Миндальное печенье на белках

Миндальное печенье на белках фото - 1

Меренга и миндальная мука — это основа для макарон. Но в этот раз мы будем готовить не их. Можете смело считать это печенье неудавшимися макаронами или лайт-версией легендарного десерта.

Зато подобное печенье гораздо проще в приготовлении и получится даже у самого неопытного кондитера. И при этом вы сможете насладиться полнотой миндального вкуса и нежной хрустящей корочки.

Как приготовить миндальное печенье на белках

Вы можете выбирать муку любого помола для печенья. С мелкой вы получите нежные однородные печеньки. Грубая мука поможет создать более интересные текстурные переходы.

Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких
Ингредиенты
Порции
  • Миндальная мука
    85 г
  • Сахарная пудра
    85 г
  • Белок
    40 г
  • Соль
    щепотка
Приготовление
  1. Подготовьте и отвесьте все ингредиенты для печенья.
    Миндальное печенье на белках шаг - 1
  2. Смешайте миндальную муку с половиной сахарной пудры.
    Миндальное печенье на белках шаг - 2
  3. В белки добавьте вторую половину пудры. Взбейте до мягких пиков. Щепотка соли поможет стать пенке гораздо стабильнее. Благодаря этой небольшой добавке меренга будет получаться гораздо плотнее.
    Миндальное печенье на белках шаг - 3
  4. В меренгу пересыпьте муку с пудрой, перемешайте.
    Миндальное печенье на белках шаг - 4
  5. Полученное тесто переложите в кондитерский мешок. Отсадите печенье на пергамент. Выпекайте печенье в заранее разогретой до 170-180 градусов духовке 15 минут. Но постарайтесь не пересушить его.
    Миндальное печенье на белках шаг - 5

Почему меренга не взбивается?

Самый сложный этап в приготовлении печенья — это взбивание белковой пены. Если она у вас получилась, значит и остальные этапы пройдут успешно. Поэтому давайте разберемся, почему меренга может не получаться:

  1. Жиры

Пена из белков формируется благодаря альбумину в их составе. Но у них есть один недостаток. Вода и жиры блокируют это свойство. Поэтому обязательно следите, чтобы при отделении желтков ни одна капля не попала к белкам. Чаша и венчики миксера также должны быть сухими и обезжиренными.

  1. Температура

Альбумин активизируется при комнатной температуре и реализует максимальные пенообразующие свойства примерно при 50 градусах Цельсия. Поэтому перед взбиванием пенки обязательно дайте яйцам согреться в тепле.

  1. Срок годности белков

В старых яйцах остается меньше альбумина. Если у них истекающий срок годности, то пена может вообще не взбиться. Так что старайтесь выбирать свежие яйца и вам будет гораздо проще добиться желаемого результата.

Как всегда, практика помогает совершенствоваться. Так что даже если с первого раза у вас что-то не получается, старайтесь и вы обязательно достигните успеха!

Комментарии: 0

Добавить комментарий

Максимальный размер загружаемого файла: 64 МБ. Вы можете загрузить: изображение, видео. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда