3 признака, по которым можно определить готовность бисквита

Мы с вами уже обсуждали ошибки выпечки бисквита, из-за которых корж плохо пропекается, сдувается и всячески портит настроение. Если вы еще не читали эту статью, то можете исправить это упущение здесь. А пока я расскажу, как понять, что бисквит готов, чтобы самостоятельно не испортить основу для торта после всех трудов с тщательным взбиванием яиц.

Как определить, что бисквит готов

На самом деле, процедура достаточно простая и не требует особых пояснений. Вооружаемся зубочисткой или деревянной шпажкой, а потом делаем “Тык!”. Если на палочку налипли крошки теста, корж еще надо допекать. Если поверхность чистая, то бисквит пропекся и осталось его правильно остудить. О том, как это делать я рассказываю в отдельной статье.

На этом можно было бы и остановиться. Но есть несколько нюансов, которые вам надо учитывать, чтобы при выпечке определить, что бисквит готов, и при этом не испортить основу для торта. Ведь всегда остается риск, что из-за перепада температур корж опадет как только вы решите его проверить.

В духовке

Ваша основная задача — набраться терпения. В стандартной круглой форме классический бисквит выпекается 30-40 минут. Тонкий пласт теста на противне готовится 15-20 минут. В течение этого времени вам можно, не открывая духовку, следить за тем, чтобы корж не начал чернеть. 

Если вы уже через 5-10 минут начнете регулярно хлопать дверцей, то бисквит никогда не поднимется, даже если вы не совершали других ошибок. Поэтому ждем, а когда время выйдет — тыкаем зубочисткой. Если корж не пропекся, оставляем в духовке еще на 5-15 минут в зависимости от ситуации.

Тыкать в тесто тоже надо правильно, пронизывая тесто на всю толщину. Жар в духовке распределяется снаружи внутрь. Поэтому тесто обычно остается сырым по центру круглой формы. 

Если вы пользуетесь советским агрегатом, то лучше проверять готовность в разных частях бисквита. Температура в старой духовке может распределяться неравномерно. То же касается и выпечке широких пластов на противне.

В мультиварке

Вначале напомню, что в мультиварке бисквит готовится от 40 до 90 минут, в зависимости от режима и мощности техники. Поэтому надо набраться еще большим терпением, ведь вы даже не сможете посмотреть, что там с коржом. Остается только надеяться, что все в порядке.

Когда таймер остановится, ждем 5-10 минут, чтобы форма немного остыла и стабилизировалась, после чего проверяем тесто стандартным способом. Только учтите, что тесто останется практически белым. Это нормально для выпечки из мультиварки.

В микроволновке

После того, как микроволновая печь выключается, она продолжает воздействовать на тесто еще пару минут. Поэтому ждем, после чего начинаем терзать бисквит зубочисткой. 

Микроволновое воздействие немного отличается от температурного. Поэтому очаг сырости обычно “убегает” из центра формы. Он располагается на одинаковом расстоянии от корочки и середины коржа. Поэтому втыкать зубочистку надо в разных местах.

Признаки готовности бисквита

Еще раз повторюсь, если слишком рано открыть дверцу то тесто осядет. Если ждать слишком долго, оно засохнет. Поэтому предварительно проверить готовность бисквита в духовке можно по нескольким признакам:

1. Цвет. Корж покрывается красивой золотистой корочкой, которая постепенно коричневеет. Но готовность шоколадных и крашеных бисквитов так различить сложно.
2. Запах. У выпеченного теста появляется характерный запах, который растекается по кухне. Правда, его оттенки вы научитесь определять только со временем.
3. Плотность. Готовый бисквит плотный и упругий, если на него легко надавить, то корочка вновь станет ровной. У полусырого теста такого эффекта нет. Вмятина останется. Поэтому не прикладывайте слишком большое усилие.

Главные признаки готовности бисквита в мультиварке — это запах и плотность. Корж всегда будет бледным, возможно чуть липким от конденсата. Поэтому всегда перепроверяйте тесто зубочисткой.

В микроволновке возможна обратная ситуация. Сахар и жиры гораздо быстрее нагреваются с помощью излучения, чем от высокой температуры. Поэтому бисквит снаружи быстро станет красивым, золотистым и даже покроется тонким слоем расплавленной карамели сверху. Но внутри он может остаться сырым. Поэтому сильно не торопитесь и доверяйте рецепту.

Вот и все премудрости проверки готовности бисквита. А как вы отслеживаете выпечку коржей: на вид, на запах или сразу тыкаете палочкой? Напишите в комментариях.