Панна-котта классическая
Содержание статьи
Панна-котта или, как ее еще часто называют в РФ, панакота — традиционный десерт итальянского Пьемонта, известный, как минимум, с 18 века. Это дальняя родственница пудинга и бланманже, которая напоминает сливочное желе.
Главная отличительная особенность десерта заключена в названии. Panna cotta переводится с итальянского как «вареные сливки». Они загущаются минимальным количеством желатина, чтобы сохранить не только мягкий сливочный вкус, но и бархатистую текстуру, совсем не похожую на желе.
Как правильно готовить панна-котту: пошаговый рецепт
Панна-котта с малиной — это классическое сочетание. Однако вместо малинового пюре для декора можно использовать любую ягоду. Или вовсе заменить покрытие на сироп или карамель. Выбирайте вкусовой акцент согласно своим предпочтениям.
-
Сливки 33%300 г
-
Желатин2 г
-
Сахар30 г
-
Ванильный сахар15 г
-
Малиновое пюре100 г
-
Сахарная пудрапо вкусу
-
Подготовьте и отвесьте все продукты.
-
Залейте водой желатин. Если он порошковый, то воды нужно в шесть раз больше. Для листового это правило можно не соблюдать. Просто положите его в чашу и залейте или сверните в спираль и оставьте в стакане с водой, а потом отожмите.
-
Немного сливок смешайте с белым и ванильным сахаром в сотейнике. Поставьте на огонь и нагрейте до растворения кристаллов. Можете довести до кипения, но не кипятите, чтобы сливки не свернулись.
-
В горячие сливки добавьте желатин. Перемешайте до полного растворения.
-
Остальные сливки смешайте с желатиновой массой.
-
Разлейте панна-котту по формам. Уберите в холодильник до полного застывания.
-
Смешать малину с сахарной пудрой. Если используете замороженную заготовку, предварительно дайте ей полностью растаять и согреться до комнатной температуры. Иначе сахар будет очень плохо растворяться.
-
Положите малину сверху на панна-котту.
3 способа вынуть панна-котту из формы
Правильная панна-котта никогда не должна быть резиновой и плотной как желе. Она нежная, бархатистая и вздрагивает от малейшего прикосновения. И пока вы подаете десерт в креманке, чаше или бокале, проблем нет.
Но если хочется красиво подать стабилизировавшуюся панна-котту на тарелке, то внезапно возникают проблемы. Она слишком нежная и разваливается. Решить проблему можно 3 способами:
- Масло
Тонкий жировой слой на поверхности формы не даст желатину прилипнуть к стенкам. В результате даже нежную панна-котту будет легко вынуть. Единственное, слишком большое количество масла может испортить вкус лакомства.
- Нагрев
Прогрев стенки формы в горячей воде несколько секунд, вы заставите внешний слой панна-котты растаять. В результате вынуть сливочное желе будет несложно. Но форма у десерта будет слегка оплывшая, а мелкие детали станут менее четкими.
- Замораживание
Идеальный вариант для панна-котты. При замораживании сливки становятся достаточно твердыми, чтобы вы без проблем вынули десерт из резной силиконовой формы. При этом после дефростации желатин дополнительно слегка потеряет свою силу, сделав десерт еще нежнее. К тому же у замораживания есть еще одно преимущество, о котором я расскажу дальше.
Правила хранения панна-котты
Как и любой десерт на молочной основе, панна-котту можно хранить не дольше 3 суток в холодильнике, накрыв пленкой, чтобы она не пропитывалась ароматами соседних блюд и продуктов. Это единственный серьезный недостаток десерта, который, впрочем, можно обойти.
Панна-котту можно замораживать, как мусс. В таком виде она останется вкусной и свежей вплоть до месяца. Так что можно сложить сразу несколько порций панна-котты в морозильную камеру и оставить их там до внезапного прихода гостей.
Нежный десерт достаточно вынуть из холодильника и оставить на столе на 20-30 минут, в зависимости от размера. За это время порция снова станет мягкой и приятно подрагивающей.
Комментарии: 0