Очень вкусное лимонное печенье — 8 простых рецептов + советы кондитера

Простое лимонное печенье станет отличным способом поднять себе настроение. Воспользовавшись легкими рецептами, вы сделаете нежное и мягкое лакомство в домашних условиях.

Самое приятное в домашнем печенье то, что оно не содержит химических добавок или редких ингредиентов. Даже с пустым холодильником достаточно заскочить в ближайший магазин. И скоро печенье с лимоном уже будет украшать стол и наполнять комнаты цитрусовым ароматом.

Подготовка 

Классическое печенье со вкусом лимона готовится по технологии песочного. Поэтому постарайтесь использовать именно сливочное масло жирностью не ниже 82,5%. От этого зависит как вкус, так и текстура теста. Оно должно быть комнатной температуры, как и остальные ингредиенты.

Лучше выбирать тонкошкурые лимоны. Они более ароматные. Более толстая шкурка получается за счет белой части, которая горчит и совсем не нужна в лимонных десертах.

Чтобы приготовить десерт, из техники могут понадобиться только блендер и миксер. Особое внимание стоит обратить только на противень. Я рекомендую застилать его силиконовым ковриком или силиконизированным пергаментом. Так вам не придется смазывать поверхность, а печенье все равно легко отлипнет без надоедливых кусочков бумаги.

Лимонное печенье с куркумой от Полины Филимоновой

Очень вкусное лимонное печенье, которое получится замесить и испечь в духовке всего за полчаса. Главное, чтобы ингредиенты были заранее вынуты из холодильника и успели согреться. На это обычно требуется около 40 минут.

Лимонное печенье с трещинками

Если вы захотите сделать больше порций или использовать лаймы, апельсины, учтите, что рецепт создан из расчета на 8 г цедры и около 75 мл сока с одного лимона. Используйте эти данные, чтобы упростить себе задачу.

Ингредиенты:

• Мука — 200 г;
• Яйцо — 1 шт.;
• Лимон — 1 шт.;
• Сливочное масло — 110 г;
• Сахар — 140 г;
• Разрыхлитель — 5 г;
• Сахарная пудра — для декора.

Количество порций:

15

Время приготовления:

30 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте ингредиенты для лимонного печенья с трещинками.
2. Мягкое масло перетрите с сахаром. Вбейте к ним яйцо и хорошо пробейте миксером. Масса должна побелеть и стать более пушистой, воздушной. Но слишком сильно стараться не нужно.
3. Добавьте в масляно-яичную смесь сок и цедру лимона. Перемешайте.
4. Просейте муку с разрыхлителем и замесите тесто. Накройте пленкой и дайте ему отдохнуть в холодильнике около 30 минут. Благодаря этому тесто станет эластичным и упругим, будет лучше формоваться.
5. Разделите тесто на шарики. Чтобы они получились одинаковыми, можете использовать весы. Масса одного печенья — около 30-35 г.
6. Обваляйте шарики в сахарной пудре и выложите на пергамент. Выпекайте при 180 градусах 15-20 минут. 

Песочное лимонное печенье

Самое простое и классическое лимонное печенье. Еще раз напомню, что его вкус будет напрямую зависеть от качества масла. Так что лучше не экономить на основном ингредиенте.

Ингредиенты:

• Мука — 300 г;
• Сахарная пудра — 100 г;
• Яйцо — 1 шт.;
• Сливочное масло 82,5% — 180 г;
• Цедра — 2 лимона.

Количество порций:

25

Время приготовления:

30 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте продукты для песочного лимонного печенья.
2. Сразу соедините мягкое масло с пудрой, мукой и цедрой. Разрыхлитель в это печенье не добавляется, чтобы оно получилось ровным и плоским, не вздувалось при выпекании.
3. Вбейте к остальным продуктам яйцо и замесите тесто. Дайте ему остыть в холодильнике 30 минут под пленкой.
4. Раскатайте пласт толщиной около 5 мм. Вырежьте печенье любыми вырубками. Если их не окажется под рукой, можно использовать рюмки и стаканы. Или просто разрезать пласт ножом на порции.
5. Выпекайте при 180 градусах до готовности.

Постное лимонное печенье

Пост и веганские ограничения диеты не должны останавливать перед приготовлением вкусного лимонного печенья. И следующий рецепт позволит вам в этом убедиться. Сладости получаются мягкие, нежные и с очень ярким цитрусовым ароматом.

