Американский пончик «Донатс»

Классические американские пончики с дыркой — это такая же часть пищевой культуры США, как, например, бургеры, а полицейский с колечком, покрытым глазурью давно стал каноническим голливудским образом.

Чтобы попробовать настоящие донатсы можно поехать в США. А можно просто приготовить их в домашних условиях. И даже начинить помадкой или сгущенкой, как обычные круглые пончики. Сделать это получится даже у новичка-кондитера.

История появления пончиков Донатс

Американский пончик отличается от других национальных вариантов десерта в первую очередь формой кольца, а также обязательным наличием глазури в декоре. Но почему донатс стал именно таким сейчас разобраться уже практически невозможно. На эту тему есть много легенд:

• Одни связывают появление колечек-пончиков с индейским племенем Вампаоанг. Случайная стрела, попавшая в блин одного из местных мальчишек натолкнула поваров на необычный вариант пончиков.
• По другой версии донатсы обраели популярность благодаря традиции американских девушек угощать всадников почтовой службы. 
• Самая интересная, на мой взгляд версия отсылает к моряку Хенсону Крокетт Грегори. Во время штрома он стоял за штурвалом и ел пончик. Но так как ему пришлось удерживать штурвал двумя руками, а шарик теста положить было просто некуда, он одел его прямо на ручку.

Однако согласно книге Пола Моллинса «Глазированная Америка: история пончика» наиболее вероятна более практичная версия создания донатсов. Круглые пончики часто не пропекаются в центре. Поэтому кондитеры просто стали придавать им форму кольца, чтобы исправить этот недостаток.

Американские пончики «Донатс»: пошаговый рецепт

Для приготовления теста можно использовать живые дрожжи. Они придадут пончикам более нежный вкус и текстуру. Но добавлять в тесто их надо в большем количестве, примерно в 3 раза.

Ответы на частые вопросы

Пока вы следуете пошаговому рецепту, у вас обязательно получится приготовить настоящие вкусные донатсы. А если возникнут вопросы, я с удовольствием отвечу на них в комментариях.

• Почему тесто не поднимается?

Скорее всего вы использовали просроченные дрожжи. Также проблема может крыться в несоблюдении пропорций ингредиентов или низкой температуре в комнате. Другой вариант — вы просто торопитесь и дрожжи еще не начали активно поднимать тесто.

• Как вырезать колечки без вырубки?

Используйте обычную форму для круглого печенья или кружку/стакан. Серединку можно вырезать ножом, насадкой для кондитерского мешка или бутылочной крышкой. 

• Как добавить начинку в пончики с дыркой?

Наполните кондитерский мешок кремом, сгущенкой, джемом и просто проткните пончик сбоку, выдавив немного начинки. Она не заполнит все кольцо. Поэтому лучше повторить операцию с четырех сторон донатса, чтобы начинка чувствовалась при каждом укусе.

Простые способы украшения донатов

Если посыпать колечко обычной сахарной пудрой, то вы получите классическую советскую пышку. Но так как в этот раз речь идет о донатсах, то глазурь обязательна. Она может быть белой, шоколадной или, например, розовой. Главное, чтобы ее цвет вызывал у вас аппетит и съесть еще один донатс.

Дополнительно снаружи принято посыпать донаты или поливать сеточкой из глазури, топпинга. Для посыпок можно использовать что угодно:

• колотые орехи;
• шоколадную или кокосовую стружку;
• миндальные лепестки;
• подкрашенный сахар или пудру;
• рисовые шарики и кодитерские посыпки;
• конфеты, мармелад, печенье.

Используйте любой декор, который вам покажется уместным. Можно даже заполнить середину кольца кремом и залить все глазурью после этого, чтобы получить шелл-донат. Проявление фантазии в украшении донатсов только приветствуется.