Как и сколько варить картошку

Кажется, что варить картошку просто: нужно лишь добавить в воду очищенный картофель и ждать, пока огонь всё сам сделает. На самом деле в этом незатейливом деле есть нюансы и секреты, зная которые, можно приготовить вкусное блюдо.

Полезные советы в статье помогут сварить картофель нужной консистенции для различных блюд и случаев. Расскажем, как правильно приготовить картофель в мундире, в микроволновке и мультиварке, а также для салатов и пюре.

Сколько варится картофель целиком и кубиками

Картошка целиком варится 20–30 минут. Время зависит от размера: крупные клубни готовятся дольше. Если нарезать картошку кубиками, она сварится за 10–15 минут.

Солить можно по следующему правилу: на килограмм картофеля добавляйте половину чайной ложки соли.

Проверить готовность картофеля можно ножом, вилкой или зубочисткой. Готовый клубень легко прокалывается, мягкий внутри и не разваливается.

Image by freepik

Как варить картофель в кастрюле на суп

Для супа картофель тщательно промойте, очистите и нарежьте кубиками размером 2–3 см. Добавьте его в суп на необходимом по рецепту этапе. Варите картофель 10–15 минут до готовности. Важно не переварить его, иначе кусочки распадутся, и суп станет слишком густым, как пюре.

Лук, картошка и другие корнеплоды добавляются в бульон в первую очередь. Пассерованные овощи, специи, лавровый лист и чеснок добавляют в самом конце. Так они сохраняют аромат, а суп становится насыщенным.

Как варить картошку для салата

Для салатов картофель чаще всего готовят в мундире. Это позволяет сохранить все полезные свойства. Во время приготовления нужно следить, чтобы овощ остался плотным, иначе он развалится в салате, а блюдо потеряет текстуру. Для этого чаще проверяйте готовность зубочисткой.

Подготовленный картофель залейте холодной водой, добавьте соль и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего. Готовьте около 20 минут, но обязательно проверяйте степень готовности в процессе. 

Как варить картошку для оливье

Картофель для оливье варится так же, как и для других салатов. Но и тут есть несколько советов:

• Чтобы овощ остался целым и кожура не лопнула, проткните картофель зубочисткой в нескольких местах перед тем, как положить его в воду. 
• Чтобы текстура картофеля сохранилась плотной, добавьте в кастрюлю дольку лимона. Благодаря кислоте крахмал не растворится, а картошка не разварится. 

Как варить картошку для пюре

Для пюре рекомендуется использовать белые сорта картофеля с высоким содержанием крахмала. Такая картошка хорошо разваривается, а пюре из неё сохраняет воздушную текстуру.  

Чтобы проверить содержание крахмала, разрежьте клубень: если половинки склеиваются, сорт подходит для пюре.

Очищенный картофель разрежьте на 3–4 части и поместите в кипящую подсоленную воду. Варите на среднем огне 20–25 минут до мягкости. Затем слейте воду, откиньте картофель на дуршлаг и переложите обратно в горячую кастрюлю. Чтобы удалить лишнюю влагу, можно оставить картофель на минимальном огне — так молоко не смешается с водой, и пюре получится более насыщенным по вкусу. 

Разомните картофель толкушкой, добавьте сливочное масло и молоко по вкусу и тщательно перемешайте до однородной консистенции. Для классического пюре к одной части картофеля добавляют две части молока, то есть на 500 г картофеля потребуется один литр молока.

Несколько советов для вкусного пюре:

• Если хотите, чтобы пюре стало воздушным, добавьте в него яичный белок после того, как разомнёте.
• Если вы любите кремообразное пюре, добавьте в конце целое яйцо. Но блюдо должно немного остыть, иначе яйцо сварится.
• Не пользуйтесь блендером для разминания картофеля, иначе получится неприятная клейкая масса. Сначала разомните его толкушкой, а потом можно взбить миксером, чтобы пюре получилось воздушным.  

Как варить картофель в мундире

Чтобы картофель приготовился равномерно, выбирайте клубни одинакового размера. Тщательно вымойте их жёсткой щёткой и проколите в нескольких местах, чтобы кожура не потрескалась. Положите картофель в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль и накройте крышкой. 

Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего и варите картофель 20–25 минут. Старый картофель готовится до 30 минут, а молодой может быть готов уже через 15 минут.

