Торт «Наполеон» по рецепту Ольги Шобутинской
3.07.2025
Содержание статьи
Торт «Наполеон» от Ольги Шобутинской — классический десерт с ванильным заварным кремом и тонкими слоёными коржами. В этом оригинальном рецепте любимого торта используется проверенная технология: тесто получается рассыпчатым, а крем на основе молока с маслом — плотным и устойчивым. Готовый десерт можно украсить крошкой из обжаренных обрезков теста. Торт по этому рецепту получается диаметром 22 см и весом 1800 г.
История торта «Наполеон» окутана кулинарными легендами: наиболее популярная версия связывает его появление с празднованием столетия победы России над войсками Наполеона в 1912 году. В честь этой даты кондитеры создали торт в виде треуголки императора. Однако аналогичные многослойные десерты с заварным кремом существовали во французской кухне ещё с 17 века под названием «мильфей» — «тысяча слоёв». В советское время торт стал массовым лакомством благодаря доступности ингредиентов: муки, масла и молока для крема. Сегодня «Наполеон» остаётся праздничным символом русской кухни, хотя технология его приготовления варьируется: от классического слоёного теста до упрощённых вариантов быстрого приготовления с песочными коржами.
Как приготовить торт «Наполеон» по рецепту Ольги Шобутинской
-
Пшеничная мука высшего сорта45 г
-
Желток0.3 шт.
-
Сливочное масло27 г
-
Холодная вода15 мл
-
Уксус 9% (можно заменить водкой)0.2 ч. л.
-
Молоко60 мл
-
Яйцо0.2 шт.
-
Сахар18 г
-
Ванильный сахар0.2 ч. л.
-
Крахмал4 г
-
Сливочное масло10 г
-
Сливки 33–35%20 г
-
Начинайте с приготовления теста. В холодную воду влейте уксус. Добавьте желтки и перемешайте до однородности.
-
В другую миску всыпьте муку. Натрите на крупной тёрке подмороженное сливочное масло.
-
Руками быстро перетрите получившуюся смесь в крошку.
-
В центре сделайте углубление и влейте жидкую смесь из желтков и воды, которую сделали ранее.
-
Быстро замесите тесто, чтобы масло не успело нагреться от рук.
-
Разделите тесто на 12 частей. Каждый кусочек немного скатайте.
-
Получившиеся кусочки сложите на тарелку, присыпанную мукой. Накройте пищевой плёнкой и уберите на холодильник на 6–7 часов.
-
Затем достаньте тесто из холодильника и каждый кусочек выложите на пергамент. Разогрейте духовку до 210–220 градусов.
-
Посыпьте пергамент и тесто мукой. Раскатайте тесто в пласт диаметром около 23 см.
-
Проколите тесто вилкой.
-
Положите тесто на пергаменте на противень и поместите выпекаться в духовку на 5–7 минут при температуре 220 градусов.
-
Достаньте из духовки и сразу подрежьте до нужного диаметра — 21 см.
-
Обрезки коржей сложите в отдельную миску.
-
Таким же образом выпекайте оставшиеся коржи.
-
Приступайте к приготовлению крема. В миске смешайте яйца, сахар и ванильный сахар. Взбейте венчиком.
-
Добавьте крахмал и ещё раз хорошо перемешайте.
-
Влейте немного молока, чтобы смесь стала более жидкой.
-
Оставшееся молоко перелейте в кастрюлю. Хорошо нагрейте, не доводя до кипения.
-
Влейте горячее молоко в приготовленную смесь для крема.
-
Перемешайте. Перелейте обратно в кастрюлю.
-
Поставьте кастрюлю на плиту и варите до загустения примерно 5–8 минут. Постоянно помешивайте венчиком.
-
Уберите кастрюлю с плиты. Дайте крему остыть, постоянно помешивая, чтобы сверху не образовывалась корочка.
-
Добавьте сливочное масло комнатной температуры. Перемешайте до однородности.
-
Взбейте венчиком, чтобы крем стал пышнее.
-
Накройте пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Оставьте остывать.
-
Когда крем остынет, отдельно взбейте хорошо охлаждённые сливки.
-
Взбитые сливки аккуратно добавьте к заварному крему, аккуратно подмешивая лопаткой.
