Классический лимонный тарт с меренгой
27.02.2025
Содержание статьи
Тарт с лимонной начинкой и меренгой — это десерт, в котором встречаются три идеально дополняющих друг друга слоя: рассыпчатое тесто, насыщенный лимонный курд и воздушная сладкая меренга. Такой десерт — частый гость в лучших кондитерских, но теперь его можно приготовить и дома. Процесс требует внимания, но результат того стоит. Этот тарт станет украшением любого праздника.
Десерт появился благодаря швейцарскому кондитеру Александру Фрейю в начале 19 века. Однако именно американцы сделали лимонный тарт с меренгой популярным: в 1806 году Элизабет Гудфеллоу, владелица знаменитой кондитерской в Филадельфии, придумала использовать оставшиеся белки для воздушной меренги, которой украшала лимонный тарт. Так этот десерт стал классикой.
Источник: thespruceeats.com
Как приготовить лимонный тарт с меренгой: пошаговый рецепт
-
Мука140 г
-
Сливочное масло75 г
-
Сахарная пудра30 г
-
Желток + холодная вода25 г
-
Лимонный сок110 г
-
Сахарная пудра100 г
-
Цедра лимонапо вкусу
-
Яйца2 шт.
-
Желтки2 шт.
-
Сливки110 г
-
Сахар200 г
-
Белки100 г
-
Вода50 г
-
Подготовьте ингредиенты для теста.
-
Просейте муку, крахмал и сахарную пудру в миску.
-
К сухим ингредиентам добавьте сливочное масло. Перетрите смесь в крошку руками или порубите ножом.
-
В полученную смесь добавьте желток с водой.
-
Замесите тесто до однородности. Слишком долго вымешивать не нужно, иначе тесто получится твердым, а не рассыпчатым.
-
Раскатайте тесто толщиной 3–4 мм.
-
Выложите тесто в форму диаметром 18 см. Сформируйте бортики и обрежьте лишнее тесто. Проткните основу вилкой и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.
-
Подготовьте ингредиенты для лимонного курда.
-
Снимите цедру с лимона.
-
Выжмите лимонный сок. Должно получиться около 110 г.
-
В чаше смешайте 2 яйца, 2 желтка, сахар, крахмал и перемешайте.
-
В полученную массу добавьте сливки и перемешайте.
-
Добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте до однородности.
-
Вылейте смесь на подпечённую основу и выпекайте при 180 °C около 30 минут.
-
Подготовьте ингредиенты для меренги.
-
В сотейнике смешайте сахар и воду. Поставьте на огонь и доведите сироп до 118 °C.
-
В это время взбейте белки до белой пышной массы.
-
Продолжая взбивать на высокой скорости миксера, влейте сироп в белки.
-
Взбивайте до плотных пиков.
-
Выложите меренгу на остывший тарт.
-
По желанию подрумяньте меренгу горелкой или в духовке на режиме «гриль».
Советы кондитера по приготовлению лимонного тарта с меренгой
- Тесто. Не вымешивайте тесто слишком долго — оно должно оставаться мягким и рассыпчатым. Если тесто получилось слишком сухим, добавьте несколько капель холодной воды.
- Яйца. Используйте яйца категории С1, они имеют оптимальный размер для баланса вкуса и текстуры курда. Перед использованием дайте им нагреться до комнатной температуры, чтобы масса лучше перемешивалась.
- Заливка курда. Удобнее выливать кремовую смесь на основу прямо в духовке, чтобы избежать проливания при переносе формы. Используйте мерный кувшин, чтобы сделать это аккуратно.
- Температура сиропа. Сироп для меренги должен нагреться до 118 °C. Если он будет холоднее, меренга может не стабилизироваться, а если горячее — сахар начнёт карамелизоваться.
- Подрумянивание меренги. Если у вас нет кулинарной горелки, поставьте тарт в разогретую до 220 °C духовку на 2–3 минуты в режиме «гриль». Следите, чтобы меренга не подгорела.
Другие рецепты тартов
В подборке — проверенные рецепты, среди которых вы найдёте элегантную французскую классику, меренговый тарт с отсылкой к любимому сериалу и необычные вариации, которые точно удивят гостей. Осталось лишь выбрать, какой тарт станет вашим любимым.
Классика французской кухни: рассыпчатое песочное тесто и насыщенный лимонный крем. Начинку готовят из сока, цедры, яиц и сливок, затем запекают в корже. Готовый тарт украшают меренгой или подают в оригинальном виде.
Десерт из «Отчаянных домохозяек», который Бри готовила с идеальной точностью. Лимонный крем получается нежным благодаря сливкам, которые смягчают кислинку. Сверху выкладывают меренгу и запекают до румяности.
Рассыпчатый корж и ароматные яблоки с корицей. Ломтики выкладывают в основу, посыпают сахаром и запекают до мягкости и румяности. Подают тёплым или охлаждённым.
Знаменитый перевёрнутый тарт, который придумали сестры Татен. Груши карамелизуют с сахаром и маслом, накрывают тестом и запекают. Перед подачей тарт переворачивают, чтобы карамельная начинка оказалась сверху.
FAQ: Частые вопросы и ответы
Источник: thespruceeats.com
Лимонный тарт с меренгой — это десерт, который точно не останется незамеченным. Он привлекает контрастом вкусов: сладкая меренга дополняет насыщенный цитрусовый крем, а рассыпчатая основа удерживает всю эту гармонию. Приготовить его не так сложно, как кажется, главное — следовать простому рецепту и не бояться пробовать. А если после него захочется новых кулинарных открытий, загляните в подборку других тартов — там тоже есть чем удивить!
Комментарии: 0