Круассаны с клубникой
4.03.2025
Содержание статьи
Круассаны — одни из самых любимых десертов большинства людей. Сейчас круассаны могут быть с самыми разными начинками, как солеными, так и сладкими. И даже, круассаны могут стать полноценным приемом пище, ведь они используются, как основа для сэндвичей из круассанов!
Но не всегда покупные круассаны вкусные, хотя принцип приготовления и состав теста практически идентичен!
История круассанов
И сегодня мы приготовим вкуснейшие домашние круассаны с клубникой. Но сначала немного истории.
Многие ошибаются, говоря, что родиной круассанов является Франция. На самом деле круассаны начали печь в Австрии, а после, когда один австрийский офицер открыл в Париже “Венскую пекарню”, круассаны стали наиболее популярными.
По еще одной версии круассаны попали в Париж благодаря Марии-Антуанетте. Кстати, она тоже родом из Австрии. Молодая эргерцогиня очень любила эти выпечки, поэтому она потребовала от дворцовых поваров научиться готовить круассаны!
Уже в 1853 году круассаны впервые начали упоминать, как официальный тип хлеба. А всего через 20 лет круассаны официально стали французской выпечкой. Так, круассаны уже традиционно подаются к завтраку.
В 20-ых годах 20 века пекари стали готовить круассаны из дрожжевого теста с добавлением масла и различных начинок!
А теперь вернемся к рецепту круассанов с клубникой. Круассаны — непростой рецепт, весь секрет в правильно сложенном и раскатанном тесте. Прежде, чем готовить круассаны ознакомьтесь с рецептом и секретами, которыми я делюсь ниже!
Как приготовить круассаны с клубникой: пошаговый рецепт
Для приготовления круассанов приготовьте следующие ингредиенты:
-
Мука в/с500 г.
-
Соль10 г.
-
Сахар50 г.
-
Дрожжи свежие25 г.
-
Сливочное масло35 г.
-
Вода230 г.
-
Мед30 г.
-
Яйцо50 г.
-
Сливочное масло250 г.
-
Клубника (средние ягоды)14 шт.
-
Заранее подготавливаем и отвешиваем все ингредиенты.
-
В чаше смешиваем яйцо с сахаром, хорошо перемешиваем массу.
-
Добавляем дрожжи и воду. Перемешиваем массу до растворения дрожжей.
-
В большую отдельную чашу просеиваем муку.
-
К муке добавляем соль и перемешиваем венчиком.
-
В центре муки делаем углубление и добавляем влажные ингредиенты.
-
Начинаем замешивать тесто. Когда тесто собралось в шар, переносим его на рабочую поверхность и добавляем мягкое сливочное масло (35г). Температура масла должна быть около 15-20 градусов.
-
Вымешиваем тесто до гладкости.
-
Тесто убираем в пакет и перекладываем тесто в холодильник на ночь.
-
Сливочное масло выкладываем на пергамент. Накрываем сверху других пергаментом и начинаем раскатывать масло скалкой, чтобы получился ровный квадратный пласт. Когда раскатали масло в квадрат, убираем его в холодильник минимум на час, но лучше на ночь. По итогу, масло и тесто должны быть одинаковой плотности.
-
-
Тесто присыпаем мукой и раскатываем тесто в форме прямоугольника, так, чтобы оно было в два раза длиннее пласта масла, чтобы можно было полностью обернуть масло тестом.
-
Выкладываем на половину теста холодное сливочное масло, сверху накрываем второй половиной теста.
-
Складываем края теста в центр и защипываем края. Поворачиваем тесто узкой стороной к себе.
-
Начинаем раскатывать прямоугольное тесто в одном направлении, так, чтобы длина теста была в три раза больше ширины.
-
Сворачиваем края теста к центру в три слоя (простой тур).
-
Повторяем тур еще один раз. Убираем тесто в пакет или пергамент и отправляем в холодильник минимум на 30 минут. После остывания снова повторяем туры еще 2-3 раза, постоянно охлаждая тесто. В конце отправляем остужаться тесто.
-
Холодное тесто раскатываем в длинный пласт, толщиной примерно 3-4 мм (размер получится около 30/60 см).
-
Разрезаем тесто на треугольники с основанием 8-10 см. С широкой стороны треугольника делаем надрез по центру, примерно 1.2-2 см.
-
С широкой стороны теста выкладываем подходящую по размеру ягоду. Сворачиваем тесто в рулет, начиная с длинного края.
-
Выкладываем круассаны на достаточно большом расстоянии друг от друга, так как при расстойке тесто увеличится.
-
Смешиваем желток одного яйца с небольшим количеством молока. Эта масса понадобится для смазывания круассанов перед выпечкой.
-
Накрываем круассаны пленкой и отправляем в теплое место на расстойку примерно на 2 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
-
Перед выпечкой смазываем круассаны яйцом и отправляем выпекаться в духовку при 170 градусах с конвекцией, примерно на 15 минут.
-
Готовые круассаны с клубникой.
Секреты и рекомендации по приготовлению круассанов
- Сливочное масло — основа слоенного теста. Именно от вкуса сливочного масла зависит вкус готового изделия. Поэтому рекомендую использовать качественное и вкусное сливочное масло, не менее 82.5%.
- Для приготовления круассанов вода должна быть ледяной. Стоит заранее охладить посуду и воду.
- Для получения слоистости теста важно работать со складыванием и раскаткой теста достаточно быстро, чтобы масло не вмешалось в тесто. Поэтому масло и тесто всегда должны быть охлаждены, также, и в помещении должно быть прохладно (не более 20 градусов). Если чувствуете, что тесто становится мягким, сразу убирайте его в холодильник, иначе масло вмешается в тесто и в готовом изделии слоистости не будет.
- После каждого тура остужаем тесто в холодильнике минимум 30 минут, но лучше остужать 2-3 часа.
- Круассаны можно отправить на расстойку в духовку. Для этого установите на дно духовки дежу с горячей водой.
- Также, круассаны можно выпекать при 180 градусах на режиме “верх-низ” около 25 минут.
- Удобнее всего раскатывать тесто для круассанов с помощью широкой и толстой деревянной скалки.
- Клубнику для круассанов выбирайте спелую, но не слишком мягкую.
Комментарии: 0