Классический тарт Тропезьен
Содержание статьи
Классический тарт Тропезьен — это сочетание мягкой, воздушной бриоши и нежного крема с ванильным ароматом. Десерт получается лёгким, но при этом насыщенным по вкусу, с приятной текстурой и легкой сладостью. Он отлично подойдет для праздничного стола, семейного ужина или просто к чаю. Готовится из простых ингредиентов и не требует сложных техник, поэтому справиться с ним сможет даже начинающий кулинар.
Анна Петишкина, редактор
Тарт Тропезьен появился в 1950-х годах благодаря французскому кондитеру Александру Мика. Он открыл пекарню в Сен-Тропе и усовершенствовал рецепт традиционной бриоши, добавив к ней кремовую начинку. Десерт получил широкую известность после того, как его попробовала актриса Брижит Бардо во время съёмок фильма «И Бог создал женщину» — с тех пор тарт стал кулинарным символом региона.
Как приготовить тарт Тропезьен
-
Мука250 г
-
Сливочное масло125 г
-
Яйцо3 шт.
-
Сахар30 г
-
Молоко15 мл
-
Сухие дрожжи5 г
-
ИЛИ свежие дрожжи7 г
-
Соль3 г
-
Молоко500 мл
-
Сливки120 г
-
Сахар90 г
-
Сливочное масло40 г
-
Желтки6 шт.
-
Мука20 г
-
Крахмал20 г
-
Ванильный экстракт1 ч. л.
-
Желатин (порошковый)5 г
-
Яйцо1 шт.
-
Молоко (для смазывания)1 ст. л.
-
Сухая лаванда (для аромата молока)1 ч. л.
-
Миндальные лепестки или сахарная пудрапо желанию
-
Разведите дрожжи в тёплом молоке, перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
-
В миске перемешайте 250 г муки, 30 г сахара и 3 г соли.
-
Вбейте 3 яйца и начните замешивать тесто, добавляя разведённые дрожжи.
-
Месите тесто 5–7 минут, затем добавьте мягкое сливочное масло, порциями вмешивая его в тесто. Замешивайте тесто еще 7–10 минут, пока оно не станет эластичным и перестанет липнуть к стенкам миски.
-
Переложите тесто в миску, накройте пленкой и отправьте в холодильник на ночь.
-
Замочите желатин в 2 ст. л. холодной воды.
-
В сотейнике разогрейте 500 мл молока. По желанию добавьте лаванду для аромата, дайте молоку настояться и процедите через сито.
-
В миске взбейте желтки с сахаром до посветления, затем добавьте 20 г муки и 20 г кукурузного крахмала.
-
Постепенно влейте горячее молоко, помешивая.
-
Перелейте смесь обратно в сотейник и, постоянно мешая, варите до загустения на среднем огне.
-
Снимите с огня, добавьте разбухший желатин, ваниль и 40 г сливочного масла. Перемешайте до полного растворения масла.
-
Переложите крем в миску, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, а в идеале — на ночь.
-
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в круг (1–1,5 см толщиной).
-
Вырежьте из теста круг, вложите его в форму — так тесто сохранит нужную форму. Накройте его полотенцем и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
-
Разогрейте духовку до 175°C. Смешайте яйцо и 1 ст. л. молока и смажьте бриошь полученной смесью. При желании, посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте 18–20 минут, затем дайте полностью остыть.
-
После остывания, разрежьте бриошь вдоль пополам.
-
Достаньте крем из холодильника, взбейте 120 мл сливок и аккуратно вмешайте их в крем. При желании можно поделить крем на две части и добавить пищевой краситель в одну из них, чтобы крем был разного цвета.
-
Переложите крем в кондитерский мешок и отсадите его на нижнюю часть бриоши.
-
Накройте верхней частью, слегка прижмите и посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!
5 секретов по приготовлению классического десерта Тропезьен
- Не забивайте тесто мукой — оно должно оставаться мягким и слегка липким. После расстойки в холодильнике оно станет более эластичным, а выпечка – воздушной и нежной.
- Оставьте тесто в холодильнике на ночь — длительная ферментация (6–8 часов) улучшает структуру и делает вкус более насыщенным. Бриошь получится ароматной и пышной.
- Добавьте в крем взбитые сливки или масло — это придаст начинке бархатистую текстуру, сделает её лёгкой и устойчивой. Обычный заварной крем может быть слишком густым.
- Выпекайте при 170–180°C и следите за корочкой — при высокой температуре верх может подгореть, а середина остаться сырой. Если корочка темнеет слишком быстро, накройте фольгой.
- Дайте бриоши полностью остыть перед сборкой — если разрезать её горячей, тесто может сжаться или повредиться. Остывшая основа лучше впитывает крем и сохраняет форму.
Другие рецепты тартов
Тарты бывают разные — от классических вариантов до смелых авторских рецептов, каждый из которых раскрывает свою уникальную палитру вкусов. Собрали ещё три рецепта, которые позволят вам окунуться в разнообразие этого удивительного десерта. Попробуйте их и найдите тот, который станет вашим любимым!
Песочное тесто, тающее во рту, и нежный ванильный крем, который буквально обвивает кусочки сладкой клубники — этот тарт станет идеальным завершением любого летнего обеда. Яркие, свежие ягоды не только радуют глаз, но и придают десерту освежающую кислинку, балансируя вкус крема.
Песочная основа, лёгкий крем и разнообразие ягод — от черники и малины до ежевики и черной смородины — создают не просто десерт, а настоящий фруктовый взрыв. Ягоды, свежие и сладкие, придают тарту богатство вкусов и ароматов, идеально подходя для тех, кто любит натуральные и яркие сочетания.
Тарт Тропезьен — это идеальный десерт для тех, кто любит воздушную выпечку с нежной кремовой начинкой. Его мягкое тесто и ароматный крем создают гармоничное сочетание вкусов, которое понравится как любителям классических рецептов, так и тем, кто ищет что-то новое. Попробуйте приготовить тарт дома и насладитесь вкусом легендарного французского десерта!
При работе над рецептом были использованы материалы YouTube-канала «У Нины в гостях».
Комментарии: 0