Как сделать клубничный конфитюр для торта: 4 проверенных рецепта + советы кондитера

Густой и вкусный конфитюр из свежей клубники — это универсальная начинка. Ее можно использовать для наполнения капкейков, прослойки тортов и создания ягодного слоя в муссовых десертах.

Если правильно сварить конфитюр, то из него можно сделать заготовки на зиму. И тогда в любой момент можно будет вскрыть баночку и сделать вкусные бутерброды с клубничным джемом.

Я предлагаю 4 лучших рецепта простого конфитюра. Их можно приготовить в домашних условиях с целыми ягодами или из пюре клубники. Но благодаря своим особенностям каждый рецепт станет достойным пополнением кулинарной книги и будет использоваться для решения определенных кондитерских задач.

Подготовка 

Клубничный конфитюр готовится всего из 3 ингредиентов: ягод, сахара и загустителя. Какой-то особой подготовки ни один из ингредиентов не требует. Все, что я могу вам посоветовать — это только выбирать спелые ягоды с ярким ароматом. Только от этого зависит, насколько вкусным получится джем.

Конфитюр можно делать из свежей клубники, но можно взять и замороженную. Ягоды всегда подвергаются термической обработке. Поэтому размораживать их специально не нужно. 

Если вы хотите получить однородный конфитюр без кусочков ягод, перед варкой их надо пробить блендером или изначально купить клубничное пюре и использовать его. В этом случае замороженные ягодки лучше разморозить и только после этого перемалывать.

Клубничный конфитюр для торта с пектином

Это наиболее универсальный вариант джема, который подходит и для начинок, и для закаток. Конфитюр на пектине NH — единственный, который можно замораживать, разлив по 16 см формам. После разморозки он не течёт и сохраняет свои свойства.

Конфитюр из клубники с агар-агаром

Отличная начинка для капкейков и пирожных, которая густеет уже при 40 градусах и остается термостабильной. Таким конфитюром можно смело декорировать десерты, не переживая, что украшение потечет. Но замораживать и использовать для муссовых тортов конфитюр на агаре нельзя.

Ингредиенты:

• Клубника — 300 г;
• Сахар — 150 г;
• Агар — 3 г.

Количество порций:

1

Время приготовления:

15 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте все ингредиенты. Если клубника замороженная, разморозьте. Выделившийся сок не выливайте, его тоже можно использовать для конфитюра.
2. Соедините все ингредиенты в чаше блендера и пробейте. У вас должно получиться однородное пюре.
3. Ягодное пюре переложите в сотейник и поставьте не огонь. Доведите до кипения и уваривайте 3 минуты, чтобы активизировался агар.
4. Удалите пенку.
5. Переложите конфитюр в подходящую емкость и дайте ему остыть до  комнатной температуры. Если планируете делать закатки, разлейте джем еще горячим по стерилизованным банкам.

Конфитюр из клубники с желатином

Желатиновый конфитюр — это отличная начинка для торта и джем для бутербродов. Его можно заготавливать на зиму, если вы не переживаете, что содержимое банки помутнеет со временем.

Ингредиенты:

• Клубника — 400 г;
• Сахар — 250 г;
• Желатин — 10 г;
• Вода — 60 г.

Количество порций:

1

Время приготовления:

15 минут

Процесс приготовления:

1. Отвесьте все ингредиенты для конфитюра. Желатин залейте водой и оставьте набухать.
2. Пробейте клубнику блендером, чтобы получить более однородное пюре. Если ягоды из морозильной камеры, лучше их предварительно разморозить. Хотя достаточно мощная техника должна справиться.
3. Соедините клубничное пюре с сахаром и доведите в сотейнике до кипения. Уваривайте пару минут.
4. Снимите пенку, а потом уберите сотейник с плиты. Когда масса остынет до 80 градусов, можете вводить разбухший желатин. Хорошо перемешайте, чтобы он распределился по смеси.
5. Дайте конфитюру остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник, чтобы он окончательно загустел.

Клубничный конфитюр для торта с крахмалом

Самый простой и быстрый конфитюр. Его густоту легко варьировать, добавив чуть меньше или немного больше крахмала. Но замораживать или заготавливать на зиму такой джем нельзя. Он обязательно потечет.

Ингредиенты:

• Клубника — 300 г;
• Сахар — 100 г;
• Кукурузный крахмал — 15 г.

Количество порций:

1

Время приготовления:

15 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте ингредиенты для конфитюра.
2. Ягоды нарежьте кусочками или пробейте блендером, в зависимости от того, какой конфитюр вам нужен.
3. Соедините все ингредиенты в сотейнике и поставьте закипать на среднем огне. Постоянно помешивайте смесь и варите, пока не загустеет. 

5 секретов приготовления клубничного конфитюра

Главное преимущество конфитюра перед другими начинками в том, что он очень простой и быстро готовится. При этом джем сохраняет вкус, аромат и пользу ягод. Но даже в таком лёгком рецепте можно найти небольшие секреты.

