Клубничное кули для торта
4.03.2025
Кули — это нежный соус, который можно приготовить из свежей или замороженной клубники. Раньше во Франции так называли вообще любые соусы, в том числе и для основных блюд. Но сейчас это название закрепилось исключительно за кондитерским искусством.
Кули на пектине получается мягким и тягучим, как однородный джем или топпинг. Так что вы можете использовать клубничную начинку не только в тортах, но и для дополнения к вафлям, блинчикам или просто поливая вкусную утреннюю кашу.
Как приготовить кули из клубники для торта
Клубника плохо переносит кипячение. Она темнеет и выглядит уже не так красиво и празднично. А пектину, как раз надо прогреться выше 100 градусов, чтобы активизироваться. Поэтому мы пойдем на небольшую хитрость и разделим пюре на 2 части, чтобы сделать кули и густым, и красивым без красителей.
-
Клубника300 г
-
Сахар60 г
-
Яблочный пектин5 г
-
Подготовьте и отвесьте все ингредиенты.
-
Клубнику разморозьте.
-
Пробейте ягоды блендером до состояния пюре. Для получения более однородной массы их можно дополнительно протереть через сито.
-
Разделите клубничное пюре на две части.
-
Сахар смешайте с пектином. Так загуститель не соберется комочками в клубничном пюре.
-
К одной половине пюре добавьте сахар с пектином и поставьте сотейник на огонь. Варите пюре до закипания. После этого проварите в течение 4 минут, чтобы активизировался пектин.
-
К горячему пюре с пектином добавьте вторую половину пюре. Перемешайте. Верните сотейник на огонь и доведите пюре до кипения, но не кипятите. Оставьте готовое кули до полного остывания при комнатной температуре.
Виды пектина для десертов
В кондитерских магазинах продается 3 основных разновидности пектина. У каждой из них есть свои особенности и пропорции при использовании. Поэтому их нельзя взаимозаменять. Обратите внимание на упаковку, прежде чем покупать пектин:
- Яблочный или цитрусовый
Это самые распространенные виды пектина, которые производятся соответственно из яблок и цитрусов. Их можно заменять друг на друга. Яблочный и цитрусовый пектины не являются термообратимыми и их можно использовать только для фруктовых смесей. Также эти начинки нельзя замораживать.
- Пектин NH
Термообратимый пектин для начинок. Он способен таять и застывать, как агар, а также хорошо переносит заморозку. Но NH пектин очень требователен к соблюдению правильных пропорций. Поэтому в домашних условиях им пользоваться не очень удобно.
- Пектин FX58
Пектин для молочных продуктов. Фактически его можно использовать и для клубничного кули, так как это обычный яблочный пектин с химическими добавками. Но это слишком расточительно. Лучше оставлять его для кальцийсодержащих начинок.
Надеюсь, мой маленький ликбез поможет вам лучше разбираться в разновидностях пектина. Если возникнут дополнительные вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях.
Комментарии: 0