Муссовые пирожные «Сердечки»
Содержание статьи
Муссовое пирожное «Сердце» — это прекрасный и простой десерт. Он требует внимания и терпения, но технология изготовления лакомства очень легкая, особенно если ранее вы уже пробовали готовить домашние муссы.
Я покажу как пошагово приготовить компоненты и собрать пирожное из бисквита дакуаз, клубничной начинки и сливочно-ягодного мусса. Вы можете использовать отдельные компоненты из это рецепта и в других версиях пирожных, которые подскажет ваша фантазия.
Муссовые пирожные клубничные «Сердечки»: пошаговый рецепт
Для создания пирожных крайне важно обзавестись силиконовой формой в форме сердечек. В зависимости от ее размера будет меняться и количество порций готового десерта.
-
Яйца100 г
-
Миндальная мука70 г
-
Пшеничная мука10 г
-
Сахарная пудра100 г
-
Белок70 г
-
Сахар10 г
-
Клубника220 г
-
Сахар50 г
-
Желатин10 г
-
Клубника110 г
-
Сахар45 г
-
Белый шоколад50 г
-
Желатин7 г
-
Сливки 33%150 г
-
Сметана 25%150 г
-
Подготовьте ингредиенты для бисквита.
-
Взбейте белок с сахаром до белой пышной массы.
-
Смешайте яйца, сахарную пудру, миндальную и пшеничную муку. Перемешайте миксером.
-
В полученное тесто добавьте взбитый белок, аккуратно перемешайте лопаткой, движениями снизу вверх. Это поможет сохранить пузырьки белковой пенки нетронутыми. Они выступят в роли разрыхлителя.
-
Тесто вылейте в форму и уберите в духовку выпекаться при 170 градусах до готовности.
-
Вырежьте из бисквита заготовку для пирожных.
-
Подготовьте и отвесьте все продукты для начинки.
-
Желатин залейте водой и оставьте набухать.
-
Клубнику соедините с сахаром в сотейнике и нагрейте до горячего состояния. Но не кипятите, иначе ягода сразу потемнеет и утратит яркий цвет. В горячее пюре добавьте желатин. Перемешайте до однородности.
-
Разлейте начинку по форме и уберите в морозильную камеру до полного застывания.
-
Подготовьте и отвесить все продукты для мусса.
-
В сотейнике смешайте клубнику с сахаром и поставьте на огонь. Нагрейте до 80 градусов. Затем всыпьте предварительно замоченный желатин. Хорошо перемешайте до растворения гранул.
-
Белый шоколад залейте клубничным пюре. Дайте постоять пару минут, чтобы шоколад растаял. Затем пробейте погружным блендером до однородности. Добавьте сметану, и пробейте ещё раз. Оставьте массу остывать при комнатной температуре примерно до 30 градусов.
-
Взбейте миксером холодные жирные сливки до мягких пиков.
-
Остывшее пюре добавьте к сливкам. Перемешайте до однородности.
-
Соберите пирожное по порядку, указанному далее. Сначала в форму заливается мусс. Для удобства и контроля над массой, удобно использовать для этого кондитерский мешок. Так вы точно не запачкаете стенки формы. Затем застывшая начинка утапливается в муссе.
-
Последним слоем ровно укладывается бисквит. Уберите пирожное в морозильную камеру до полного застывания. Желательно оставить его в холоде на 8-12 часов, в зависимости от размера пирожных.
Хранение муссовых пирожных
Может показаться, что замораживание в течение 12 часов — это слишком долго. Но это не недостаток технологии, а ее огромное преимущество. Благодаря замораживанию вы можете сохранить пирожные на целый месяц или даже дольше, если будете соблюдать 3 простых правила:
- Освободите достаточно места для формы, чтобы на нее ничего не давило и не деформировало мусс.
- Закроете десерт пленкой для защиты от посторонних запахов.
- Будете соблюдать постоянство температуры в пределах от -18 до -20 градусов.
Если вы хотите декорировать муссовое пирожное глазурью, то делать это надо с хорошо промороженной заготовкой, с которой вы тыльной стороной ладони стерли изморозь.
Размораживать муссовое пирожное надо строго в холодильнике в течение 5-6 часов. Мусс не любит перепадов температур и в тепле может потечь, деформироваться. Так что при комнатной температуре его оставлять нельзя. После этого десерт можно подавать сразу. Или оставить в холодильнике на 3 суток. Повторно замораживать муссовые пирожные нельзя, они обязательно деформируются и потеряют внешний вид, однородную текстуру. Так что по истечении 3 дней их лучше просто съесть и приготовить новый десерт.
Комментарии: 0