Тесто для галеты
Содержание статьи
Традиционно галета готовится из рубленого теста. Оно представляет из себя нечто среднее между классическим песочным и слоеным. Так справедливо называть его и так, и так. Но важно не это.
Самое приятное в рубленом тесте — это простота приготовления. Если соблюдать пропорции и следить за важными моментами, то оно получится даже у новичков в кондитерском искусстве.
Пошаговый рецепт классического теста для галеты
Самый важный подготовительный этап — охлаждение масла. Оно не должно быть замороженным, просто очень холодным. Для этого только купленное масло должно около 12 часов пролежать в холодильнике. Или его можно порезать на кубики и убрать на 30 минут в морозильную камеру, если приходится торопиться.
-
Мука200 г
-
Холодное сливочное масло100 г
-
Вода холодная30 г
-
Сольщепотка
-
Подготовьте и отвесьте все ингредиенты.
-
Присолите муку и перемешайте. Положите в нее кусочек масла и начинайте мелко нарезать ножом. В идеале должна получиться крошка размером около 3 мм. Если перестараться и сделать порошок, то будет уже не то.
-
В полученную массу добавьте воду.
-
Соберите крошку в комок. Ее нельзя вымешивать. Рубленое тесто не должно содержат развитый глютен, иначе оно не приобретет своей особенной текстуры, а выпечка получится менее пышной и твердой.
-
Раскатайте пласт.
-
Сложите края теста и уберите в пакет.
-
Тесто уберите в холодильник. Оно должно отдыхать не менее 30 минут в холодильнике. Это необходимо, чтобы масло снова затвердело, а влага распределилась по массе более равномерно. После этого можно приступать к приготовлению десертов.
Советы кондитера по приготовлению рубленого теста
Несмотря на внешнюю простоту приготовления рубленого теста, оно требует определенных навыков. Я поделюсь маленькими советами, которые помогут вам достичь лучших результатов.
- Используйте блендер
Отличное решение для новичков. Достаточно засыпать в чашу муку и кубики масла. Техника сама перемелет ингредиенты. Единственный недостаток — слишком качественный помол. В блендере слишком просто перестараться и получиться однородный порошок вместо песочной крошки.
- Масло не должно растаять
Это важно. Во время ручной рубки или использования техники, масло должно оставаться холодным. При необходимости можно даже убирать ингредиенты в холодильник на 30 минут. Главное, чтобы они оставались холодными, а то ничего не получится.
- Воду можно заменить
В правильном рубленом тесте после выпекания образуются пустоты за счет испарения влаги. Так что вода — идеальный ингредиент для этого рецепта. Но ее можно заменять 1:1 на молоко или кисломолочные продукты. Также адекватной заменой считается яичный желток.
- Тесто получается твердым
Правильно приготовленное рубленое тесто после охлаждения твердое. Это нормально. Его просто надо раскатывать неторопливо. И ни в коем случае не ждать, пока оно станет мягче.
Хранение рубленого теста
Как и песочное тесто, рубленое может храниться в холодильнике до 3 суток. Дольше его держать при плюсовой температуре не стоит, а то испортится. При этом тесто должно быть полностью завернуто в пленку или пакет, а то влага испарится и поверхность комка обветрится.
Для длительного хранения рубленое тесто можно убрать в морозильную камеру. Там оно может пролежать до 3 месяцев. Для дефростации комок достаточно оставить на несколько часов в холодильнике и немного размять, чтобы убрать комочки. После этого можно приступать к приготовлению новой вкусной галеты.
Комментарии: 0