Торт «Медовик» по рецепту Александра Бельковича
Содержание статьи
«Медовик» — один из самых популярных тортов, который любят за его нежные, пропитанные кремом коржи и насыщенный медовый вкус. Он готовится из простых ингредиентов, но при этом требует внимания к деталям, чтобы получить мягкую текстуру и выразительный аромат.
История «Медовика» берёт своё начало в XIX веке, когда молодой повар при дворе императора Александра I впервые приготовил десерт для его жены, императрицы Елизаветы Алексеевны. Не зная, что она не любит мёд, он предложил ей попробовать новый торт, и, к удивлению всех, десерт ей очень понравился. С тех пор «Медовик» стал классическим рецептом русской кухни.
Как приготовить торт «Медовик» по рецепту шефа Бельковича
-
Мёд средней густоты120 г
-
Сода1.5 ч. л.
-
Сливочное масло150 г
-
Яйца5 шт.
-
Мука300 г
-
Сахар150 г
-
Соль1 ч. л.
-
Сметана 20%800 г
-
Сахарная пудра2 ст. л.
-
Разогрейте мёд в сотейнике на медленном огне.
-
Когда мёд растопится, добавьте соду и активно перемешайте, пока масса не приобретёт насыщенный жёлто-коричневый оттенок.
-
Добавьте к мёду с содой сливочное масло и активно перемешайте до однородности.
-
В миске взбейте яйца с сахаром до пышной пены. Во время взбивания добавьте соль.
-
Когда появится пенка и масса увеличится в объёме, всыпьте муку и перемешайте миксером до однородности.
-
Влейте медовую массу тонкой струйкой в тесто, постоянно перемешивая.
-
Визуально разделите тесто на 3 части и распределите каждую по пергаменту в форме квадрата. Выложите каждый лист на отдельный противень или выпекайте по очереди на одном противне. Выпекайте коржи при 160 °C в течение 10 минут.
-
Взбейте сметану с сахарной пудрой до однородности. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник.
-
Пока коржи горячие, нарежьте каждый на 4 равных квадрата. Всего получится 12 коржей — 11 для самого торта и 1 корж и обрезки для посыпки.
-
Визуально разделите крем на 12 частей. Первый корж обильно смажьте кремом, сверху положите второй корж и также смажьте его кремом. Продолжайте собирать торт, чередуя коржи и крем. В завершение покройте бока и верх торта слоем крема.
-
Один корж и обрезки измельчите в крошку для посыпки.
-
Посыпьте торт крошкой со всех сторон и сверху, накройте большой миской и уберите в холодильник на ночь.
-
Готовый торт «Медовик» по рецепту Александра Бельковича.
Советы автора по приготовлению торта «Медовик» от канала «Просто Кухня»
- Приготовление теста. Растапливайте мёд на слабом огне, чтобы он не сгорел и не стал горьким. Добавляйте соду в горячий мёд — это сделает тесто воздушным и придаст ему карамельный вкус.
- Выпечка коржей. Выпекайте коржи на пергаменте, чтобы они не прилипли к противню. Если у вас есть несколько противней, используйте их одновременно — так процесс пойдёт быстрее.
- Работа с коржами после выпечки. Нарезайте коржи, пока они ещё горячие — остывшие они станут хрупкими и начнут крошиться. Обрезки не выбрасывайте — подсушите их и измельчите для обсыпки торта.
- Приготовление крема. Используйте сметану жирностью 20% с сахарной пудрой — это более быстрый способ приготовления крема, так как пудра быстрее растворяется и не делает крем жидким. Храните крем в холодильнике, чтобы он оставался плотным и не растекался при сборке.
- Сборка торта. Собирайте торт, пока коржи ещё тёплые — так они лучше пропитаются кремом. Уберите торт в холодильник на ночь, чтобы коржи пропитались и стали мягкими.
Другие рецепты Александра Бельковича
Помимо классического медовика, Саша Белькович предлагает множество интересных рецептов, которые легко повторить дома. Среди них каждый найдёт что-то по вкусу.
Свежий взгляд на классический десерт с яркими цитрусовыми нотками. В крем добавляется ароматная мандариновая цедра, а на готовый торт выкладываются сочные дольки мандарина. Такой тирамису получается лёгким, нежным и идеально подходит для праздничного стола.
Нежная и ароматная запеканка с лёгкими цитрусовыми нотками. Манка, пропитанная молоком, делает текстуру более мягкой, а творог с добавлением сметаны — воздушным и кремовым. Запечённая с апельсиновой цедрой, она приобретает тонкий аромат и отлично сочетается со сметаной или вареньем при подаче.
Этот традиционный немецкий кекс — настоящее праздничное лакомство, наполненное ароматными сухофруктами, цукатами и пряностями. Штоллен получается мягким внутри с хрустящей сахарной корочкой и становится ещё вкуснее спустя несколько дней после выпечки.
«Медовик» — это не просто торт, а десерт с богатой историей, который остаётся актуальным и сегодня. Готовя его дома, можно не только насладиться его вкусом, но и почувствовать атмосферу тёплого семейного праздника. Благодаря этому рецепту торт получается пышным, ароматным и неизменно вкусным!
При работе над рецептом были использованы материалы YouTube-канала «ПроСто кухня».
Комментарии: 0