Шоколадная глазурь для эклеров

Шоколадная помадка для эклеров из шоколада станет хорошим способом придать десерту более аппетитный вид и очаровательный вкус. Она может быть использована, чтобы сделать в домашних условиях эклеры, как из кондитерской. 

Для глазури потребуются простые ингредиенты, которые продаются в любом продуктовом магазине, а глюкозу можно купить на специализированных площадках. В отличие от глазури из какао, вариант с шоколадом более интересен. Она быстро затвердевает на десерте и позволяет с легкостью украсить эклеры и не ждать долго. 

Как приготовить шоколадную глазурь для покрытия эклеров в домашних условиях

Настоятельно прошу использовать для глазури именно шоколад, а не плитку. Заменять масло на спред и искать альтернативы глюкозному сиропу тоже не нужно. У вас получится совсем другое покрытие.

Советы кондитера по приготовлению глазури

Несмотря на обилие ингредиентов, шоколадную глазурь очень просто приготовить. Скорее всего, у вас все получится с первой же попытки. Я же постараюсь немного в этом помочь советами.

• Плотность глазури

Глазурь должна быть достаточно плотной, чтобы хорошо держаться на эклерах. Если она получилась слишком жидкой, можете добавить еще шоколада или сливочного масла.

• Улучшение вкуса покрытия

Для более насыщенного вкуса можете добавить в глазурь немного ванильного экстракта. Он сделает сладость более выраженной, а также лучше объединит шоколадные и сливочные вкусы.

• Украшение эклеров

Ореховые посыпки и другой мелкий декор можно нанести на глазурь сразу, чтобы он закрепился, пока покрытие засыхает. Декоративные шоколадные монетки и другие крупные украшения можно приклеить и потом, когда основной слой глазури застынет. Просто разогрейте остатки глазури и используйте пару капель, как супер-клей. 

Выбор шоколада для глазури: ориентируемся по каплям

Весь натуральный шоколад делиться на категории текучести. Их отображают капельки на упаковке. Ориентируясь на них можно подобрать идеальный ингредиент для самых разных целей:

• 1 капля

Идеален для замешивания в тесто и приготовления кремов. Он очень мягкий, податливый и плохо держит форму при застывании. Так что красивый декор с таким шоколадом не получится.

• 2 капли

Более плотный шоколад, из которого можно делать объемные фигуры без полостей. Клиенту будет гораздо проще их раскусить. Его также можно добавлять в крема, как 1 каплю. Но делать тонкие изящные украшения из него не стоит.

• 3 капли

Универсальное решение на все случаи жизни. Крема, фигуры для декора и корпусные конфеты — с таким шоколадом у вас получится все. Его же стоит использовать для глазурей.

• 4 капли

Популярен у шоколатье, специализирующихся на создании конфет. Также с этим шоколадом у вас получатся идеальные тонкие подтеки на торте.

• 5 капель

Очень жидкий шоколад. Его стоит использовать только для глазирования конфет, пирожных, как сольный ингредиент. Он покроет десерт очень тонкой, блестящей и хрустящей корочкой.

Выбирайте подходящий шоколад для ваших задач и тогда вам будет гораздо проще воссоздать даже самый сложный декор.