Как сделать мороженое без сахара в домашних условиях

Домашнее мороженое — натуральный и полезный десерт. И сахар остается одним из немногих спорных ингредиентов в его составе. И мы постараемся от него избавиться. Хоть это и не так просто, как может показаться.

Сахар работает не только как подсластитель. Чтобы приготовить мороженое с сахарозаменителем в домашних условиях, придется прибегнуть к некоторым химическим хитростям. 

Полезное мороженое без сахара: пошаговый рецепт

Ксантановая камедь вряд ли постоянно хранится у вас дома на полке. Но ее не так сложно найти. Это натуральный стабилизатор, который продается в кондитерских магазинах и не очень дорого стоит.

Сахарозаменитель можно заменить на мёд или любой сироп по вкусу.

Роль сахара в приготовлении мороженого

Теперь я попробую объяснить, почему в этом мороженом нам пришлось не просто заменить сахар на подсластитель, а существенно менять рецептуру. Причина в роли сахара в рецепте. Он выполняет 3 основные функции:

1. Усиливает вкус и обеспечивает сладость. 
2. Создает гладкую, кремовую текстуру мороженого в комбинации с жирами. 
3. Предотвращает кристаллизацию льда. Это смягчает массу и упрощает зачерпывание шариков.

Возместить сладость помогает сахарозаменитель. Но стевия и ее аналоги не всегда справляются с остальными задачами. Поэтому для обеспечения кремовой текстуры нужен ксантан. Протеин, как и сухое молоко, защищает мороженое от шокового замерзания и разрушает кристаллы льда.

Эта комбинация позволяет полностью воспроизвести свойства сахара. И если убрать один из этих компонентов, вы быстро почувствуете разницу на вкус.

Какой сахарозаменитель лучше использовать

В отличие от приготовления бисквитов и заварных кремов, этот рецепт мороженого не  предполагает термической обработки. Заморозка не влияет на свойства подсластителей.

Так что вы смело можете воспользоваться любимым сахарозаменителем. Главное, учитывать его степень сладости и соответствующим образом менять дозировки по вкусу.

От себя я порекомендую не использовать стевию и другие подсластители с яркими привкусами. Они нравятся далеко не всем. Есть более универсальные варианты. Например, инулин, который дополнительно стабилизирует мороженое.

Надеюсь, вам пригодится мой рецепт диетического мороженого, и оно станет регулярным угощением на вашем столе.