Круассаны с фисташковым кремом

Круассан с фисташкой — это разновидность классического круассана с добавлением фисташковой начинки. Классический круассаны появились в 17 веке во Франции, со временем он эволюционировал и различные начинки стали добавлять во внутрь круассана, чтобы разнообразить вкусовые сочетания. Фисташка очень вкусный и необычный орех, что делает вкусовые оттенки более интересными, так же с добавлением фисташковой пасты в крем получается необычный зелёный оттенок, что тоже подчеркивает оригинальность таких круассанов.

И сегодня поделится с вами таким интересным рецептом!  

Как приготовить круассаны с фисташковым кремом: пошаговый рецепт 

Рекомендации по приготовлению и продуктам.

• Муку лучше использовать с высоким содержанием белка от 12%-14%, в такой муке содержится большое количество клейковины. Тесто с сильной мукой обладает высокой устойчивостью к интенсивному замесу, не расплывается во время формовки и расстаивания, что нам и необходимо во время растягивания и складывания теста в котором содержится внутри сливочное масло. 
• Сливочное масло для круассанов нужно использовать жирностью не менее 82.5 %
• Обязательно охлаждать тесто между турами не допуская нагревания масла и разрывов на тесте.
• Фисташковую пасту выбирайте с чистым составом, в составе должны быть только фисташки, допускается добавление растительного масла.
• Работать нужно в прохладном помещении. В идеале температура в помещении должна быть 18-20 градусов, такая температура необходима, чтобы масло быстро не таяло. Если нет такой возможности охладить помещение до таких температур, то можно охладить стол замороженными продуктами, что у вас есть в морозилке. Оставляйте продукты примерно на 15-20 мин., затем убирайте, протирайте стол и можно начинать работать с тестом.

Рецепт приготовления фисташковой пасты.

Ингредиенты и инвентарь:

• Орехи фисташки очищенные  — 200 грамм;⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• Растительное масло без запаха — 30 грамм.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• Измельчитель с S-образным ножом.⠀⠀

Ни в коем случае в пасте не должно быть воды, которую иногда советуют добавлять в некоторых рецептах в интернете!⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

В орехах нет воды, по сути они — чистый жир, поэтому разжижать массу необходимо исключительно растительными маслами. Растительное масло мы добавляем для того, чтобы сделать массу более жидкой и упростить работу нашему комбайну.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

1. Сначала необходимо подготовить орехи. Подсушите их в духовке при температуре 120° в течение 10 – 15 минут. (Следите за тем, чтобы орехи не начали слишком сильно зарумяниваться. И помните о том, что обязательно нужно учитывать жирность орехов. Чем жирнее орех, тем быстрее он будет прогреваться.)⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
2. После сушки хорошо остудите орехи и очистите их от кожуры, насколько это возможно.Затем можно приступать к приготовлению пасты.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
3. Положите орехи в комбайн с S-образным ножом, добавьте масло. Начинайте перемалывать орехи. В процессе перемалывания не забывайте снимать налипшие орехи со стенок, чтобы масса была однородной.Постепенно масса станет жиже и довольно сильно нагреется.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
4. Когда паста станет очень однородной и текучей, готово.⠀⠀

⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Хранить такую пасту необходимо при комнатной температуре, периодически проверяя её состояние.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Срок хранения пасты довольно долгий и напрямую зависит от свежести орехов. Не стоит использовать пасту с прогорклым привкусом и запахом.