Миндальное печенье без глютена
Давайте развеем миф, что непереносимость глютена требует отказа от десертов и сладостей. Потому что вы всегда можете сделать печенье из миндальной муки без глютена, просто сочетая ее с рисовой для создания более нежного теста.
Оба типа муки отлично дополняют друг с друга: миндальная делает тесто рассыпчатым, придает ему естественную сладость и нежность, а рисовая обладает связывающими компонентами и делает тесто мягким.
Пошаговый рецепт миндального печенья без глютена
Безглютеновое печенье по этому рецепту получится очень нежным внутри и хрустящим снаружи. Сверху при запекании образуется плотная шикарная корочка, которая сделает печеньки незабываемо вкусными.
-
Яйца2 шт.
-
Миндальная мука100 г
-
Сахар50 г
-
Рисовая мука40 г
-
Подготовьте все ингредиенты: взвесьте и отмерьте, чтобы они были под рукой и ничего не отвлекало от готовки. Если вы храните яйца в холодильнике, достаньте их заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
-
Разбейте в миску яйца, добавьте сахар и взбейте миксером до получения более светлой смеси и увеличения в объеме.
-
Смешайте в глубокой миске рисовую и миндальную муку до получения однородной смеси.
-
Добавьте сухую смесь к жидкой и аккуратно перемешайте жесткой лопаткой.
-
Выложите тесто на пергаментный лист столовой ложкой, формируя круглые печеньки. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке в течение 15-20 минут. Старайтесь не передерживать печенье, чтобы оно не получилось излишне твердым.
Несколько слов о глютене
Глютен — это белковое вещество, содержащееся во многих злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Это элемент, способный придавать эластичность и упругость выпечке, связывая сухие смеси и жидкими. Он активизируется при длительном физическом воздействии на тесте, например при его замешивании.
При непереносимости глютена мучные смеси с его содержанием легко заменить на рисовую, гречневую и другие виды зерновой муки. Или взять ореховую: кокосовую, миндальную, фисташковую.
Не надо считать глютен чем-то изначально плохим. Он незаменим при создании сдобы на основе дрожжевого теста. Именно благодаря глютеновым нитям получается характерная упругая консистенция пончиков, булочек и не только.
В то же время для песочного теста глютен — это враг. Он делает его слишком твердым и лишает рассыпчатости. Поэтому любое пшеничное песочное тесто рекомендуется вымешивать максимально быстро, чтобы не давать шанса сформироваться глютеновым нитям.
Пользуйтесь глютеном и его свойствами для создания более вкусных десертов и вы быстро вырастете как кондитер.
Комментарии: 0