Рождественский штоллен по рецепту Александра Бельковича
Содержание статьи
Рождественский штоллен – это традиционный европейский десерт и символ новогодних праздников. Этот ароматный кекс с богатой историей покоряет своим насыщенным вкусом и аппетитным видом .
У шеф-повара и телеведущего проекта «Просто Кухня» на СТС Александра Бельковича есть своя версия этого угощения. В его рецепте сочетаются классические традиции и современные кулинарные подходы, поэтому процесс приготовления становится доступным даже для начинающих кондитеров.
Главная особенность оригинального штоллена заключается в использовании теста на основе натуральных дрожжей. Сразу после выпекания поверхность хлебца щедро смазывают сливочным маслом, так он получается невероятно мягким. Но в рецепте Александра Бельковича вместо дрожжей используется творог, пирог тоже обильно смазывается маслом и приготовить его легче, чем классический штоллен.
Любовь Кобцева, редактор
Как приготовить рождественский штоллен по рецепту шефа Бельковича
-
Мука для теста300 г
-
Мука для сухофруктов200 г
-
Сахар150 г
-
Яйца2 шт.
-
Сливочное масло200 г
-
Творог 9%200 г
-
Ванильный сахар4 г
-
Изюм светлый100 г
-
Изюм тёмный100 г
-
Цукаты разноцветные200 г
-
Апельсин для цедры1 шт.
-
Коньяк150 г
-
Вода тёплая500 мл
-
Сахарная пудра100 г
-
Сливочное масло100 г
-
Цукаты и изюм залейте коньяком и тёплой водой, накройте пищевой плёнкой, оставьте настаиваться и набухать на ночь.
-
В миску положите 200 г размягчённого сливочного масла, сахар и ванильный сахар. Помните смесь вилкой, потом взбейте миксером до белого цвета.
-
Во взбитое масло натрите цедру апельсина и перемешайте.
-
Добавьте в масло творог и перемешайте миксером.
-
Разбейте в тесто 2 яйца и ещё раз взбейте миксером до однородной консистенции.
-
В отдельной миске смешайте 300 г муки и разрыхлитель. Пересыпьте муку в масло с яйцами. Замесите руками тесто до однородной консистенции.
-
В отдельной ёмкости смешайте 200 г муки и сухофрукты. Цукаты и изюм предварительно нужно отжать от лишней жидкости.
-
Затем сухофрукты отправьте в тесто и хорошенько перемешайте до однородного состояния.
-
Переложите тесто на стол и ещё раз разомните его руками. С помощью скалки раскатайте тесто в овал. Для того чтобы овал стал ровным, постоянно выравнивайте края. Толщина теста должна быть 1–1,5 см.
-
Визуально разделите тесто на 3 части.
-
Ближнюю к себе часть штоллена положите на среднюю часть — как рулет. Третью, оставшуюся часть, разровняйте руками, но не сворачивайте.
-
В таком асимметричном виде аккуратно переложите штоллен на противень, застеленный пергаментом. Отправьте его в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40–45 минут без конвекции.
-
Готовый штоллен переложите на стол и проткните по всей поверхности зубочисткой или шпажкой.
-
Растопите 50 г сливочного масла и пропитайте выпечку по всей поверхности. Масло проникнет в пирог благодаря проколам на прошлом этапе.
-
Затем посыпьте пирог половиной (50 г) сахарной пудры через сито.
-
Далее выпечку ещё раз покройте оставшимся растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой (50 г).
-
Заверните штоллен в пергамент и в два слоя фольги. Дайте ему полностью остыть, а затем переложите штоллен в прохладное место.
-
Через 2 часа штолен можно есть. Пирог сладкий и сытный, сразу его съесть сложно. Поэтому разверните его, отрежьте нужное количество кусочков, затем заверните и переложите обратно в прохладное место.
Советы автора по приготовлению рождественский штоллен от проекта «Просто Кухня»
Советы Александра Бельковича помогут начинающим кулинарам приготовить вкусный немецкий штоллен с первого раза.
- Возьмите разноцветные цукаты и разные виды изюма, так штоллен будет очень красивым и аппетитным в разрезе.
- Используйте жирный творог не менее 9% жирности для приготовления. Так пирог будет более насыщенный, мягкий и нежный.
- Сухофрукты можно замочить на коньяке или роме, но если вы готовите пирог для детей в том числе, замените алкоголь на апельсиновый сок.
- Сухофрукты обваляйте в муке обязательно в отельной ёмкости. Это нужно для того чтобы они не слиплись в пироге, а распределились равномерно.
- Несколько слоёв сливочного масла и сахарной пудры в конце приготовления выполняют функцию консервантов. Поэтому пирог можно хранить 7–10 дней.
Другие рецепты Александра Бельковича
В рецептах Александр делает сложные блюда понятными и доступными для домашнего приготовления. Его авторский подход к кулинарии позволяет создавать уникальные рецепты, которые становятся любимыми у тысяч домохозяек. Поделимся некоторыми рецептами:
В исполнении Саши Бельковича классический «Медовик» приобретает особый шарм благодаря авторским лайфхакам. Например, сода гасится растопленным мёдом, поэтому у коржей получается особый цвет и вкус. Отличается и технология нарезки коржей: их режут горячими, пока они не крошатся, а затем собирают торт из 11 слоёв квадратной формы. Торт получится даже у начинающих поваров.
Удивительный десерт с воздушным кремом готовится из взбитых сливок с сахарной пудрой и маскарпоне, с добавлением цедры мандаринов для аромата. Собирать торт нужно слоями: сначала печенья савоярди, пропитанные кофе, затем крем, следом формируется «забор» из печенья. В конце торт украшается мандариновыми дольками и розмарином.
Тесто готовится на тёплом молоке с добавлением яиц, сахара и соли, в конце вводится растопленное сливочное масло для сочности.
Особое внимание уделяется правильному разогреву сковороды и смазыванию её растительным маслом с помощью половинки картошки. Блины получаются очень нежными и насыщенными.
Рождественский штоллен от Александра Бельковича — изысканный десерт, который станет настоящим украшением праздничного стола. Благодаря использованию разноцветных цукатов и двух видов изюма, а также особой технике пропитки сливочным маслом и сахарной пудрой, получается невероятно ароматный и вкусный кекс с насыщенным фруктовым вкусом.
При работе над рецептом были использованы материалы YouTube-канала «ПроСто кухня».
Комментарии: 0