите подходящую посуду — лучше стеклянную или керамическую. Переложите в ёмкость крупу, залейте холодной водой, посолите и закройте крышкой. При желании можно добавить лавровый лист или любимые приправы. 

Установите таймер на 7–10 минут и включите микроволновку на полную мощность. Далее снимите крышку и перемешайте гречку. После этого кашу нужно варить ещё 5–7 минут, выбрав мощность поменьше — 600 Вт. Когда гречка будет готова, добавьте масло — сливочное или растительное по вкусу. Прикройте ёмкость крышкой и дайте каше дойти.

Image by freepik

Как приготовить гречку в духовке

В форму для запекания выложите промытую и подсушенную крупу, по вкусу добавьте соль, залейте холодной водой. Прикройте ёмкость крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 180–190°C духовку на 30–40 минут. Затем духовку нужно выключить, а готовую кашу оставить ещё на 10–15 минут — пусть распарится и настоится.

Как варить гречку в пакетиках

Это, пожалуй, самый простой способ приготовления гречки: не придётся отмерять необходимое количество крупы, тщательно её промывать. Достаточно налить в кастрюлю воду, довести её до кипения и посолить. Объём жидкости будет зависеть от количества порций, которое вы планируете сварить. В кипящую воду опустите пакетики и убавьте огонь. Крышкой закрывать не обязательно.

Точное время приготовления указано на упаковке, но обычно достаточно 15–20 минут. Когда гречка сварится, вилкой подцепите пакетики и переложите их на тарелку или в дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем нужно обрезать края пакетиков и высыпать готовую кашу в тарелки.

Как приготовить гречку без варки

Приготовить эту ароматную крупу без варки можно тремя способами. Вам понадобится подготовленная гречка и вода — холодная или кипяток.

• Первый вариант. Гречку выложите в ёмкость, объём которой как минимум вдвое больше объёма крупы. Это может быть стеклянный контейнер или обычная банка. Крупу залейте кипятком, по вкусу посолите. Вместо воды можно использовать горячее молоко. Посуду плотно закройте крышкой и оставьте как минимум на час. За это время гречка впитает жидкость и набухнет.
• Второй вариант. Гречку засыпьте в термос, залейте кипятком, плотно закрутите крышку и оставьте на ночь. К завтраку каша будет готова.
• Третий вариант. Крупу выложите в ёмкость, залейте холодной водой, закройте крышкой и уберите в холодильник как минимум на шесть часов. Такой вариант придётся по душе сторонникам здорового образа жизни, потому что холодный способ позволяет сохранять все полезные вещества в крупе.

В Советском Союзе был известен такой вариант приготовления гречневой каши:

Вместе с крупой добавьте сухие белые грибы. Лук внесите мелконарезанным в середине кипения в кашу, просто засыпав сверху. Масло и рубленые крутые яйца положите в кастрюлю после полной готовности каши. Дайте настояться ещё 5 минут, затем перемешайте и подавайте к столу

5 секретов приготовления гречки

• Если замочить чистую крупу на ночь, время приготовления заметно сократится, и вкус каши будет нежнее.
• Для варки гречки можно использовать чугунный казан — в нём отлично получаются рассыпчатые гарниры и с мясом, и с овощами. К тому же чугунную посуду можно использовать как на плите, так и в духовке.
• Чтобы гречка была более ароматной и рассыпчатой, перед варкой её советуют прокалить на сухой сковороде. А если в сковородку добавить пару ложек растительного или сливочного масла и в течение 3–4 минут обжарить крупу на среднем огне, постоянно помешивая, каша получится ещё вкуснее. Правда, и калорий в ней будет больше.
• Сомневаетесь, какой водой залить гречку — холодной или горячей? Можно следовать такому правилу: хотите рассыпчатый гарнир — выкладывайте подготовленную крупу в кипящую воду. Нужно, чтобы каша хорошо разварилась и была мягкой, — заливайте гречку холодной водой.
• Не перемешивайте гречку во время варки. После того как вода закипела, уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Перемешивать кашу во время варки не нужно — так она сохранит свою структуру и станет более рассыпчатой.

У гречки есть весьма неприятное свойство — моментально присыхать к посуде. Если сразу не замочить и не помыть кастрюли и тарелки, потом справиться с загрязнениями будет проблематично. На помощь придут кипяток, средство для мытья посуды и обычная пищевая сода. Стекло и керамику нужно замочить в горячей воде с добавлением соды. А в сковородках или кастрюлях можно прокипятить воду с небольшим количеством средства для мытья посуды или всё той же соды.

Image by freepik

Заключение

Гречневая каша — это не просто вкусный гарнир, но и полезный продукт, богатый витаминами и минералами. Вариантов её приготовления множество, каждый может выбрать тот, который больше всего подходит под личные предпочтения и вкусы. Главное — соблюдать пропорции воды и крупы, а также учитывать особенности приготовления разных видов гречки. Экспериментируйте с добавками, специями и способами варки, чтобы найти свой идеальный рецепт рассыпчатой каши.