Круассаны с заварным кремом
4.03.2025
4.03.2025
Обновлено
4.05.2024
Опубликовано
3538
Круассан – это классическое и очень вкусное кондитерское изделие, которое стало символом французской кухни. Основа для круассана всегда одна – это дрожжевое тесто с множеством слоев, которые достигаются путем многократного раскатывания и складывания теста. Форма круассана также традиционная – в виде улитки с ровными или изогнутыми в форме рогалика концами, а вот с начинками выбор просто бесконечен. Они могут быть как сладкими, так и несладкими.
Я хочу поделиться с вами рецептом круассанов с нежным заварным тестом, которые вы сможете приготовить в домашних условиях. Хотя приготовление круассанов не является простым процессом, результат того стоит. Когда вы наслаждаетесь этим слоистым и хрустящим десертом в сочетании с чашкой кофе или горячего шоколада, вы забываете о всех трудностях его создания.
Кроме того, я открою вам небольшой секрет, который поможет вам чаще наслаждаться этим чудесным десертом. Я уверена, что этот совет поможет вам сэкономить время и силы
Как приготовить круассаны с заварным кремом: пошаговый рецепт
Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких
Ингредиенты
Порции
-
Мука500 г.
-
Соль10 г.
-
Сахар50 г.
-
Мед20 г.
-
Дрожжи свежие25 г.
-
Сливочное масло35 г.
-
Вода (холодная)230 г.
Прослойка:
-
Сливочное масло250 г.
Крем:
-
Молоко450 г.
-
Сахар100 г.
-
Ванильный сахар15 г.
-
Кукурузный крахмал2 г.
-
Желток 4 яиц60 г.
Приготовление
-
Подготовить отвесить все ингредиенты для теста. Так как на начальном этапе нам не потребуется активной работы дрожжей, то продукты для теста используем холодными кроме сливочного масла которое нужно достать немного заранее.
-
В чаше смешать дрожжи, сахар, мягкое сливочное масло, мед. Перемешать.
-
В полученную смесь добавить холодную воду и все перемешать до растворения дрожжей.
-
К жидким ингредиентам просеять муку. Лучше муку просеивать чтобы не допустить попадание в тесто каких либо посторонних предметов которые могут находиться в муке.
-
Вымесить тесто до гладкости. На этом этапе не нужно добиваться хорошего развития клейковины так как при длительной расстойки в холодильнике она успеет развиться и тесто будет очень эластичным.
-
Тесто убрать в пакет в форме прямоугольника. Положить тесто в холодильник на ночь. Если нет времени то можно убрать в морозилку на час, но именно после долгого нахождения в холодильнике тесто самое удобное в работе и не рвется при раскатке.
-
Сливочное масло комнатной температуры выложить на пергамент. Накрыть пергаментом масло и раскатать скалкой, чтобы получился ровный квадратный пласт. Убрать сливочное масло в холодильник на ночь или минимум на час вместе с тестом. если времени нет то можно убрать в морозилку минут на 30-40 чтобы масло хорошо застыло. Масло и тесто должны быть в итоге одной плотности.
-
-
-
Тесто и стол присыпать слегка мукой. Раскатать тесто в форме прямоугольника так, чтобы оно было в 2 раза длиннее пласта масла и можно было им полностью обернуло масло.
-
Выложить середину пласта холодное сливочное масло. Сложить края теста в центр и защепить края чтобы масло надежно осталось внутри при раскатывании. Раскатать в прямоугольник в одном направлении так чтобы длина теста была в три раза больше ширины. Свернуть края теста к центру в три слоя (тур). Повторить тур еще раз.
-
-
-
Убрать тесто в пакет и убрать в холодильник минимум на час или морозилку минут на 30. Тесто и масло должны снова остыть. Холодное тесто снова раскатать и сложить, Всего нужно сделать не менее 3 туров. Меньше не нужно иначе слоев будет мало, но и слишком много не нужно, так как тесто будет становиться все более тонким и начнет рваться, что тоже плохо скажется на слоистости готового изделия.
-
Подготовить отвесить ингредиенты для крема. Температура продуктов тут не важна.
-
В сотенйике смешать сахар, ванильный сахар и желтки. Перемешать до соединения.
-
В полученную смесь добавить крахмал. Перемешать чтобы не осталось комочков сухого крахмала. Если смесь густая и неохотно смешиватся, можно добавить немного холодного молока.
-
Также в сотейник влить молоко. Поставить сотейник на огонь и помешивая довести массу до загустения. Это произойдет на начальном этапе кипения. Как только увидели первые пузырьки снимаем крем с плиты чтобы не получить яичный привкус в готовом креме.
-
-
Полученную заварную часть процедить через сито чтобы избавиться и плотных оболочек желтка и возможных комочков крахмала.
-
В горячий крем добавить сливочное масло и все перемешать лопаткой до объединения.
-
Накрыть крем пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания. Готовый крем не должен быть густым.
-
Раскатать тесто в длинный пласт толщиной примерно 3-4 мм ( размер примерно 30/50) Разрезать тесто на треугольники с основанием 8-10 см. лучше воспользоваться линейкой. С широкой стороны треугольников сделать надрез примерно 1,2-2 см чтобы при формировании не получилось избытка теста внутри круассана.
-
Свернуть тесто в рулет начиная с длинного края разводя разрезанные края “ушками” наружу.
-
Выложить круассаны на достаточно большом расстоянии друг от друга так как тесто увеличится при расстойке. Накрыть круассаны пленкой и поставить в теплое место на растойку примерно на 2 часа в теплое место. Можно убрать в духовку и снизу поставить чашку с кипятком. Тесто должно очень м увеличиться в объеме примерно в три раза. Перед выпечкой смазать круассаны яйцом смешанным с небольшим количеством молока и поставить выпекаться в духовку при 170 градусах с конвекцией минут на 15 до готовности или на 180 градусах без конвекции примерно 20-25 минут
-
Готовые остывшие круассаны начинить кремом. Для этого ножом нужно сделать отверстие в которое с помощью кондитерского мешка отсаживаем крем примерно 30-40 г на один круассан.
-
Готовые круассаны с заварным кремом.
Советы кондитера
И вот обещанный совет: после того как вы сформировали круассаны, их можно заморозить и брать по несколько штук по мере необходимости. При комнатной температуре дождитесь их разморозки и расстойки, а затем выпекайте. Так у вас без лишних усилий всегда будут свежие круассаны на столе.
- Используйте для теста только хорошее масло жирностью не менее 82,5% и ни в коем случае не маргарин. Менее жирное масло будет склеивать тесто, а маргарин испортит вкус.
- Не спешите, обязательно охлаждайте положенное время, это облегчает раскатывание и не дает маслу таять, а значит будут тонкие многочисленные слои в готовом круассане.
- дайте перед выпеканием тесту очень хорошо подойти, этот момент влияет не только на внешний вид готовых круассанов, но и то как они пропекутся.
Приятного аппетита.
Комментарии: 0