-
Приступайте к сборке торта. На тарелку положите первый корж. Сверху поставьте разъёмное кольцо.
-
На корж выложите две ложки крема с горкой. Размажьте крем по коржу.
-
Повторите со всеми коржами. Последний корж смазывать не нужно.
-
Оставьте в таком виде торт на 2–3 часа при комнатной температуре.
-
Оставшийся крем накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на время «усадки» торта при комнатной температуре.
-
По истечении 2–3 часов пройдитесь тонким ножом по бортикам торта и снимите разъёмное кольцо.
-
Оставшийся крем хорошо перемешайте и смажьте верх и бока торта.
-
В миске измельчите обрезки коржей.
-
Обильно посыпьте получившейся крошкой бока и верх торта.
-
Торт готов уже в таком виде, но лучше поставить его в холодильник ещё на пару часов или даже на ночь — чтобы десерт хорошо пропитался.
-
Перед подачей украсьте сезонными фруктами или ягодами.
-
«Наполеон» по классическому рецепту Ольги Шобутинской подавайте порционно с чаем или кофе.
Советы автора по приготовлению торта «Наполеон»
- Для десерта с кремом от Оли Шобутинской выбирайте качественные сливки высокой жирности не менее 33%, натуральное масло и свежие яйца. Чем свежее продукты, тем вкуснее крем.
- При приготовлении теста можно использовать водку вместо уксуса: 1 ст. л. водки в тесте — гарантия хруста. Алкоголь испаряется при выпечке, оставляя слои воздушными.
- При выпекании проверяйте готовность коржей деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить сухой после прокола коржа.
- Собирайте торт, пока коржи ещё тёплые — так крем впитается лучше.
Другие рецепты Ольги Шобутинской
Ольга Шобутинская славится не только идеальным «Наполеоном», но и другими авторскими десертами, где традиционные техники сочетаются с новаторскими подходами. Попробуйте её меренговый рулет — воздушные слои безе с ягодами и сладкой начинкой. Или приготовьте нежный и ароматный торт «Медовик». Особого внимания заслуживают имбирные пряники, где точность пропорций гарантирует идеальную текстуру. Каждый рецепт Ольги — это детально продуманный баланс вкусов и проверенные методики, которые подойдут как для домашнего приготовления, так и для профессиональной кухни.
Лёгкий процесс приготовления позволяет каждому почувствовать себя настоящим шеф-кондитером: белки, взбитые до устойчивых пиков, превращаются в хрустящую основу рулета, которую щедро покрывают густым кремом с добавлением свежей клубники. Завершающий штрих — свернуть всё аккуратным рулоном и посыпать сахарной пудрой. Этот десерт удивляет своей простотой исполнения и изысканным вкусом одновременно, вызывая восторг даже у искушённых сладкоежек.
Нежные медовые коржи гармонично дополняются воздушным сметанным кремом. Рецепт отличается простой технологией и доступностью ингредиентов, позволяя насладиться домашней выпечкой без особых усилий. Особенность — тщательное приготовление карамелизированного мёда, который придаёт тесту особый аромат и рассыпчатость. Украшенный свежими фруктами или шоколадной глазурью, этот торт идеально подойдёт как для семейного чаепития, так и праздничного стола.
Имбирные пряники — это классическое русское угощение, согревающее душу и сердце в зимние дни. Благодаря смеси специй — имбирю, корице, гвоздике и мускатному ореху — эти пряники обладают насыщенным ароматом и неповторимым вкусом. Тесто готовится на основе натуральных продуктов, включая натуральный мёд, благодаря чему пряники получаются мягкими внутри и хрустящими снаружи.
«Наполеон» по рецепту кондитера Шобутинской — это яркий пример классической русской выпечки, наполненной теплом семейных традиций и уютом домашних посиделок. Его тонкий слоистый вкус, который сочетается с нежнейшей начинкой, покоряет сердца уже многих поколений наших соотечественников. Такой рецепт дарит возможность окунуться в атмосферу детства и разделить радость застолья с близкими людьми. Теперь вы знаете секрет идеального «Наполеона»: правильно приготовленное тесто, вкусный крем и длительная пропитка делают этот десерт настоящей находкой для любого праздника.
При работе над рецептом были использованы материалы YouTube-канала «Ольга Шобутинская».
Комментарии: 0