Малиновый мусс
Содержание статьи
Яркий мусс из малины — это настоящее воплощение летней нежности. Конечно, сделать такой десерт немного сложнее, чем обычное малиновое желе. Но ваши труды сразу вознаградятся, после того, как вы попробуете первую ложку пушистого ягодного лакомства.
Я настоятельно рекомендую точно следовать шагам рецепта и обязательно ознакомиться с советами под ним. Так вы сможете избежать большинства проблем, которые могут возникнуть при создании мусса.
Как приготовить малиновый мусс на сливках с желатином
Вместо пюре в рецепте можно использовать свежую или замороженную малину. Но ее надо отвесить на 30% больше, пробить блендером и протереть через сито, чтобы убрать косточки. Они и составляют треть массы ягоды.
-
Малиновое пюре150 г
-
Сливки 33%80 г
-
Белок40 г
-
Сахар50 г
-
Желатин7 г
-
Вода40 мл
-
Подготовьте и отвесьте все продукты.
-
Желатин залейте водой и оставьте набухать. Для замачивания порошкового загустителя надо наливать жидкость в соотношении 1:6, как указано в ингредиентах. Листовой можно просто оставить в чаше с водой, не заботясь о пропорциях.
-
В сотейник с толстым дном поместите малиновое пюре.
-
Поставьте сотейник на огонь и нагрейте пюре до горячего состояния. Кипятить его нельзя, иначе малина потемнеет и мусс будет уже не таким красивым, как на моих фото. В горячее пюре добавьте желатин. Хорошо перемешайте до растворения.
-
Поставьте сотейник с пюре на холодную водяную баню и остудите пюре.
-
Взбейте миксером сливки. Они должны быть мягкими, пушистыми и практическими жидкими. Твердые пики только испортят нежную структуру мусса, так что слишком сильно стараться не нужно.
-
Смешайте взбитые сливки с малиновым пюре.
-
Белок соедините с сахаром, взбейте до устойчивых пиков.
-
Смешайте малиновую массу с белками.
-
Распределите мусс по формам. Уберите в холодильник до полного застывания. На этом в среднем требуется около 4 часов. Но лучше оставить мусс в холодильнике на ночь, чтобы он точно стабилизировался.
3 совета по приготовлению малинового мусса
Мусс, приготовленный по этому рецепту, будет достаточно стабильным, чтобы использовать его в качестве начинки для тортов и пирожных. Так что давайте разберемся с важными моментами, которые помог сделать мусс лучше.
- Температурный режим
Сливки для мусса всегда должны быть 33% жирности и хорошо охлажденными. В противном случае они просто не взобьются. Белки, наоборот, надо согреть до комнатной температуры. Тогда пенка будет пышной и устойчивой.
- Сырые белки в рецепте
Если вы боитесь, что это негигиенично или переживаете насчет сальмонеллы, то можно просто использовать бутилированные пастеризованные белки. Второй хороший вариант — использовать рецепт итальянской меренги для взбивания яиц. Горячий сироп пастеризует меренгу и делает ее безопасной для употребления, даже если неясно происхождение яиц.
- Замена ягод
Малиновое пюре в данном рецепте — не более, чем ароматизатор. Его можно смело заменить на любой ягодный аналог. Вы всегда получите в результате очень вкусный и яркий мусс. Единственное, вам придется самостоятельно подобрать пропорцию сахара, чтобы компенсировать наличие или отсутствие кислинки.
Хранение ягодных муссов
Любые фруктовые или ягодные муссы можно хранить в холодильнике не дольше 3 суток, обязательно защитив их крышкой или пленкой от посторонних запахов и обветривания. Но благодаря использованию желатина вы можете пойти на небольшую хитрость.
Порцию желатинового мусса можно заморозить. Так в теории она может пролежать до года. Хотя я рекомендую использовать мусс в течение месяца, чтобы он точно сохранил свою текстуру. Размораживать желатиновый мусс надо щадяще, в течение 5-6 часов в холодильнике.
Если вы используете агар-агар для стабилизации ягодного мусса, то его нельзя замораживать. При оттаивании десерт сразу расслоиться и потечет.
Если остались еще какие-либо вопросы, задайте их в комментариях, а я обязательно отвечу.
Комментарии: 1
Очень вкусно получилось. Сделала для торта, немножко осталось , решила попробовать без бисквита