Шоколадные профитроли

Нежные профитроли — это прекрасная основа для десертов и соленых закусок. Но один из вариантов начинок, который больше всего нравится лично мне — это шоколадный крем.

Мягкое сливочное послевкусие молочного ганаша в сочетании с хрустящей текстурой профитролей создает идеальную комбинацию. Эти пирожные исчезают с тарелки буквально в мгновение ока.

Пошаговый рецепт шоколадных профитролей

Заварное тесто для пирожных должно готовиться на свежих яйцах. Также важно уделить внимание качеству масла. Оно должно быть жирностью не менее 82,5%. Иначе вы не получите правильную текстуру теста для профитролей.

Отсаженное тесто можно смазать растительным маслом, присыпать сахарной пудрой или порошком какао масла, это создает защитную пленку на поверхности теста и не позволяет образовываться трещинам. Так же, с этой целью используется сильная мука. Если не принципиален красивый гладкий внешний вид изделий, то можно использовать обычную муку.

 

Особенности хранения домашних профитролей

У вас есть несколько вариантов хранения профитролей на разных этапах приготовления. Давайте разберемся с каждым из них по отдельности. Кстати, все те же правила будут касаться и эклеров, пирожных Шу.

• Сырое заварное тесто

В холодильнике вымешанное тесто хранится до 3 суток. Короткий срок хранения обусловлен использованием сливочного масла, яиц и молока. Для более длительного хранения можно отсадить заготовки для профитролей, а потом заморозить. 

Так вы сможете сразу приступать к выпеканию в любой момент, не дожидаясь, пока вся масса заварного теста разморозится, чтобы его можно было выдавить через кондитерский мешок. В таком виде заготовки могут лежать до 3 месяцев.

• Готовые профитроли без начинки

Пустые заготовки убирать в холодильник не нужно. Их лучше хранить при комнатной температуре, защищая от солнца и влаги в контейнере с крышкой. В таком виде они могут пролежать до 3 недель. Также их можно замораживать на срок до 3 месяцев.

Однако важно складывать профитроли в один слой, чтобы они не помялись. После выпекания они уже должны быть достаточно сухими, так что бояться, что заготовки зачерствеют не стоит.

• Крем отдельно

Я не рекомендую заранее готовить крем. В большинстве случаев на его создание тратится максимум 15 минут. При этом срок хранения всех кремов на молочной, сырной или фруктовой основе составляет максимум 3 дня. Лучше оставить пустые заготовки для профитролей в коробочке, а потом быстро начинить их свежим кремом.

• Профитроли с кремом

Срок хранения десерта от 1 до 3 дней и строго в холодильнике. Он ограничен продолжительностью «жизни» крема. Кроме того, начинка будет впитывать в тесто, делая его мягче. Если оставить профитроли слишком надолго, они могут просто развалиться. Хотя плотный ганаш и крем-чиз, вареная сгущенка не так сильно влияют на основу. Замораживать профитроли с кремом можно только в том случае, если начинка  выдержит процесс размораживания. 

Если еще остались вопросы по хранению профитролей, эклеров и пирожных Шу, задайте их в комментариях, а я постараюсь всем ответить.