1. Купите термометр

Загустители чувствительны к температурам. Например, если не прогреть пектин или агар до 107 градусов, то они не активизируются. А желатин — наоборот, потеряет часть желирующей силы при замешивании в массу температурой выше 80 градусов.

Подробнее о том, какой термометр выбрать и на что обращать внимание при покупке, вы можете прочитать в обзорной статье.

2. Протрите клубнику через сито

Блендер не превращает ягоды в идеальное пюре. Чтобы они стали еще однороднее и воздушнее, протрите клубнику через сито. Кстати, если вы будете готовить конфитюр из других ягод, то это поможет избавиться от косточек в джеме.

3. Пользуйтесь посудой с толстым дном

Единственный момент, когда можно  испортить конфитюр — это прогрев в сотейнике. Если масса будет нагреваться слишком быстро, то она начнет пригорать ко дну, а может и к стенкам.

Лучше выбирать сотейник с толстым дном. Это поможет лучше распределять тепло и равномерно прогревать всю массу, а не отдельные участки.

4. Готовьте быстро

При варке конфитюра нет никакой необходимости в длительном кипячении. Лучше наоборот, не тратить больше 3-5 минут. Так и загустители правильно активизируются, и сохранится максимум витаминов из ягод. 

5. Используйте целые специи

Молотая корица, имбирь и другие специи во время приготовления десертов отдают только часть своего аромата. Это незаметно, когда вы готовите крема и джемы для начинок, ведь все съедается всего за пару дней.

Однако, если консервировать конфитюр на несколько месяцев, вы можете столкнуться с чересчур пряным вкусом джема, когда вскроете банку. Поэтому лучше использовать специи в целом виде: палочки корицы, звёздочки бадьяна и т.д. Так их можно вынуть из массы перед консервированием и получить неизменный вкус.

Поговорим о загустителях

Каждый раз, когда я рассказываю об использовании загустителей, приходится повторять, что их нельзя просто взять и заменить 1:1. И вы можете в этом убедиться лично, сравнив граммовки рецептов клубничного конфитюра.

Но на самом деле различия гораздо глубже. Поэтому давайте немного разберемся, где, как и зачем использовать разные загустители для конфитюра.

Крахмал

Для конфитюров стоит использовать только кукурузный крахмал. Он безвкусный и не имеет запаха. А еще он гораздо стабильнее картофельного.

Это простой в применении загуститель. Его достаточно добавить в ягодную смесь и прогреть, чтобы крахмал напитался водой. При этом количество порошка можно регулировать на ходу, не дожидаясь стабилизации конфитюра.

Однако обратная сторона применения крахмала в том, что он нестабилен и через некоторое время ослабевает. Поэтому для заготовок на зиму такой вариант не годится. При заморозке, кстати, происходит тот же процесс.

Желатин

Хороший универсальный вариант загустителя для конфитюра. С его помощью можно делать и заготовки на зиму и замороженные слои для муссовых тортов. Главное — не кипятить желатин, а добавлять в подостывшую смесь, чтобы он не терял желирующей силы.

Единственное серьезное ограничение в использовании желатина — кислые фрукты и ягоды, а точнее энзимы, содержащиеся в киви, цитрусах, дыне или финиках. Они разъедают животные белки. Поэтому для таких масс лучше использовать пектин, чтобы получить стабильный конфитюр.

Агар-агар

Растительный обратимый загуститель, который стабилизируется при 40 градусах, поэтому точно не потечет при комнатной температуре. Но у него есть свои нюансы:

1. Маленькая граммовка. Если вы добавите агар в том же количестве, что и желатин, то вместо конфитюра получите мармелад. Впрочем, это тоже неплохо, хотя намазать такой десерт на корж будет намного сложнее.
2. Минимум сахара. Избыток глюкозы мешает агару удерживать влагу. Если вы положите слишком много сахара, то конфитюр станет рыхлым и может в любой момент выделить сок.
3. Непереносимость заморозки. Агар теряет стабильность при низких температурах. Он не подходит для создания прослоек муссовых десертов.

В остальном агар-агар — отличный вариант для загущения конфитюра и приготовления консервации.

Пектин

Яблочный и цитрусовый пектины отлично подходят для кислых фруктов и ягод. С ними можно не переживать насчет того, что используется слишком много сахара. Глюкоза и кислота только усиливают действие загустителя.

Если надо заморозить конфитюр, то можно использовать обратимый пектин NH. Он активизируется при минимальном количестве кислоты и сахара. Это лучший вариант для муссов.

Еще 3 рецепта конфитюра

Я посветила эту подборку только клубничному конфитюру. Но вы можете приготовить и другие варианты джема. При чем не только ягодные. Вот несколько интересных вариаций конфитюра. 

Воспользуйтесь этими рецептами конфитюра для десертов. Они совсем несложные, но подарят море удовольствия, когда вы попробуете ягодную начинку.