Слойка свердловская
Содержание статьи
Слойка по-свердловски, приготовленная в домашних условиях, не оставит никого равнодушным. Конечно, приготовление этой выпечки требует времени и усилий, но результат того стоит – вы сможете порадовать своих близких и гостей ароматной сдобой.
Рецепт этих легендарных булочек появился в период с 1965 по 1968 год на Свердловском хлебомакаронном комбинате. Изначально для приготовления «правильной» слойки «Свердловская» по ГОСТу использовалась мука высшего сорта с высоким содержанием клейковины и натуральное сливочное масло. Однако в 80-е годы, в период дефицита сырья, рецептуру упростили, заменив масло на столовый маргарин, а в наше время – на специальный маргарин для слоёного теста, который более тугоплавкий и удобен для машинного производства, но не лучшим образом отразился на вкусе слойки.
Сегодня под названием «Свердловская» продаются булочки, которые по вкусу уже мало похожи на те, которые так нравились нашим бабушкам и дедушкам и прославили город Свердловск.
Однако мы приготовим слойки “Свердловские” по-домашнему используя качественные ингредиенты и получим вкус максимально приближенный к оригинальному рецепту по ГОСТ.
Итак, начнём готовить!
Как приготовить свердловские слойки: пошаговый рецепт с фото
-
Мука высшего сорта450 г.
-
Вода150 г.
-
Молоко100 г.
-
Яйца2 шт. (100 г.)
-
Дрожжи свежие20 г.
-
Ванильный сахар15 г.
-
Сольщепотка
-
Сахар60 г.
-
Масло сливочное140 г.
-
Сахар80 г.
-
Мука60 г.
-
Сахар40 г.
-
Сливочное масло40 г.
-
Сливочное масло20 г.
-
Подготовить отвесить все ингредиенты которые обязательно должны быть комнатной температуры чтобы дрожжи быстро начали работать.
-
Подготовить опару: в чаше смешать теплую воду (не выше 40 градусов чтобы дрожжи не погибли) с дрожжами и столовой ложкой муки.
-
Перемешать до однородного состояния и оставить в теплом месте минут на 30. Опара должна увеличиться в объеме. Это значит что дрожжи рабочие и можно продолжать замешивать тесто.
-
В чаше смешать теплое молоко, яйца, соль, сахар, ванильный сахар. Перемешать до растворения сахара.
-
К жидким ингредиентам добавить опару. Перемешать. Не стоит переживать, что опара осядет и потеряет объем, в дальнейшем дрожжи начнут размножаться и тесто снова увеличится.
-
К жидким ингредиентам добавить просеянную муку. Это важно для того чтобы в муке не попались какие либо инородные предметы.
-
Замесить тесто до гладкого состояния. Можно использовать миксер с насадкой весло или тестомес/хлебопечку, но так же и вручную тесто достаточно просто вымешивается. Оно получается достаточно мягким и эластичным.
-
Накрыть тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставить в теплом месте на расстойку. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в двое.
-
Взошедшее тесто
-
Пока подходит тесто подготовить ингредиенты для посыпки которая является традиционной для этих слоек.
-
Соединить муку, сахар и холодное сливочное масло. Перетереть в крошку. Можно это сделать в блендере или комбайне, а можно и руками, но сделать это нужно быстро чтобы масло не начало таять
-
Перетертое в крошку сливочное масло, мука и сахар
-
Подготовить ингредиенты для прослойки. Масло нужно достать из холодильника заранее чтобы оно стало мягким. Растапливать масло для этих целей нельзя.
-
Подошедшее тесто раскатать. Смазать ⅔ пласта теста половиной всего сливочного масла из рецепта.
-
Присыпать масло половиной подготовленного сахара.
-
Часть теста без масла подвернуть к середине, а затем оставшуюся часть с маслом и сахаром расположить сверху подвернутого края.
-
Защипить хорошо края
-
Заготовку завернуть в пакет. Убрать в морозилку минут на 40 чтобы масло внутри застыло и повторить прослойку со второй частью масла и сахара и снова охладить.
-
Отдохнувшее тесто раскатать и нарезать на квадратные порции
-
Собрать края теста к центру соединив их друг с другом
-
Выложить булочки на противень с бумагой для выпечки на небольшом расстоянии друг от друга.. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на расстойку пока тесто снова не увеличится в объеме.
-
Смазать булочки растопленным сливочным маслом достаточно обильно. Это поможет хорошо закрепиться начинке и после выпечки булочки будут легко отделяться друг от друга.
-
Сверху посыпать посыпкой. Поставить булочки выпекаться в разогретую до 180 градусах духовку до готовности которую можно определить по румяному цвету или с помощью зубочистки. По времени это примерно 15-20 минут
-
Готовая свердловская слойка
Советы от кондитера по работе с дрожжевым тестом:
- Дрожжи можно использовать как прессованные так и сухие, в этом случае берем в три раза меньше чем указано в рецепте. Однако, на живых (прессованных) дрожжах выпечка более ароматная.
- Обязательно используйте комфортную для дрожжей температуру продуктов. Ведь в холодной среде дрожжи размножаются очень медленно, а в горячей просто погибают.
- Не спешите! Обязательно давайте тесту хорошо выбродить, однако и передержите тесто на расстойке. Изделия из недобродившего теста плотные и плохо пропекаются, а если тесто перебродит, то оно начнет оседать, появится кислый дрожжевой запах, тесто будет “плыть” и в готовых изделиях будут неравномерные крупные поры. Обычно для брожения требуется не более 3 часов при комнатной температуре, а если поднять температуру до 28-30 градусов, то и процесс пойдет быстрее.
- При расстойке теста старайтесь избегать сквозняков и перепада температур чтобы тесто не оседало.
Придерживаясь этих несложных правил вы легко подружитесь с дрожжевым тестом.
Вкусной вам выпечки!
Комментарии: 0