Пшённая каша с салом: пошаговый рецепт

Пшённая каша с салом — сытное и питательное блюдо, которое отлично подходит для холодного времени года. В традиционной кухне её готовили в печи, позволяя пшену хорошо развариться и впитать ароматы копчёного или свежего сала. Такая каша особенно вкусна с луком и специями, которые добавляют насыщенности вкусу.

Евгения Филягина, редактор

Пшёнка с салом хороша сама по себе, но можно сделать её ещё вкуснее, добавив подходящие дополнения. Солёные или маринованные огурцы подчеркнут насыщенность блюда и добавят приятную кислинку. Жареные грибы придадут каше насыщенный аромат и сделают её ещё сытнее. А свежие томаты или редис добавят сочности и лёгкости, уравновешивая жирность сала. Подавать кашу можно с ломтиком чёрного хлеба и горчицей.

Калорийность пшённой каши с салом

Калорийность блюда на 100 г: 199,9 ккал.

• Белки: 5,27 г.
• Жиры: 5,7 г.
• Углеводы: 32,9 г.

Калорийность блюда на порцию (~280 г): 559,8 ккал.

• Белки: 14,75 г.
• Жиры: 15,97 г.
• Углеводы: 92,1 г.

5 секретов приготовления пшённой каши с салом

• Выбор сала. Лучше всего подходит свежее сало с прослойками мяса, которое можно нарезать тонкими пластинками. Оно даёт блюду насыщенный вкус. Если хотите, чтобы сало получилось более хрустящим, выбирайте вариант с минимальным количеством прожилок. 

• Пшено без горечи. Пшённая крупа может иметь слегка горьковатый вкус. Чтобы этого избежать, перед варкой залейте её кипятком на 2–3 минуты или промойте в горячей воде несколько раз. Это поможет убрать лишние масла, вызывающие горечь.

• Секрет правильной варки. Чтобы каша получилась рассыпчатой, важно соблюдать пропорции: 1 часть пшена на 3 части воды. После закипания воды огонь убавляют до минимального, добавляют соль и варят под крышкой 15 минут, не мешая.

• Пшённая каша на мясном бульоне. Вместо воды можно использовать куриный или говяжий бульон. Это придаст каше дополнительную насыщенность. Можно также добавить немного варёного мяса или тушёных овощей, чтобы сделать блюдо ещё более питательным.

• Ароматная зажарка. Чтобы сделать блюдо ещё вкуснее, попробуйте добавить в обжарку не только лук и чеснок, но и морковь, корень сельдерея или болгарский перец. Эти овощи придадут каше дополнительную сладость и глубину вкуса.

Другие рецепты пшённой каши 

Пшёнку можно приготовить с самыми разными добавками. Варианты с курицей, картофелем и овощами делают её сытной, ароматной и вкусной. Каждое из этих сочетаний имеет свою особенность. Попробуйте все три рецепта, чтобы выбрать свой любимый!

1

из 1

Пшённая каша с картошкой

Картофель делает пшённую кашу более густой и питательной. Его добавляют в воду вместе с пшеном, чтобы оба ингредиента разварились одновременно. Во время варки картофель впитывает вкус крупы. А при желании его можно размять, сделав блюдо ещё более однородным. Для насыщенности в кашу добавляют обжаренный лук, который усиливает её аромат.

Чем можно заменить сало в пшённой каше

• Бекон — придаст каше насыщенный вкус и аромат, а также добавит хрустящую текстуру, если предварительно его обжарить. Лучше использовать несильно копчёный вариант, чтобы не перебить вкус пшена.

• Грудинка — копчёная или слегка подсоленная, сделает кашу более сытной и ароматной, особенно если нарезать её мелкими кубиками и немного подрумянить. Подходит для тех, кто предпочитает более мясной вкус с лёгким дымным оттенком.

• Шпик — мягче по текстуре, чем обычное сало, но также даёт приятную жирность. Его можно растопить и использовать для обжарки лука или добавить в кашу кусочками, чтобы сохранить насыщенность вкуса без хрустящей корочки.

• Топлёный утиный или гусиный жир — хорошая альтернатива для тех, кто хочет более нежный вкус без лишней солёности. Подходит для пропитывания каши, делая её мягче и насыщеннее, но не добавляет хрустящей текстуры, поэтому лучше сочетать с обжаренными ингредиентами.

• Копчёные рёбра — сделают блюдо более ароматным и мясным, добавляя характерный дымный привкус. Лучше использовать в небольшом количестве, нарезав тонкими полосками или кубиками, чтобы мясо равномерно распределилось по каше.

Сочетание пшена и сала делает кашу невероятно сытной и ароматной. Её можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Чтобы подчеркнуть вкус, добавьте свежую зелень или маринованные овощи. Такой вариант приготовления пшённой каши со шкварками точно понравится тем, кто любит деревенскую кухню.

При работе над рецептом были использованы материалы YouTube-канала «Галина Кухня».