Желе из желатина: 7 простых рецептов + советы кондитера

Желе со сметаной и какао фото - 1

Нет ничего проще, чем сделать домашнее сладкое желе. А если вы сталкиваетесь с трудностями при работе с пищевым желатином и не знаете как его использовать, это срочно надо исправить.

Я подробно опишу как замочить и растворить желатин, в каких пропорциях замешивать ингредиенты, чтобы сделать в домашних условиях идеальный десерт. А в конце мы поговорим о классических проблемах приготовления желе и способах, как можно исправить ситуацию.

Как правильно разводить желатин для желе 

В первую очередь надо поговорить о том, какой желатин надо покупать и на что стоит обращать внимание. В первую очередь надо смотреть на срок годности. Желатин — это натуральный животный продукт. Со временем он естественным образом разрушается. Поэтому просроченный загуститель может полностью потерять свои свойства.

Также по возможности стоит присматриваться к силе желатина. Она указывается в блюмах на упаковке, но не всегда. Иногда приходится искать информацию на сайте производителя. Я использую для желе загуститель силой 180-200 Блюм. Если планируется готовить муссы и другие десерты, которые будут подвергаться заморозке, то лучше использовать желатин силой 200-220 Блюм.

Существует 2 разновидности загустителя: порошковый и листовой. По свойствам они одинаковые, но отличаются по методам подготовки:

  • Порошковый желатин

Классический продукт, который чаще всего встречается дома на полке. Для подготовки его надо залить холодной водой в соотношении 1:6, чтобы гранулы порошка впитали необходимое количество жидкости. Затем остается только все перемешать и оставить на 10-15 минут, чтобы желатин впитал всю влагу и превратился в рыхлую склизкую массу.

Заливать желатин горячей водой нельзя. Гранулы при контакте с горячей жидкостью начнут склеиваться вместе и образуют комок, который не захочет распускаться.

  • Листовой желатин

Это набор пластинок строго одинакового размера и веса. Так что отмерять количество желатина для рецепта даже удобнее. При работе с пластинками можно забыть о пропорциях желатина и воды. Достаточно погрузить пластинку в ледяную воду, а через 15 минут достать и отжать.

Как правильно распускать желатин?

Чтобы приготовить из набухшего желатина десерт, надо его распустить. Для этого загуститель нагревается до 65-70 градусов и растапливается. Это идеальная температура, чтобы сохранить всю желирующую силу ингредиента. Для этого можно использовать микроволновку или водяную баню. А можно и просто погрузить гранулы в горячую основу для желе.

Существует технология, когда быстрорастворимый желатин сразу прогревается в воде до кипения без предварительного набухания. Она рабочая и я ее покажу, но таким образом ослабляется действие загустителя. Поэтому я так поступать не рекомендую, если требуется очень крепкое желе.

В советские времена было правило, что желатин нельзя кипятить. Сейчас ему можно не следовать слишком строго. Нагрев выше 90 градусов немного ослабит действие желатина. Но в большинстве случаев это не критично.

После того как желатин распустился и распределился по основе для желе остается только оставить застывать десерт в холодильнике. Идеальной температурой для стабилизации желе считается диапазон от +2 до +4 градусов, который как раз и соблюдается в основой камере холодильника. Через несколько часов желе можно подавать на стол.

Чтобы попрактиковаться в работе с желе, предлагаю воспользоваться следующими рецептами, подобрав лакомство себе по вкусу. Все они проверены и точно получатся, если соблюдать пропорции и следовать шагам. По ходу приготовления десертов я также будут объяснять нюансы создания десерта.

Желе со сметаной, какао и желатином

Сливочно-шоколадное нежное лакомство. Вы можете выбирать молоко и сметану любой жирности для рецепта. Но желе станет только вкуснее и стабильнее, если на время забыть о калориях и выбрать более жирные продукты.

