Мандариновый тирамису по рецепту Александра Бельковича
Содержание статьи
Мандариновый тирамису — это десерт с праздничным характером. Классическое сочетание воздушного крема с печеньем савоярди здесь дополнено яркими цитрусовыми нотами. Мандарины делают вкус свежее и интереснее, а розмарин придаёт лёгкий аромат хвои, создавая атмосферу зимнего праздника. Десерт не требует выпечки, готовится из доступных ингредиентов и получается эффектным даже без сложного декора.
Этот рецепт — не просто вкусная вариация классического торта «Тирамису», но и дань итальянской традиции сезонных десертов. В Италии зимой часто добавляют цитрусовые в выпечку, поскольку мандарины и апельсины в этот период самые ароматные и сладкие.
Как приготовить мандариновый тирамису по рецепту шефа Бельковича
-
Сливки 35%500 мл
-
Сахарная пудра150 г
-
Маскарпоне500 г
-
Эспрессо400 мл
-
Савоярди400 г
-
Мандарины400 г
-
Веточки розмарина2 шт.
-
В холодные сливки добавьте сахарную пудру и взбейте миксером до пышной массы.
-
В отдельной миске соедините маскарпоне с небольшим количеством взбитых сливок, взбейте до однородности. Затем аккуратно вмешайте оставшиеся сливки лопаткой, чтобы консистенция получилась воздушной.
-
В полученный крем натрите цедру 3 мандаринов и перемешайте.
-
Возьмите форму с разъёмным бортом диаметром 23 см. Дно формы застелите пергаментом и закрепите борта.
-
Обмакните один край печенья в крем и выложите их вдоль бортиков, формируя своего рода «забор». Благодаря крему савоярди будет хорошо держаться на дне.
-
Ещё одну порцию печенья окуните в кофе со всех сторон на 4 секунды, затем достаньте и подождите ещё 4 секунды, чтобы стёк лишний кофе. Переложите на дно формы. Таким образом заполните всё дно.
-
Покройте первый слой печенья половиной крема, аккуратно распределив его по всей поверхности.
-
Выложите поверх крема ещё один слой савоярди, смоченных в кофе. Покройте оставшейся частью крема. Закройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 5 часов.
-
Отделите борта формы. Очистите мандарины от кожуры и удалите белые плёнки с каждой дольки. На верху торта выложите слой из мандариновых долек, двигаясь по кругу от края к центру. По желанию украсьте небольшими веточками розмарина.
Советы автора по приготовлению тирамису с мандаринами от канала «Просто Кухня»
- Холодные сливки — основа стабильного крема. Сливки должны быть жирными (не менее 33%) и обязательно холодными — так они взобьются лучше и будут держать форму. Тёплые сливки плохо сохраняют текстуру.
- Как смешивать маскарпоне, чтобы сохранить воздушность. Сначала перемешайте сыр с небольшим количеством сливок, затем аккуратно соедините с остальной массой. Не перевзбивайте — крем может стать слишком густым.
- Добавляем цедру мандарина правильно. Используйте только верхний оранжевый слой — он придаёт цитрусовый аромат. Белая часть горчит, поэтому её нужно удалить.
- Кофе — главный вкус тирамису. Крепкий кофе придаёт десерту насыщенную кофейную горчинку. Без него тирамису превратится в обычный сладкий кремовый десерт.
- Как правильно макать савоярди в кофе. Окунайте печенье быстро — не дольше 4 секунд. Если передержать, оно станет слишком мягким и испортит консистенцию десерта.
- Время выдержки в холодильнике. Тирамису должен застыть минимум 5 часов, чтобы крем уплотнился и держал форму. Если в холодильнике есть посторонние запахи, накройте десерт плёнкой или крышкой.
- Очищаем мандарины от плёнок. Белые плёнки на дольках могут добавить горечь. Очистите их, чтобы мандарины были нежнее и не портили вкус десерта.
Другие рецепты Александра Бельковича
Попробуйте другие десерты от Саши Бельковича — проверенные рецепты с понятными шагами и идеальными пропорциями. Готовьте с удовольствием и радуйте близких вкусной выпечкой!
Классический «Медовик» с нежными коржами и ароматным медовым вкусом. Тесто получается мягким и воздушным, а сметанный крем придаёт десерту идеальную сочность. Этот торт станет украшением любого праздника!
Простая и полезная запеканка с нежной текстурой и приятным сливочным вкусом. Благодаря творогу десерт получается сытным, но лёгким. Подойдёт как для завтрака, так и для уютного семейного чаепития.
Традиционная немецкая выпечка с пряностями и сухофруктами. Штоллен пропитывается ароматами специй, становится плотным и насыщенным. Идеальный праздничный десерт, который подают к чаю или глинтвейну.
Мандариновый тирамису — отличный выбор для тех, кто хочет добавить свежесть в классический десерт. Он сочетает нежный крем, пропитанные кофе савоярди и лёгкие цитрусовые ноты, создавая гармоничный вкус. Готовится просто, не требует выпечки и выглядит эффектно. Попробуйте приготовить его для праздничного стола или уютного вечера — этот десерт точно понравится вашим близким!
При работе над рецептом были использованы материалы YouTube-канала «ПроСто кухня».
Комментарии: 0