Кукисы: что это за печенье и какие виды бывают
Содержание статьи
Куксисы — это особый вид американского шоколадного печенья, который покорил сердца любителей сладкого во всём мире. Традиционно его обмакивают в горячее молоко перед тем, как съесть. Оно отлично сочетается с чаем или кофе и может стать украшением праздничного стола.
Что такое кукис и крамбл кукис
В Америке кукис — не просто десерт, а часть национальной кухни и культуры. Это печенье имеет округлую, плоскую и слегка приподнятую форму, а его главная ценность — необычные вкус и текстура. Американское печенье хрустящее снаружи и мягкое внутри.
Почему кукис так называется? Слово произошло от английского слова “сookie”, что переводится как «печенье». В России десерт известен именно под этим названием.
Наряду с классическими кукисами популярны и крамбл кукис. Хотя название можно перевести как «рассыпчатое печенье», на самом деле Crumbl Cookies — это название американской компании, основанной в 2017 году. Два предприимчивых американца открыли пекарню и начали продавать своё фирменное печенье. Благодаря грамотной маркетинговой стратегии их десерт быстро завоевал популярность.
Крамбл кукис — это продукция американской пекарни Crumbl Cookies. В настоящее время оригинальная продукция не продаётся в России, однако некоторые компании называют свои изделия именем знаменитой пекарни, что не является правильным.
Основные отличия крамбл кукис от стандартного рассыпчатого печенья:
- Состав. В рецепте используют много сливочного масла, из-за чего печенье растекается по противню и остаётся плоским после выпекания. Это придаёт выпечке мягкость и насыщенный вкус.
- Текстура. Снаружи печенье получается хрустящим, а внутри — мягким и немного тягучим.
- Размер. Крамбл кукис гораздо больше стандартного печенья — их диаметр может превышать 12 см. В оригинальной пекарне печенье разрезают на 4 части специальными ножами.
- Начинки. Фишка оригинальных крамбл кукис — в постоянном изменении добавок и украшений. Ассортимент начинок постоянно меняется. Пекарня регулярно выпускает новые вкусы, особенно к праздникам, например на Хеллоуин.
В России наибольшей популярностью пользуется печенье с шоколадными кусочками. Однако встречаются и другие варианты, даже низкокалорийные. Некоторые производители заменяют сливочное масло на маргарин и заявляют, что их продукт подходит для правильного питания. Такая замена действительно может снизить калорийность, но вкус и текстура отличаются от классического кукиса.
История появления американского печенья
Согласно одной из версий, знаменитое печенье начали выпекать в Америке ещё в 18 веке, однако оно было без «изюминки» в виде шоколадных кусочков. Настоящую популярность кукис приобрели в 1930-х годах.
Хозяйка одной из американских гостиниц выпекала сахарное печенье и угощала им постояльцев. Однажды она захотела добавить в тесто какао, но случайно опрокинула в него кусочки шоколада. После перемешивания шоколад так и не растворился в общей массе. Так получилось печенье с шоколадными кусочками.
На удивление хозяйки, гости оценили угощение и даже попросили её испечь ещё. Об этом печенье узнали все в округе. Гостиница стала популярной, так как многие приезжали специально, чтобы попробовать кукисы.
Вскоре кукисы стали популярными и за пределами США. Военные лётчики, проходившие службу в Массачусетсе, познакомились с десертом и привезли рецепты в другие страны. Так кукисы начали производить в промышленных масштабах.
Виды кукисов в кулинарии
Американское печенье, или кукисы, уже несколько лет остаётся на пике кулинарной моды. Кондитеры по всему миру экспериментируют с рецептами, создавая всё новые и необычные варианты.
Классические кукисы с шоколадной крошкой
Классический вариант кукисов — это печенье с шоколадной крошкой. Внешне оно может напоминать овсяное печенье, но вкус у него совершенно другой. Это настоящая кулинарная классика, которая есть в меню почти каждой пекарни.
Кукисы с начинками
Со временем появились кукисы с начинками, такими как джем, варенье или суфле. Для их приготовления используют особую технологию, чтобы внутри печенья сохранялась нежная, сочная начинка. Эти варианты получаются более калорийными, но и более насыщенными по вкусу.
Кукисы с необычными добавками
В тесто наряду с шоколадной крошкой добавляют цукаты, изюм, кусочки фруктов, ягоды и орехи. Такие вкрапления делают вкус печенья более сложным и интересным, добавляя лёгкую кислинку, хруст или неожиданные фруктовые ноты.
Закусочные кукисы
Кроме сладких вариантов, кукисы могут быть и закусочными. В тесто добавляют грибы, перец, чеснок, картофельные чипсы или зелень. Чтобы добавить пикантности, в тесто вмешивают ароматные специи, листья базилика и другие пряные травы.
Как украсить кукисы
Десерт получается вкусным даже без декора, но внешний вид тоже имеет значение. Самый простой способ украсить печенье — обмакнуть его в растопленный белый или молочный шоколад. После этого можно зубочисткой нарисовать на поверхности печенья узоры.
Если нужен сложный узор, то понадобятся трафареты. Не обязательно покупать их в магазине. Можно сделать трафарет самостоятельно из пищевой плёнки. Перед нанесением растопленной глазури печенье нужно остудить. В противном случае шоколад растечётся, создав некрасивые подтёки. Ниже предлагаем другие идеи для украшения.
Карамелизированные яблоки
Вместо привычных шоколадных кусочков кукисы можно украсить карамелизированными яблоками. Для этого очищенные яблоки нарезают кубиками, добавляют сахар и корицу, затем прогревают в сотейнике до карамелизации. Готовые яблоки выкладывают на печенье и дают ему полностью остыть перед подачей.
Хрустящие шоколадные шарики
Кукурузные шарики или мюсли с шоколадом отлично подходят для украшения кукисов. Их выкладывают на поверхность печенья в виде необычного узора. Для яркого акцента можно использовать драже M&M’s, как это делают во многих пекарнях.
Карамелизированный попкорн
Оригинальным украшением станет карамелизированный попкорн. Для этого печенье покрывают тонким слоем мягкой карамели, а сверху выкладывают хрустящий попкорн.
Вишня или клюква свежая, в сиропе или ликёре
Свежая вишня или клюква, а также ягоды в сиропе или ликёре придают печенью яркий вкус и пикантную кислинку. Такое украшение делает десерт более сочным и насыщенным.
Раскрошенное печенье «Орео»
Популярным трендом стало украшение кукисов крошкой из печенья «Орео». Его добавляют прямо в тесто, либо посыпают им готовое печенье сверху. Получается необычный и вкусный десерт.
Цукаты и цедра
Цукаты и цитрусовая цедра отлично сочетаются с шоколадным печеньем. Натёртая лимонная или апельсиновая цедра придаёт лёгкую кислинку, а яркие цукаты добавляют сладкие акценты.
Кусочки фруктов
Свежие фрукты и ягоды создают сочный и аппетитный декор. Их нарезают небольшими кусочками и выкладывают на печенье непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть и яркость вкуса.
Кондитерская посыпка
В специализированных магазинах представлены самые разные посыпки на любой вкус и цвет. Чтобы декор хорошо держался, предварительно печенье смазывают сиропом.
Пряные специи
Несладкие варианты кукисов можно украсить пряными специями, например, сушёным базиликом или кусочками острого перца. Такие добавки придают печенью пикантный вкус и оригинальный вид.
Американское печенье кукис — это настоящая кулинарная классика, которая продолжает вдохновлять как любителей домашней выпечки, так и профессиональных кондитеров. Их можно адаптировать под любой вкус, создавая как традиционные, так и самые смелые сочетания. Главное — немного фантазии и желание радовать себя и близких вкусным и ароматным печеньем.
Комментарии: 0