Желе со сметаной и какао фото - 1
Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких
Ингредиенты
Порции
  • Сметана
    200 г
  • Молоко
    60 мл
  • Желатин
    10 г
  • Сахар
    50 г
  • Какао
    10 г
Приготовление
  1. Подготовьте и отвесьте продукты для сметанного желе.
    Желе со сметаной и какао шаг - 1
  2. Залейте желатин молоком и оставьте набухать. При желании можно использовать вместо молока воду. Но обязательно сохраните пропорцию 1:6, если используете порошковый загуститель.
    Желе со сметаной и какао шаг - 2
  3. Перемешайте сахар, какао и сметану до однородности, чтобы не осталось плавающих коричневых комочков. Чтобы сахар лучше растворялся лучше, если сметана будет комнатной температуры.
    Желе со сметаной и какао шаг - 3
  4. Распустите желатин.
    Желе со сметаной и какао шаг - 4
  5. Соедините вс е ингредиенты и пробейте блендером, чтобы сделать массу однородной и чуть более воздушной.
    Желе со сметаной и какао шаг - 5
  6. Перелейте желе в формы и уберите холодильник.
    Желе со сметаной и какао шаг - 6

Желе из мандаринов

Существует популярный советский рецепт «Мандарины в бутылке». Это не он. В этой версии желе вы из свежих цитрусов сможете приготовить быстрый и ароматный десерт на все случаи жизни.

Желе из мандаринов с желатином фото - 1

Ингредиенты:

  • Мандарины — 500 г;
  • Сахар — 100 г;
  • Желатин — 15 г;
  • Вода — 90 мл.

Количество порций:

2

Время приготовления:

10 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте ингредиенты для мандаринового желе.

Желе из мандаринов с желатином шаг - 1

2. Снимите кожуру с мандаринок, вырежьте все подпорченные части и обязательно удалите косточки. Они придают только горечь. Удалять белые волокна и перемычки не нужно.

Желе из мандаринов с желатином шаг - 2

3. Пробейте мандариновые дольки блендером до состояния пюре.

Желе из мандаринов с желатином шаг - 3

4. Переложите фруктовое пюре с сахаром в сотейник, доведите до кипения и выключите. Если мандарины попались совсем не сочные, то можно долить немного сока или воды в массу, чтобы получить нужную консистенцию.

Желе из мандаринов с желатином шаг - 4

5. Тем временем залейте желатин водой. Перемешайте.

Желе из мандаринов с желатином шаг - 5

6. Набухший желатин переложите в сотейник и перемешайте. От тепла массы он сам распустится.

Желе из мандаринов с желатином шаг - 6

7. Разлейте желе по формам.

Желе из мандаринов с желатином шаг - 7

Желе ПП без сахара

В составе соков на полках супермаркетов почти всегда присутствует тонна сахара. Так что лучше использовать домашний или покупной фреш. Так вы точно будете уверены в его составе.

Желе ПП без сахара фото - 1

Ингредиенты:

  • Сок без сахара — 400 мл;
  • Желатин — 8 г;
  • Банан — 1 шт.

Количество порций:

2

Время приготовления:

15 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте продукты для ПП желе. Лучше избегать сока гранатов, киви и ананасов. Они сильно ослабляют действие желатина за счет содержащихся в соке ферментов.

Желе ПП без сахара шаг - 1

2. Залейте желатин соком для набухания. 

Желе ПП без сахара шаг - 2

3. Банан очистите и нарежьте на кусочки. Сделайте это, когда желатин уже разбухнет. Если надолго оставить мякоть банана она потемнеет и потеряет привлекательный внешний вид.

Желе ПП без сахара шаг - 3

4. Распределите кусочки поровну по формам.

Желе ПП без сахара шаг - 4

5. Распустите желатин.

Желе ПП без сахара шаг - 5

6. Перемешайте желатин с соком, чтобы распределить загуститель.

Желе ПП без сахара шаг - 6

7. Залейте бананы желе и оставьте застывать в холодильнике.

Желе ПП без сахара шаг - 7

Желе многослойное

Десертная классика, требующая определенного терпения. Чтобы слои не смешивались, каждому надо дать время, чтобы стабилизироваться в холодильнике. Чем больше слоев, тем дольше будет готовиться десерт, хотя на подготовку ингредиентов и уйдет всего 15 минут.

Желе многослойное в стакане фото - 1

Ингредиенты:

  • Вода — 200 мл;
  • Желатин — 10 г;
  • Вишневый сироп — 20 г;
  • Сметана — 100 г;
  • Какао — 5 г;
  • Сахар — 100 г.

Количество порций:

2

Время приготовления:

15 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте ингредиенты для многослойного желе.

Желе многослойное в стакане шаг - 1

2. Размешайте сахар в воде и доведите в сотейнике до кипения для получения простого сиропа, а затем выключите.

Желе многослойное в стакане шаг - 2

3. Насыпьте сухой желатин в сироп и быстро перемешайте. Если промедлить, порошок слипнется в крупные комки и просто пристанет к стенкам сотейника, которые придется долго отчищать.

