Торт «Сникерс» по рецепту Юлии Смолл
Содержание статьи
Торт «Сникерс» — это шоколадный бисквит с орехами, карамелью, нугой и сливочным кремом. Вкус получается насыщенным, с выраженной сладостью и лёгкой солоноватой ноткой. Такой торт подойдёт для дня рождения, встречи с друзьями или просто к чаю. Готовится он из доступных продуктов, не требует специального оборудования и всегда получается эффектным в разрезе.
Идеальные пропитки для бисквита — молочная или кофейная — они хорошо подчёркивают вкус торта «Сникерс».
Как приготовить торт «Сникерс» по рецепту Юлии Смолл
-
Сахар12 г
-
Мука6.5 г
-
Какао3.5 г
-
Крахмал2.5 г
-
Яйцо С10.4 шт.
-
Сольщепотка
-
Молокодля пропитки готовых коржей
-
Сахар10 г
-
Вода7.5 г
-
Ореховая паста или орехи5 г
-
Белок4.5 г
-
Глюкозный сироп или мёд3 г
-
Желатин0.6 г
-
Сольщепотка
-
Сахар10 г
-
Сливки (33–35%)10 г
-
Карамель12 г
-
Обжаренный арахис10 г
-
Сливки (33–35%)30 г
-
Сливочный сыр30 г
-
Шоколад (не менее 70%)20 г
-
Сахарная пудра5 г
-
Взбейте миксером 4 яйца с 120 г сахара и щепоткой соли до плотной светлой массы в течение 6–8 минут.
-
Смешайте 65 г муки, 35 г какао, 25 г крахмала, просейте к яйцам в два приёма, аккуратно вмешайте лопаткой.
-
Возьмите форму диаметром 18 см. Оберните её фольгой и установите на небольшой противень. Выложите тесто в форму, выпекайте при 170 °C около 30 минут. Выбирайте режим верх-низ, без конвекции. Проверяйте готовность шпажкой — она должна выходить сухой.
-
Испеките шоколадный бисквит, остудите 5 минут, извлеките из формы, остудите на решётке, заверните в плёнку, охладите 1–2 часа и разрежьте на 3 коржа по 2 см.
-
Взбейте белок с солью до пены, добавьте 1 ст. л. сахара.
-
Остальной сахар, глюкозу и воду доведите до 120 °C.
-
Взбейте белки до плотной меренги и влейте горячий сахарный сироп, продолжая взбивать.
-
Введите распущенный желатин, арахисовую пасту и обжаренный арахис, перемешайте.
-
Переложите будущую нугу в кольцо Ø16 см, заморозьте минимум на 2 часа.
-
Приготовьте карамель: растопите сахар до янтарного цвета, влейте горячие сливки, перемешайте, доведите до нужной густоты и остудите.
-
Взбейте сливочный сыр с пудрой, добавьте сливки, взбейте до мягких пиков.
-
Введите растопленный шоколад (30–32 °C), перемешайте до однородности на минимальной скорости миксера.
-
Солёный арахис залейте ранее подготовленной карамелью. Перемешайте до однородности.
-
На первый корж нанесите крем, сделайте бортик, выложите арахис и карамель.
-
Накройте вторым коржом, смажьте небольшим количеством молока, кремом, выложите замороженную нугу и покройте кремом.
-
Добавьте третий корж, смажьте его небольшим количеством молока и слегка прижмите. Оберните торт ацетатной лентой, стяните кольцом и уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
-
Выровняйте торт остатками крема, при желании оформите шпателем, украсьте карамелью и арахисом.
Советы автора по приготовлению торта «Сникерс»
Взбивайте яйца до плотной светлой массы — след от венчика должен держаться. Это ключ к воздушному бисквиту.
Просеивайте сухие ингредиенты, особенно какао — он склонен к комкованию и может не раствориться в тесте.
Перемешивайте сухие ингредиенты лопаткой, движениями снизу вверх — это сохраняет воздушность массы.
Лучше нарезать бисквит хлебным ножом после охлаждения — так слои получатся ровными.
Другие рецепты Юлии Смолл
Эти классические десерты давно завоевали любовь благодаря простоте приготовления и узнаваемому вкусу. Подобрали ещё три рецепта от кондитера Юлии Смолл.
Этот торт готовится на основе сгущённого молока, которое используется для приготовления тонких бисквитных коржей. Сгущёнка придаёт тесту нежность и лёгкий карамельный вкус, а также обеспечивает характерную мягкую текстуру коржей.
Основой рулета становится воздушная меренга, взбитая из белков с сахаром до устойчивых пиков. После выпечки она остаётся снаружи слегка хрустящей, а внутри — мягкой, что делает текстуру особенно контрастной и приятной.
Мёд добавляется в тесто и раскрывает свой аромат при нагреве, придавая коржам характерный вкус и тёплый цвет. Благодаря мёду коржи получаются эластичными и после пропитки кремом становятся особенно нежными.
Торт сочетает в себе насыщенный шоколад, мягкий крем, арахис и карамель — классические вкусы, которые редко кого оставляют равнодушными. Рецепт не требует редких ингредиентов или сложных техник, а результат получается стабильным и понятным. Такой десерт удобно готовить заранее: после охлаждения он только выигрывает во вкусе и текстуре.
При работе над рецептом были использованы материалы YouTube-канала Yuliya Small.
Комментарии: 0