Ингредиенты:

• Сахар — 60 г;
• Мука — 220 г;
• Лимон — 1 шт.;
• Растительное масло — 50 мл;
• Вода — 60 мл;
• Сода — 0,5 ч. л.

Количество порций:

15

Время приготовления:

30 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте ингредиенты для постного лимонного печенья. 
2. Натрите цедру с мытого лимона. Старайтесь не затрагивать белую часть. Перемешайте ее с сахаром и дайте настояться в течение 10 минут, чтобы впитались все эфирные масла.
3. Отожмите к сахару сок из лимона. Долейте туда же воду с содой, растительное масло. Перемешайте.
4. Просейте к ингредиентам муку с разрыхлителем и замесите тесто. 
5. Разделите комок на порционные шарики, пользуясь весами для получения одинаковых печенек. Придавите шарики слегка вилкой в декоративных целях. Выпекайте при 180 градусах 20-25 минут.

Печенье с лимонной цедрой

Куркума в рецептах лимонного печенья помогает получить более выраженный желтый оттенок. Ее аромат в десерте не чувствуется. Если эта специя вам не нравится, можете использовать имбирь или обычный гелевый краситель.

Ингредиенты:

• Яйцо — 1 шт.;
• Мука — 200 г;
• Сахар — 100 г;
• Растительное масло — 60 мл;
• Кукурузный крахмал — 30 г;
• Молоко — 40 мл;
• Цедра лимона;
• Куркума — 0,5 ч.л.;
• Сахар — для декора.

Количество порций:

15

Время приготовления:

30 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте ингредиенты для печенья с лимонной цедрой.
2. Молоко смешайте с сахаром, яйцом, маслом. Натрите в миску цедру лимона и присыпьте смесь куркумой.
3. Просейте остальные ингредиенты в молочную смесь. Замесите тесто. Вместо кукурузного крахмала можно использовать пшеничный. Картофельный лучше не добавлять, чтобы он не повлиял на вкус печенья.
4. Сформируйте одинаковые шарики и присыпьте их сахаром. Выпекайте 15-20 минут при 180 градусах.

Печенье с лимонной начинкой

Нежное песочное тесто великолепно сочетается с быстрой цитрусовой начинкой. Такой вариант лимонного печенья подходит для поклонников нежных кремовых десертов. Он станет отличным десертом для любого чаепития.

Ингредиенты для теста:

• Яйцо — 1 шт.;
• Растительное масло — 30 мл;
• Сливочное масло — 30 г;
• Молоко — 80 мл;
• Разрыхлитель — 5 г;
• Мука — 220 г;
• Сахар — 60 г;
• Куркума — 0,5 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• Лимон — 1 шт.;
• Сахар — 120 г;
• Кукурузный крахмал — 15 г.

Количество порций:

12

Время приготовления:

40 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте ингредиенты для лимонной начинки.
2. Залейте целый лимон в сотейнике водой. Прокипятите 10 минут, чтобы убрать горечь. Нарезать его не нужно. Так весь сок и аромат останутся внутри плода и попадут в печенье.
3. Вареный лимон нарежьте на кусочки, уберите все косточки. Пробейте в чаше блендера с сахаром и крахмалом до однородности.
4. Проварите полученную цитрусовую начинку на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела. Когда крем станет гуще, дайте ему остыть при комнатной температуре.
5. Подготовьте и отвесьте все продукты для песочного теста.
6. Оба вида масла комнатной температуры соедините с сахаром и частью муки. 
7. В полученную крошку влейте молоко, вбейте яйцо. Добавьте туда же куркуму с разрыхлителем и тщательно перемешайте.
8. Досыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. 
9. Раскатайте пласт толщиной 5 мм и вырежьте круглые печеньки. 
10. Положите внутрь по чайной ложке лимонного крема, защипните края круга сверху. Подготовленные порции выпекайте при 180 градусах до готовности.

Печенье творожно-лимонное

Десерт можно готовить из любого творога. Но чем он будет жирнее, тем нежнее и ароматнее получатся готовые печеньки. Так что лучше выбирать для рецепта зернистый творог 9-18% жирности.

Ингредиенты:

• Творог — 200 г;
• Растительное масло — 50 мл;
• Яйцо — 1 шт.;
• Мука — 200 г;
• Сахар — 100 г;
• Разрыхлитель — 5 г;
• Сок и цедра — 1 лимон.