Желе многослойное в стакане шаг - 3

4. Переложите сметану в сотейник и перемешайте до однородности.

Желе многослойное в стакане шаг - 4

5. Разделите основу желе на части по количеству разных слоев. В этом рецепте их 3 вида: сметанный, вишневый и шоколадный. Поэтому и сметанный сироп делится на три равные части. В первой размешайте какао, пока не пропадут все комочки и залейте нижний слой. Затем уберите формы в холодильник.

Желе многослойное в стакане шаг - 5

6. Через 30 минут залейте следующий слой. Чередуя цвета, постепенно соберите желе. В конце уберите форму в холодильник на стабилизацию.

Желе многослойное в стакане шаг - 6

Желе молочное с желатином

Еще одна интересная техника подачи красивого и очень простого желе. Для нее вам потребуются красивые прозрачные бокалы, но необязательно стеклянные. В крупных супермаркетах можно купить достойную пластиковую посуду, которую будет нестрашно разбить.

Желе молочное с желатином фото - 1

Ингредиенты:

  • Молоко  — 200 мл;
  • Какао — 15 г;
  • Сахар — 80 г;
  • Желатин — 8 г;
  • Вода — 50 мл.

Количество порций:

2

Время приготовления:

10 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте ингредиенты для двухцветного молочного желе.

Желе молочное с желатином шаг - 1

2. Залейте желатин водой, перемешайте и оставьте набухать.

Желе молочное с желатином шаг - 2

3. Соедините молоко с сахаром и доведите до кипения.

Желе молочное с желатином шаг - 3

4. В горячее молоко переложите набухший желатин и хорошо размешайте.

Желе молочное с желатином шаг - 4

5. Разделите молоко на 2 равные части. Одну из них разлейте по бокалам. Но посуду надо положить на бок. Уберите бокалы в холодильник на полчаса, чтобы молочный слой застыл в косом виде.

Желе молочное с желатином шаг - 5

6. Перемешайте какао с небольшим количеством оставшегося молока или водой. Это позволит сразу убрать все комочки в маленьком объеме жидкости. А заодно какао порошок не пристанет к стенкам сотейника.

Желе молочное с желатином шаг - 6

7. Соедините остатки молока с разбавленным какао и перемешайте.

Желе молочное с желатином шаг - 7

8. Поставьте бокалы ровно и залейте слой какао. При желании можно делать больше слоев, располагая посуду под разными углами и раскрашивая желе в яркие цвета. Главное, после каждого слоя десерт должен 30 минут застывать, а в конце масса должна окончательно стабилизироваться в холодильнике.

Желе молочное с желатином шаг - 8

Желе из сока с желатином

Рецепт для поклонников максимально простого желе. Для рецепта можно использовать любой сок или напиток, даже покупной. Я не указывала сахар в ингредиентах, его можете добавить по вкусу.

Желе из сока с желатином фото - 1

Ингредиенты:

  • Сок — 300 мл;
  • Желатин — 6 г.

Количество порций:

2

Время приготовления:

10 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте сок и желатин для желе.

Желе из сока с желатином шаг - 1

2. Залейте желатин соком. Если используете порошковый загуститель, соблюдайте классическую пропорцию. Листовой можно просто погрузить в емкость со всем соком, а затем вытащить и отжать через 15 минут.

Желе из сока с желатином шаг - 2

3. Распустите набухший желатин, прогрев его в сотейнике.

Желе из сока с желатином шаг - 3

4. Залейте жидкий желатин всем оставшимся соком и хорошо объедините ингредиенты. При желании именно на этом этапе можно добавить сахар. Однако в холодном соке он может не раствориться. Тогда смесь надо будет немного прогреть, но ни в коем случае не кипятить.

Желе из сока с желатином шаг - 4

5. Распределите желе по формам и оставьте застывать в холодильнике.

Желе из сока с желатином шаг - 5

Желе «Клубника в шампанском»

Алкоголь — это друг желатина. Спирт помогает ему лучше схватываться. Так что основой для «взрослого» желе может стать любой спиртной напиток. Кроме вина, которое за счет своих кислот будет разрушать молекулы желатина. 

Желе из шампанского фото - 1

Ингредиенты:

  • Шампанское — 250 мл;
  • Желатин — 8 г;
  • Сахар — 50 г;
  • Клубника — 100 г.

Количество порций:

2

Время приготовления:

15 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте продукты для «Клубники в шампанском». В принципе, можно использовать для рецепта любые свежие и красивые ягоды, чтобы они красиво плавали в желейной массе. Правда, название десерта тогда придется поменять.

