Торт «Медовик» по рецепту Ольги Шобутинской
Содержание статьи
Торт «Медовик» от Ольги Шобутинской — это сбалансированное сочетание карамельных ноток и нежности сметаны. Коржи получаются мягкими, но сохраняют форму, а крем равномерно пропитывает их, создавая гармоничную текстуру. Торт станет украшением любого праздника, особенно если дополнить его сушёной вишней и золотистой крошкой из обжаренных коржей.
Торт «Медовик» появился в русской кухне в 19 веке как вариация традиционных медовых пряников, но в более изысканном исполнении для дворянских столов. Легенда связывает его происхождение с кулинарами императорского двора Александра Первого, которые экспериментировали с медовым тестом, создавая многослойный десерт. Изначально коржи выпекали в печи и промазывали густыми сливками или вареньем, а современный вариант со сметанным кремом стал популярен в советское время благодаря доступности ингредиентов. Сегодня «Медовик» из тонких коржей с нежным кремом остаётся символом домашнего уюта и праздника.
Как приготовить торт «Медовик» по рецепту Ольги Шобутинской
-
Пшеничная мука23 г
-
Яйцо0.1 шт.
-
Сахар10 г
-
Сливочное масло5 г
-
Мёд5 г
-
Сода0.1 ч. л.
-
Сметана 30%44 г
-
Сливки 33–35%20 г
-
Сахарная пудра10 г
-
Сушёная вишняпо желанию
-
Сахарная пудрапо желанию
-
Сливочное масло и мёд переложите в миску.
-
Поставьте миску на водяную баню. Помешивайте, пока масло не растопится.
-
Добавьте соду и продолжайте проваривать массу до насыщенного карамельного цвета — примерно 10 минут.
-
Снимите с плиты. Хорошо вымесите получившуюся массу и оставьте остывать.
-
В другую миску влейте яйцо и добавьте сахар. Взбивайте миксером 7–8 минут.
-
Должна получиться светлая пышная пена.
-
В миску с остывшей массой из мёда и масла влейте получившиеся взбитые яйца с сахаром. Перемешайте до однородности.
-
Всыпьте муку и вымесите тесто.
-
Стол или доску присыпьте мукой и выложите тесто.
-
Сверху тесто посыпьте мукой, чтобы тесто не обветривалось, и оставьте его «отдыхать» на 10 минут.
-
Приготовьте заготовки из пергаментной бумаги для 6 коржей диаметром 18 см. Понадобятся 6 отрезов размером примерно 23 на 23 см.
-
Разделите тесто на 6 равных частей.
-
Каждую часть присыпьте мукой и раскатайте до нужного размера — диаметром немного больше 18 см.
-
Когда закончите с раскаткой теста, наколите каждый корж вилкой.
-
Выложите два коржа на пергаментной бумаге на противень.
-
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 5–6 минут до коричневого цвета.
-
Горячие коржи обрежьте до нужного диаметра с помощью крышки или тарелки.
-
Уберите остатки теста.
-
Таким образом выпекайте остальные коржи.
-
Обрезки от коржей положите в пакет и с помощью скалки превратите в мелкую крошку.
-
Приступайте к приготовлению крема. Сметану и сахарную пудру поместите в глубокую миску и взбивайте миксером в течение 3–4 минут.
-
Крем должен стать пышным и увеличиться в объёме. Уберите взбитую сметану в холодильник.
-
В другую миску влейте охлаждённые сливки и взбивайте в течение 5 минут.
-
В сметанный крем аккуратными движениями вмешайте взбитые сливки.
-
Начинайте собирать торт. На блюдо намажьте немного крема, на него наложите корж.
-
На него установите разъёмное кольцо и выстелите пергаментной бумагой.
-
На корж выложите 3 ст. л. крема и выровняйте его.
-
Повторите со всеми коржами.
-
Снимите кольцо и бумагу.
-
Остатками крема выровняйте бока торта.
-
Посыпьте крошкой из обрезков коржей.
-
Остатки крошки с тарелки уберите кисточкой.
-
Готовый торт уберите пропитываться в холодильник на 3–4 часа.
-
Украсьте медовик сушёной вишней и посыпьте сахарной пудрой. Можно также использовать любой декор по желанию.
-
Подавайте торт от Оли Шобутинской порционно с чаем или кофе.
Советы автора по приготовлению торта «Медовик»
- Мёд лучше брать тёмный (гречишный или вересковый) — он даст насыщенный карамельный вкус.
- Вместо сметаны 30% можно использовать отвешенную сметану 20%. Чтобы её получить, нужно сметану положить в сито, застеленное марлей, и оставить её на 6–12 часов, чтобы лишняя сыворотка стекла. Для «Медовика» от кондитера Шобутинской необходимо 330 г отвешеннной сметаны.
- Муку вводите частями, чтобы тесто получилось пластичным, но не крутым. Идеальная консистенция — как мягкий пластилин.
- Коржи «Медовика» от Ольги Шобутинской по рецепту должны быть толщиной 3–4 мм.
- Ванильный стручок или половина ложки цедры апельсина добавят новые нотки во вкусе.
- Собирайте торт тёплым. Коржи слегка остудите до тёплого состояния, но не полностью — так крем впитается равномернее.
- Перед нарезкой торта нож опустите в горячую воду — края будут идеально ровными.
- Если осталось тесто, скатайте из него шарики. Испеките и используйте как трюфели.
Другие рецепты Ольги Шобутинской
Благодаря советам Ольги Шобутинской можно приготовить не только «Медовик» со сметанным кремом. Также в арсенале кондитера имбирные пряники, торт «Наполеон», меренговый рулет и другие изысканные десерты.
Имбирное печенье — любимое зимнее угощение с богатой историей и пряным вкусом. Их секрет — в гармоничном сочетании ароматного мёда и согревающих специй: имбиря, корицы и кардамона, которые создают тот самый «новогодний» аромат. Такие пряники станут прекрасным украшением праздничного стола или съедобным подарком.
Десерт сочетает в себе утончённость и невесомость. Хрустящие слои безе гармонично дополняются бархатистым кремом, создавая неповторимый вкусовой дуэт. Меренговый рулет по рецепту Ольги Шобутинской отличается особой воздушностью, а его сладость идеально сочетается с нежной текстурой.
Это классический многослойный десерт с хрустящими коржами и нежным заварным кремом. Особенность такого варианта заключается в использовании проверенной технологии приготовления теста и сбалансированной рецептуре крема, что обеспечивает гармоничный вкус и текстуру готового изделия.
«Медовик» от Ольги Шобутинской — простой в приготовлении и вкусный торт. Мягкие медовые коржи и нежный крем делают его любимым десертом для всей семьи. Важно не торопиться и дать торту хорошо пропитаться хотя бы несколько часов — тогда он получится особенно вкусным.
При работе над рецептом были использованы материалы YouTube-канала «Ольга Шобутинская».
Комментарии: 0