Классический рецепт лимонного тарта
27.02.2025
Содержание статьи
Лимонный пирог тарт — это классика, проверенная временем. Секрет его популярности — простота приготовления и невероятный вкус. Тонкая, рассыпчатая основа из песочного теста прекрасно сочетается с шелковистым лимонным кремом. Такой десерт станет украшением любого застолья, будь то семейный ужин или праздничный обед. Этот лимонный французский тарт легко приготовить дома даже начинающим кулинарам.
История десерта берёт своё начало в Средиземноморье, вероятно, на Сицилии, где изобилие ароматных лимонов вдохновило кондитеров на создание этого десерта. В 19 веке тарт стал популярным во Франции и вошёл в классическую кондитерскую традицию. Сегодня его изысканная кисло-сладкая начинка и хрустящее тесто сделали его фаворитом среди гурманов.
Как приготовить тарт с лимоном: пошаговый рецепт
-
Сливочное масло90 г
-
Мука200 г
-
Сахарная пудра50 г
-
Миндальная мука25 г
-
Яйцо1 шт.
-
Сливочное масло30 г
-
Лимоны1.5 шт.
-
Вода110 г
-
Сахар130 г
-
Кукурузный крахмал15 г
-
Яйцо1 шт.
-
Подготовьте ингредиенты для теста.
-
Разбейте яйцо в тарелку и перемешайте.
-
В чаше блендера соедините муку, миндальную муку, сахарную пудру и масло. Пробейте блендером до состояния крошки.
-
Добавьте яйцо в смесь, снова пробейте блендером. Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите руками до однородного состояния.
-
Выложите тесто на силиконовый пергамент, накройте вторым листом и раскатайте до толщины 3–4 мм.
-
Вырежьте дно теста по форме. Из оставшегося теста сформируйте бортики с помощью линейки.
-
Выложите тесто в форму, проткните вилкой, затем сформируйте бортики.
-
Накройте тесто пергаментом, насыпьте сверху рис или гречку. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.
-
Достаньте готовую основу из духовки и дайте немного остыть.
-
Подготовьте ингредиенты для курда.
-
Натрите цедру лимона.
-
Выдавите из лимона сок. Должно получиться около 90 г.
-
В сотейнике соедините сахар, крахмал и яйцо, тщательно перемешайте.
-
Влейте лимонный сок, воду и добавьте цедру. Перемешайте и поставьте сотейник на огонь. Варите, постоянно помешивая, до загустения.
-
В готовый курд добавьте сливочное масло, перемешайте до однородности.
-
Залейте горячий курд в песочную основу. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут до готовности.
-
Дайте тарту остыть. Перед подачей сверху крем можно украсить ломтиками лимона или цедрой по желанию.
Советы кондитера по приготовлению лимонного тарта
- Выбор масла. Используйте сливочное масло с жирностью 82,5% — оно придаст тесту нужную текстуру и насыщенный вкус. Менее жирное масло может сделать основу слишком сухой или жёсткой.
- Корректировка сладости курда. Если любите более выраженный кисло-сладкий вкус, уменьшите количество сахара в креме. Добавляя больше сахара, можно сделать курд мягче. Пробуйте массу перед загустением, чтобы точно подстроить вкус под свои предпочтения.
- Протыкание теста. Отверстия в тесте помогают равномерно распределять тепло при выпекании, что улучшает текстуру основы. Без проколов тесто может вздуваться и пропекаться неравномерно. Чтобы усилить эффект, можно дополнительно использовать груз при выпекании.
- Техника приготовления. Курд нужно постоянно помешивать, чтобы избежать свёртывания яиц и добиться гладкой консистенции. Оптимальная температура загустения — 82–85 °C, поэтому лучше использовать термометр.
- Хранение. Готовый тарт лучше хранить в холодильнике, чтобы он сохранил форму и вкус. Охлаждённый десерт имеет более плотную текстуру и ярче раскрывает лимонные ноты. Перед подачей можно украсить сахарной пудрой или цедрой для дополнительного аромата.
Другие рецепты тартов
Тарты — это универсальные десерты, где основа из хрупкого песочного теста сочетается с разнообразными начинками. Каждый вариант имеет свои особенности: от нежного лимонного курда до карамелизированных фруктов. Подобрали лёгкие рецепты, которые можно повторить дома.
Классический десерт с насыщенным лимонным вкусом и воздушной, слегка поджаренной меренгой. Хрустящая основа уравновешивает кислинку курда и сладость белкового слоя. Контраст текстур делает этот тарт особенным.
Фирменный десерт героини «Отчаянных домохозяек» — идеальное сочетание сладости и цитрусовой свежести. Кремовая начинка тает во рту, а гладкая поверхность выглядит безупречно. Этот тарт воплощает классическую элегантность.
Перевёрнутый тарт с карамелизированными грушами, пропитанными сливочной карамелью. Сочные фрукты сочетаются с рассыпчатым тестом, создавая насыщенный, тёплый вкус. Простая подача делает этот десерт одновременно уютным и изысканным.
FAQ: Частые вопросы и ответы
Тарт с лимонным курдом — это доказательство, что из простых ингредиентов можно создать настоящий кулинарный шедевр. Простой рецепт с хрустящим тестом и нежной лимонной начинкой порадует и сладкоежек, и любителей цитрусовой свежести. Не бойтесь экспериментировать с подачей — немного сахарной пудры или ягод сделают его ещё эффектнее. Теперь у вас есть проверенный рецепт, который можно смело включать в список любимых.
Комментарии: 0