Желе из шампанского шаг - 1

2.  Залейте желатин шампанским согласно пропорции и оставьте набухать. На 8 г порошка потребуется около 50 мл напитка.

Желе из шампанского шаг - 2

3. Промойте и нарежьте клубнику.

Желе из шампанского шаг - 3

4. Остатки шампанского перемешайте с сахаром.

Желе из шампанского шаг - 4

5. Любым способом растопите желатин и смешайте с шампанским.

Желе из шампанского шаг - 5

6. Переложите клубнику поровну в формочки для желе. Лучше всего подавать десерт в простых высоких бокалах для шампанского, чтобы подчеркнуть основную идею нежного лакомства.

Желе из шампанского шаг - 6

7. Залейте ягоды желированным шампанским и уберите в холодильник до застывания.

Желе из шампанского шаг - 7

Советы кондитера по приготовлению домашнего желе

После первых попыток работы с желатином, у каждого появляются вопросы по особенностям приготовления желе. На часть из них я уже ответила выше. А теперь давайте сконцентрируемся на том, что бывает когда желе готово.

  • Сколько застывает желе?

Все зависит от того, какая толщина желейной массы. Для застывания условного бокала достаточно 3-4 часов. Большая желейная прослойка для торта должна стабилизироваться уже 8-12 часов. А для небольшого шарика-начинки в пирожные достаточно и 1-2 часов.

  • Почему желе не застывает?

У проблемы может быть много причин. Возможно желатин был просроченный или неправильно хранился. Или ему не дали набухнуть и гранулы порошка просто осели на дно. А может просто были не соблюдены пропорции ингредиентов. Иногда причина кроется в сломанном холодильнике, который не поддерживает нужную температуру. Если желе долго не застывает, надо проследить всю цепочку шагов приготовления, чтобы делать однозначные выводы.

  • Какие продукты несовместимы с желатином?

Желатин лучше работает, если его объединять с молочными продуктами, сахаром и спиртом. Но в то же время он плохо сочетается с кислыми, богатыми на ферменты смесями, которые разъедают молекулы загустителя. Чтобы сделать желе из цитрусов, ананасов, киви, вина придется использовать больше желатина, а лучше и вовсе перейти на агар-агар или пектин.

  • Почему желе тает?

Желатиновая масса сохраняет стабильность при температуре до +15 градусов. А потом начинает таять. Если жидкость начинает вытекать раньше, скорее всего желатина в смеси недостаточно. И в следующий раз надо будет положить больше загустителя.

Желатин необратим. Желе не получится растопить и снова охладить, чтобы оно затвердело. Масса останется жидкой. Если были совершены ошибки, десерт придется готовить с новой порцией желатина.

Хранение желатинового желе в домашних условиях

Существует 3 основных способа хранения желе. У каждого из них есть свои преимущества и недостатки. Так что давайте рассмотрим каждый вариант условий хранения подробнее.

3Д цветы в желе фото - 1
  • В холодильнике

На полочке холодильника желе остается свежим до 3-5 дней. На самом деле срок годности зависит от типа используемой основы. Фрукты, ягоды и молочные продукты пропадают быстро. Желе со спиртными напитками без фруктовых добавок может храниться гораздо дольше: до нескольких месяцев. Только надо обязательно накрывать десерт крышкой или пленкой, чтобы он не поглощал посторонние запахи.

  • В морозильной камере

При -18 градусах срок хранения желатиновых десертов составляет 2-3 месяца. Размораживать их надо строго в холодильнике. Однако стоит учитывать, что цикл заморозки-дефростации ослабляет желатин. Так что надо брать более сильный загуститель или увеличивать его количество в рецепте, чтобы компенсировать негативное воздействие мороза.

  • При комнатной температуре

Сам по себе желатин в тепле тает. Но если соединить его с пектином, то можно приготовить мармелад, который останется упругим в коробке на кухонной полочке даже спустя месяц или два.

Сочетание пектина с желатином можно использовать при создании фруктового желированного варенья. Его можно закатать в стерилизованные банки и сохранить на 6 месяцев. Так вы сможете радоваться домашним десертам в любое время года.

Комментарии: 1

Добавить комментарий

Максимальный размер загружаемого файла: 64 МБ. Вы можете загрузить: изображение, видео. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

  • 19 01 2025

    спасибо, за статью, всегда хотела сама научиться и все никак, но почитав вашу статью, много для себя почерпнула.

    Ответить