Ореховое безе
4 мая 2024
2255
Содержание статьи
Меренга или безе, как мы привыкли говорить — десерт, пришедший из самого детства. Безе — это самый простой вариант “куда пристроить белки”.
Меренга используется для создания декоров на десертах, для покрытия куличей и даже, для приготовления тортов “в качестве коржей”.
Мы очень любим меренгу за ее простоту, красоту и вкус. И я убеждена, что все должны уметь готовить этот простой десерт. Сегодня я поделюсь с вами рецептом орехового безе.
Ореховое безе — не самый простой вариант меренги, поэтому обязательно следуйте всем рекомендациям.
Как приготовить ореховое безе: пошаговый рецепт
Для приготовления орехового безе приготовьте следующие ингредиенты:
Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких
Количество порций: зависит от размера отсадки, ориентируйтесь на 2 противня
Ингредиенты
Порции
-
Белок100 г.
-
Сахар200 г.
-
Ореховая мука50 г.
-
Альбумин1 г.
Приготовление
-
Заранее подготавливаем и отвешиваем все ингредиенты.
-
К сахару добавляем альбумин, перемешиваем массу.
-
К белкам добавляем сахар и перемешиваем массу.
-
Ставим чашу с белками на водяную баню и нагреваем массу до 60 градусов, если у вас нет термометра, то нагреваем массу до полного растворения сахара. Не забывайте постоянно перемешивать массу, чтобы белок не сварился и масса нагрелась равномерно.
-
Взбиваем белки с сахаром при помощи миксера. Масса должна стать очень плотной.
-
-
Добавляем в меренгу ореховую муку и аккуратно перемешиваем до однородности.
-
Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой.
-
Отсаживаем безе на пергамент и отправляем безе сушиться в разогретую до 80 градусов духовку, примерно на 2 часа, до готовности.
-
Готовое ореховое безе.
Советы по приготовлению орехового безе
- Старайтесь аккуратно отделять белки от желтков, в белковую массу не должен попасть желток, иначе масса не взобьется.
- Лучше использовать белки свежих яиц, сроком не менее 5-7 суток.
- Важно очень хорошо мешать массу при нагреве, иначе белки могут свернуться. И рекомендую использовать термометр-щуп, он измеряет температуру “внутри” массы.
- Меренгу взбивайте на высоких оборотах. Готовая масса должна быть очень плотной, с четким рисунком. У этой меренги клювик будет тягучим, но при этом он должен оставаться достаточно плотным.
- Если вы взбиваете меренгу ручным миксеров, то стоит использовать узкую посуду.
- При объединении меренги с ореховой мукой масса может незначительно осесть. Но, если масса оседает сильно — это говорит о том, что у вас очень жирная мука. Поэтому рекомендую предварительно просушить муку в духовке при 120 градусах 5-7 минут.
- Время сушки орехового безе зависит от размера и температуры. Проверяйте безе на готовность разломив его пополам, внутри должна быть сухая текстура безе.
- Рекомендую сушить меренгу при 80 градусах, но все духовки разные и, возможно, в вашей духовке понадобится более низкая температура, если ваше безе желтеет.
Комментарии: 0