Классический рецепт ягодного тарта
Содержание статьи
Ягодный тарт — это элегантный десерт, в котором сочетаются рассыпчатая основа из песочного теста и ароматная начинка из ягод. Благодаря предварительному подпеканию коржа он остаётся хрустящим, а ягоды сохраняют свою свежесть и естественную кислинку. Этот рецепт подойдёт как для летнего сезона со свежими ягодами, так и для зимнего варианта с замороженными, позволяя наслаждаться вкусом в любое время года.
Замороженные ягоды можно использовать без разморозки. Если ягоды свежие, предварительно разведите крахмал в небольшом количестве воды, прогрейте ягоды до появления сока и влейте крахмальную смесь, активно помешивая. Это предотвратит комки и обеспечит однородную текстуру.
Как приготовить ягодный тарт
-
Мука200 г
-
Сливочное масло100 г
-
Сахарная пудра50 г
-
Яйцо1 шт
-
Ягоды замороженные300 г
-
Сахар130 г
-
Крахмал20 г
-
Манго (по желанию)для украшения
-
Подготовьте и отвесьте все ингредиенты.
-
Перемешайте яйцо вилкой до однородности. Это поможет ему легче соединиться с тестом, равномерно распределяя влагу.
-
Холодное сливочное масло натрите на крупной тёрке прямо в муку. Так масло распределится равномерно, а тесто получится слоистым и рассыпчатым. Работайте быстро, чтобы масло не растаяло.
-
Перемешайте масло с мукой и сахарной пудрой до состояния крошки и добавьте яйцо.
-
Замесите тесто. Если оно не собирается в комок, добавьте 1–2 столовые ложки ледяной воды. Это сделает тесто более эластичным, но не твёрдым.
-
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм. Используйте скалку с ограничителями, чтобы слой был ровным, а основа равномерно пропеклась.
-
Выложите тесто в форму, формируя бортики, лишнее обрежьте. Уберите в морозильник на 15–20 минут. Охлаждение сделает тесто более плотным, и оно лучше сохранит форму при выпекании.
-
Проколите дно теста вилкой и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 15 минут. Протыкание предотвратит образование пузырей, а предварительная выпечка не даст основе размокнуть от начинки.
-
Подготовьте ингредиенты для начинки. Отмерьте ягоды, сахар и крахмал, чтобы потом не отвлекаться в процессе приготовления.
-
В сотейнике смешайте ягоды, крахмал и сахар, поставьте на огонь и уваривайте до загустения.
-
Остудите готовую начинку. Горячая масса размягчит корж, поэтому дайте ей остыть до комнатной температуры.
-
Залейте желе на готовую основу, украсьте по желанию манго или свежими ягодами.
Советы кондитера по приготовлению тарта с ягодами из песочного теста
- Используйте холодное сливочное масло — это поможет получить рассыпчатую структуру теста. Если масло начнёт таять в процессе работы, уберите тесто в холодильник на 10–15 минут.
- Не вымешивайте тесто слишком долго — чем меньше контакт с руками, тем нежнее получится основа. Тесто должно только собраться в комок, а не стать эластичным, иначе оно будет жёстким после выпечки.
- Обязательно охлаждайте тесто перед выпеканием — это предотвратит его усадку и сохранит форму бортиков.
- Подпечённая основа не размокнет от начинки — перед добавлением ягод обязательно выпекайте корж отдельно. Если ягоды выделяют много сока, можно слегка присыпать основу крахмалом или молотыми орехами.
- Остывший тарт легче нарезается — если подавать его сразу после духовки, начинка будет жидковатой. Лучше дать ему полностью остыть, а затем убрать в холодильник на пару часов для стабилизации.
Другие рецепты тартов с ягодами и фруктами
Тарты — это невероятное поле для кулинарных экспериментов! Меняя начинку, можно создавать совершенно разные десерты: освежающие, пряные, насыщенные или лёгкие. Хотите попробовать что-то новое? Попробуйте эти рецепты тартов с фруктовой начинкой или лесными ягодами, каждый из которых имеет свою изюминку.
Французская классика в оригинальном исполнении. Груши запекаются в густой карамели прямо в форме, после чего тарт переворачивается, раскрывая глянцевую, пропитанную карамелью начинку. Фрукты сохраняют свою сочность, а тесто остаётся слоёным и хрустящим.
Теперь вы знаете, как испечь восхитительный тарт с замороженными ягодами. Перед подачей можно украсить тарт сезонными ягодами, присыпать сахарной пудрой или добавить листочки мяты для яркости. А если хотите сделать его ещё интереснее, подайте с шариком ванильного мороженого или нежным сливочным соусом. Наслаждайтесь!
Комментарии: 0