Луковый тарт Татен: пирог-перевёртыш

Луковый тарт Татен — необычный вариант французского пирога-перевёртыша. Вместо традиционных яблок здесь используется карамелизированный лук, который становится мягким, ароматным и сладковатым. Готовится он легко, требует минимум ингредиентов и может понравиться даже тем, кто обычно не любит лук.

Евгения Филягина, редактор

История тарта Татен началась в 19 веке, когда сёстры Стефани и Каролина Татен управляли гостиницей. По легенде, Стефани забыла положить тесто в яблочный пирог и добавила его сверху. Так появился пирог-перевёртыш, который быстро стал популярным. Позже его стали готовить с разными начинками, включая луковый вариант. Французы называют его «tarte renversée» — «перевёрнутый пирог».

Источник: ВамВкусно

Если вам не нравится козий сыр, его можно заменить на мягкий коровий сыр, например, бри или камамбер — они также хорошо расплавятся и придадут блюду нежный вкус. Свежий розмарин и тимьян можно заменить сушёными травами. В этом случае используйте примерно пол чайной ложки.

Советы по приготовлению тарта Татен с луком

Выбор лука. Используйте сладкие сорта, например, красный и белый — они содержат больше естественного сахара. Также приготовить тарт Татен можно с луком шалот. Нарезайте лук не слишком тонко, чтобы он не потерял текстуру и форму в процессе приготовления.

Выбор теста. Лучший вариант для тарта Татен — классическое слоёное тесто без дрожжей. Оно получается воздушным, хрустящим и хорошо впитывает ароматы карамелизированного лука. Песочное тесто подойдёт, если хотите более рассыпчатую основу, а слоёно-дрожжевое тесто добавит воздушности.

Протыкание теста. Если не проколоть тесто перед выпеканием, оно может сильно вздуться и деформировать тарт. Маленькие отверстия позволяют пару выходить, сохраняя ровную структуру основы. Это особенно важно для слоёного и слоёно-дрожжевого теста, чтобы оно оставалось хрустящим, но не воздушным, как слойка.

Формы для выпекания. Для тарта Татен подойдут металлические формы с антипригарным покрытием и толстым дном. Керамические и стеклянные формы нагреваются медленнее, но дольше удерживают тепло, поэтому тарт в них пропекается дольше.

Остывание. Дайте тарту немного остыть 5–10 минут после выпекания — так начинка стабилизируется, и лук не будет стекать при переворачивании. Слишком долго ждать не стоит, иначе карамель может прилипнуть ко дну формы. Если тарт не отходит от формы, слегка потрясите её или проведите ножом по краям.

Источник: ВамВкусно

Другие рецепты тартов Татен

Тарт Татен можно приготовить с разными начинками. Главное в этом пироге — карамелизированная основа, которая делает фрукты мягкими и ароматными.

1

из 1

Тарт Татен с грушей

Груши делают тарт особенно нежным и ароматным. Их нарезают дольками и тушат в сливочном масле с сахаром или мёдом, пока они не станут мягкими. Готовый тарт получается сочным, с лёгким карамельным вкусом.

Этот пирог-перевёртыш с луком — прекрасный пример того, как простые ингредиенты могут создать изысканное блюдо. Он хорош сам по себе, но его можно дополнить козьим сыром, свежими травами или бокалом сухого вина. Этот тарт понравится и любителям классических французских рецептов, и тем, кто ищет необычные сочетания вкусов. Готовьте его для уютных семейных ужинов или удивляйте гостей — этот пирог-перевёртыш точно не останется незамеченным!

При работе над рецептом были использованы материалы YouTube-канала «Jill Colonna is Mad About Macarons in Paris». Изображение для обложки статьи взято из источника.