Тонкие ажурные блинчики на кефире и молоке

Кружевные, пышные, с румяной корочкой и мелкими дырочками — такие блины на кефире и молоке готовятся без дрожжей, но по вкусу и виду не уступают классическим дрожжевым. Этот рецепт подойдёт для завтрака, уютного семейного ужина или праздничной Масленицы. Блины получаются универсальными — подойдут и под сладкую, и под солёную начинку.

Евгения Филягина, редактор

Знаете, почему блины получаются с дырочками? Всё дело в реакции соды с тёплым кефиром и горячим молоком — пузырьки воздуха, образующиеся в тесте, создают тот самый «ажур». Чтобы они не исчезли, тесто нельзя перемешивать слишком долго перед выпечкой.

Калорийность тонких блинов на кефире и молоке

КБЖУ на 100 г:

• Калории — 173 ккал.
• Белки — 6.1 г.
• Жиры — 5.0 г.
• Углеводы — 24.2 г.

КБЖУ на одну порцию (210 г):

• Калории — 362 ккал.
• Белки — 12.8 г.
• Жиры — 10.6 г.
• Углеводы — 50.9 г.

Советы кондитера по приготовлению блинчиков на кефире и молоке

• Подогревайте кефир перед добавлением в тесто. Используйте микроволновку или водяную баню, чтобы довести кефир до тёплого состояния — он не должен быть горячим. Тёплый кефир активирует соду, благодаря чему блины получаются более пышными и воздушными.
  
• Добавляйте только горячее молоко. Молоко нужно довести до кипения. Горячее молоко придаёт тесту лёгкость и способствует образованию пузырьков на поверхности блинов во время жарки.
  
• Меняйте количество яиц в зависимости от размера. Если яйца небольшие, используйте три. Если крупные — хватит двух. Недостаток яиц сделает блины рваными, а избыток — слишком плотными, поэтому важно соблюдать баланс.
  
• Наливать тесто нужно только в центр сковороды. Не размазывайте тесто по сковороде. Просто налейте в центр половник — оно само равномерно растечётся. Так структура блина получится более нежной и пористой.
  
• Переворачивайте блины только после появления пузырьков. Ждите, пока на поверхности блина появится множество пузырьков и тесто слегка подсохнет. Только тогда переворачивайте. Это предотвратит разрывы и поможет получить красивую румяную корочку.

Другие рецепты блинов

Необычные блины — отличный способ разнообразить привычное меню. Использование альтернативных ингредиентов позволяет по-новому взглянуть на знакомое блюдо. Такие блины подойдут тем, кто ищет полезные или безглютеновые варианты.

1

из 3

Блины из чечевицы

Блины на основе чечевицы — это питательный и безглютеновый вариант с мягким, нейтральным вкусом. Красная чечевица придаёт им лёгкую ореховую ноту и красивый тёплый оттенок. Особенно хороши с овощами, соусами или хумусом.

2

из 3

Блины из ржаной муки

Эти блины плотнее и темнее обычных, с ярко выраженным хлебным вкусом. Ржаная мука придаёт им насыщенность и делает их более сытными. Лучше всего сочетаются с солёными начинками, рыбой или сметаной.

3

из 3

Блины из зелёной гречки

Блины из зелёной гречки получаются нежными, с лёгким ореховым вкусом и приятной пористой текстурой. Они хорошо держат форму и долго остаются мягкими. Отличный выбор для тех, кто избегает муки в рационе и любит мягкие, натуральные вкусы.

Вкусные блинчики на кефире и молоке — простой, но эффектный рецепт с отличным результатом. Благодаря правильной текстуре они не рвутся, легко переворачиваются и отлично сочетаются с любыми начинками. Сохраняйте рецепт, пробуйте, экспериментируйте — и пусть на вашем столе будет тепло и вкусно!

При работе над рецептом были использованы материалы YouTube-канала «С Натальей Бородиной».