Мягкая домашняя карамель на молоке

Наверное, не существует человека, который бы не пробовал карамель. Действительно, это нежное, тягучее сливочное лакомство встречается во многих десертах, а еще ее вкусно есть просто ложкой. 

Интересно то, что совсем не обязательно покупать карамель в магазинах – ее спокойно можно приготовить у себя на кухне. Однако, даже если вам удасться найти проверенный и выверенный опытным кондитером рецепт, это совсем не означает, что результат будет на 100% качественным. Карамель это прихотливая сладость, необходимо тренироваться в ее приготовлении. 

Я поделюсь с вами некоторыми очень важными секретами создания мягкой карамели с молоком, так как иногда это бывает проще и доступнее для начинающего кулинара. Уверена, у вас получится!

Как сделать мягкую молочную карамель

Ошибки при приготовлении карамели

К сожалению, карамель далеко не самый легкий и очевидный десерт. Конечно, если практиковаться, вы сможете получить достойный результат. Но обращу ваше внимание, что существуют определенные нюансы, без учитывания которых кармаль может сгореть, засахариться или получиться слишком жидкой. Как этого избежать?

Подробно о работе с карамелью я рассказала в статье «Почему не получается домашняя карамель». А здесь мы поговорим еще и тонкостях приготовления карамели на молоке. 

Используйте посуду с толстым дном 

Это очень важно, тогда ваша карамель не сгорит, а сахар будет плавится равномерно. Более того, это позволит молоку не пригореть ко дну и стенкам в момент вливания. 

Не мешайте сахар в момент плавления

Как бы сильно вам этого не хотелось, но наберитесь терпения и дайте кристалликам сахара сначала полностью раствориться от температуры. Можно лишь аккуратно двигать сам сотейник за ручку, чтобы контролировать плавление сахара. 

Лучше использовать широкую посуду с толстым дном. Помните, что разница температур горячего сахара – будущей карамели и лопатки, которую вы погрузите – колоссальна. Это приведет к кристаллизации сахара.

Вливайте исключительно горячее молоко

Опять же, все сводиться к разнице температур. Если влить холодное молоко, то растопленный сахар мгновенно превратится в комки, которые вряд ли можно будет превратить в мягкую гладкую карамель. А еще она гораздо быстрее засахарится. Это в случае, если она не схватилась еще в сотейнике. 

Не отходите от плиты в момент приготовления карамели

Да, все возможно испортить буквально за секунду, если просто отвлечься. Сахар может сгореть и у карамели будет прогорклый неприятный вкус. Лучше сразу переделать, даже не добавляя молоко или сливки, сливочное масло. Вы просто переведете дорогие продукты. 

Надеюсь, я помогла вам понять, что из себя представляет приготовление карамели и на что стоит обратить особое внимание. Но поверьте, если часто практиковаться, то этот десерт не будет казаться сложным и таким непредсказуемым.