Для сохранения целостности кожуры в воду можно добавить уксус и соль. А если хотите без хлопот снять кожуру, после приготовления сразу опустите картофель в холодную воду.

Как варить очищенную картошку

Почистите картофель и сразу положите в воду, чтобы он не потемнел. Переложите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте соль и варите на среднем огне. После закипания целый очищенный картофель будет готов через 20–25 минут. Проверьте готовность и слейте воду.

Чтобы картофель не разварился, в воду добавьте столовую ложку уксуса на литр воды.

Как варить замороженную картошку

Есть заблуждение, что корнеплоды после заморозки становятся непригодными и опасными для употребления. Но это не так. В отличие от свежего картофеля, замороженные клубни обладают сладковатым вкусом и быстрее развариваются, что делает их более подходящими для супов и пюре.

Замороженный картофель лучше варить в мундире, чтобы он не стал слишком рассыпчатым. Размораживать его не нужно. Просто залейте картофель водой, добавьте соль и варите 15–20 минут. Проверяйте готовность зубочисткой и не переваривайте, чтобы он не разварился.

Если хотите сварить очищенную замороженную картошку, то предварительно поместите клубни в горячую, но не кипящую воду. Через несколько минут кожура оттает и её можно почистить.

Как варить картошку в микроволновке

Есть два способа приготовить картошку в микроволновке. Первый — сварить её в мундире. Для этого способа выбирайте молодые клубни. Тщательно вымойте их, высушите, смажьте растительным маслом и проколите в нескольких местах. Переложите в стеклянную посуду, добавьте немного воды и накройте крышкой. Готовьте 8–10 минут на максимальной мощности.

Можно воспользоваться другим способом. Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и положите в полиэтиленовый пакет. Добавьте масло и специи, завяжите пакет, встряхните и сделайте в нём несколько проколов. Готовьте в микроволновке 10–12 минут на максимальной мощности.

Как варить картошку в мультиварке

Вымойте картофель, очистите и нарежьте на равные куски. Положите его в чашу мультиварки, залейте водой, чтобы она полностью покрывала картофель, и добавьте специи по вкусу.

Выберите режим «Варка» или «Суп» и готовьте около 30 минут. Учтите, что в некоторых моделях мультиварок могут быть свои временные настройки в зависимости от выбранной программы. 

Image by freepik

Как варить картошку в пароварке

Для начала подготовьте пароварку. В нижнюю часть налейте не менее 10 см воды и доведите её до кипения. Пока вода закипает, очистите картофель и нарежьте кружками толщиной около 1 см. После закипания воды положите картофель на решётку пароварки в один слой. Посолите, добавьте любимые специи. Готовьте 20–30 минут. В готовое блюдо можно добавить масло и зелень. Процесс приготовления может зависеть от модели пароварки, поэтому перед началом ознакомьтесь с инструкцией. 

5 секретов приготовления идеального картофеля

Чтобы добиться идеальной консистенции и насыщенного вкуса картофеля, важно учитывать несколько деталей. Вот пять секретов, которые помогут вам готовить картофель вкусно и с пользой:

• Выбор правильного сорта картофеля. Для варки и салатов лучше подойдут сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или белый картофель. Они лучше сохраняют форму после приготовления. 
• Сохранение витаминов. Чтобы сохранить больше полезных веществ, кладите картофель в уже кипящую воду. При медленном нагреве часть витаминов и микроэлементов разрушается. 
• Условия хранения. Если нужно сохранить варёный картофель на некоторое время, остудите его до комнатной температуры и уберите в холодильник в герметичном контейнере. В таких условиях картофель останется свежим до 3–4 дней. 
• Быстрая варка. Чтобы ускорить процесс приготовления овоща в кастрюле, положите в воду кусочек сливочного масла. Так повысится теплоёмкость воды.
• Для аромата и вкуса. Добавьте к картофелю розмарин для приятного аромата. Можно также поэкспериментировать со специями: попробуйте сочетания чеснока и тмина или чёрного перца и кориандра. Специи придают привычным блюдам новый вкус.

Image by freepik

Заключение

Картофель — универсальный продукт, который можно приготовить множеством способов, от привычного пюре до изысканных запеканок. Следуя рекомендациям, можно достичь идеальной текстуры и вкуса блюда. Эти знания помогут улучшить кулинарные навыки и разнообразить рацион.