Количество порций:

20

Время приготовления:

30 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте ингредиенты для творожно-лимонного печенья.
2. Положите в одну миску творог, сахар, масло и лимонный сок. Пробейте погружным блендером до однородности.
3. Добавьте в творожную массу цедру, распределите. Затем просейте в миску муку с разрыхлителем. Замесите упругое тесто. В зависимости от сочности творога и силы муки вам может потребоваться добавить ее чуть больше или меньше.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 7 мм, посыпьте сахаром и нарежьте на порционные кусочки. Выпекайте при 180 градусах до золотистости, добиваться коричневой корочки не нужно.

Галилейское печенье с цукатами

Вы можете приготовить цукаты для печенья самостоятельно. И они даже не обязаны быть лимонными. Просто используйте любой из рецептов, предложенных в этой статье, чтобы рецепт стал полностью домашним.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 100 г;
• Сахарная пудра — 100 г;
• Яйца — 2 шт.;
• Мука — 180 г;
• Сода — 0,5 ч. л.;
• Цукаты — по вкусу.

Количество порций:

17

Время приготовления:

30 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте ингредиенты для галилейского печенья. Если цукаты очень сухие и твердые, замочите их на 15-20 минут в спирте или сахарном сиропе. Чистую воду лучше не использовать, она вымоет вкус и сладость.
2. Нарежьте цукаты на небольшие кусочки.
3. Пробейте миксером масло с сахаром в отдельной чаше.
4. Вбейте к маслу яйцо и перемешайте. Затем просейте туда же все сухие ингредиенты и замесите тесто. Добавьте цукаты и распределите их по массе. Предполагается, что сода вступит в реакцию с кислым лимонным соком, оставшимся в них. Если вы используете сладкие цукаты, замените соду на разрыхлитель.
5. Готовое липкое тесто разделите на порции, зачерпывая ложкой и выкладывая сразу на силиконизированный пергамент. Выпекайте при 180 градусах до готовности.

Советы кондитера по приготовлению домашнего лимонного печенья

Я уверена, что любое из предложенных мной вариантов печенья получится у каждого, независимо от имеющихся навыков в кондитерском искусстве. А со следующими советами песочное печенье будет получаться еще вкуснее.

1. Охлаждение теста

Если тесто при раскатывании постоянно липнет к поверхностям, дайте ему постоять 30 минут в холодильнике, даже если это не указано в рецепте. За это время мука впитает избыток влаги и набухнет, а масса станет более эластичной. Если и это не помогает, просто присыпьте слегка поверхность мукой.

2. Предварительный разогрев духовки

Это обязательный этап. Можете включить технику пока раскатываете тесто на 200, а когда она разогреется понизить до 180 градусов. Благодаря этому печенье будет получаться мягче, а выпекаться быстрее.

3. Хранение домашнего печенья

Песочное тесто лучше не убирать в холодильник. Там оно станет твердым и не таким вкусным. При комнатной температуре печенье может храниться до 2 недель, оставаясь свежим и мягким. Главное, защищать его от солнца и влаги, держа в стеклянной или металлической таре с крышкой.

Слишком твердое лимонное печенье: что делать?

Причин у это проблемы может быть достаточно много. Я постараюсь объяснить основные возможные причины, почему печенье может стать слишком твердым, чтобы его было можно раскусить:

1. Замешивание теста

Песочное тесто не нужно забивать мукой. Так что даже при раскатывании лучше использовать ее в минимальном количестве. Также старайтесь не вымешивать тесто слишком долго. От этого в пшеничной муке развиваются глютеновые нити и печенье становится тугим. Достаточно, чтобы тесто собралось в однородный комок.

2. Холодная духовка

Рассыпчатая структура песочного теста формируется за счет запекания кусочков теста в кипящем масле. Если духовка медленно прогревается, сливочное масло в составе теста тает и вытекает на противень до того, как выполнит свою функцию. В результате печенье лишается жиров и становится тверже, дополнительно зажариваясь снизу.

3. Длительное выпекание

Песочное тесто не надо печь до коричневой корочки. Достаточно, чтобы оно стало золотистым. В противном случае после остывания печеньки станут дубовыми. Также старайтесь сразу снимать порции с противня, вынув из духовки. Тогда они не будут пересушиваться от контакта с горячим металлом, пока остывают.

Если понравились рецепты, не забудьте поделиться ими с близкими. Ароматные лимонные печеньки должны быть доступны всем!