Классические французские круассаны
Содержание статьи
Круассан — это один из самых классических и узнаваемых французских десертов. Этот знаменитый десерт был создан во Франции в XIX веке и с тех пор завоевал сердца любителей сладкого по всему миру.
Настоящий классический круассан приготавливается из слоеного теста, которое проходит несколько этапов складывания и раскатывания, чтобы создать характерные слои. Затем он выпекается в духовке до золотистой корочки и неповторимого аромата. В домашних условиях создать настоящий французский круассан — искусство, требующее терпения, но результат оправдывает все усилия.
Как приготовить классические французские круассаны: пошаговый рецепт с фото
Давайте приступим к созданию нежного слоеного теста. Для этого нам понадобится:
-
Мука500 г.
-
Сливочное масло350 г.
-
Молоко150 г.
-
Вода100 г.
-
Сахар55 г.
-
Соль10 г.
-
Дрожжи свежие36 г.
-
Подготовить отвесить все ингредиенты.
-
В чаше смешать молоко, воду, сахар и дрожжи. Перемешать. Это позволит активировать дрожжи и создать благоприятную среду для роста теста.
-
Муку просеять и добавить к ней соль. Перемешать.
-
К муке добавить жидкие ингредиенты. Замесить тесто.
-
В тесто добавить мягкое сливочное масло(100гр).
-
Вмесить тщательно масло в тесто. Масло сделает его более мягким.
-
Тесто убрать в пакет в форме прямоугольника. Положить тесто в холодильник минимум на час, лучше всего на ночь.
-
Сливочное масло выложить на пергамент. Накрыть пергаментом масло и раскатать скалкой, чтобы получился ровный квадратный пласт. Убрать сливочное масло в холодильник на ночь или минимум на час вместе с тестом. Если времени нет, то можно убрать в морозилку минут на 30-40, чтобы масло хорошо застыло. Масло и тесто должны быть в итоге одной плотности
-
-
Тесто припылить мукой. Это поможет предотвратить его прилипание к поверхности и обеспечивает легкость работы с ним.
-
Раскатать тесто в форме прямоугольника так, чтобы оно было в 2 раза длиннее пласта масла и можно было им полностью обернуло масло. Выложить на половину холодное сливочное масло.
-
Накрыть масло сверху второй половиной теста. Раскатать в прямоугольник в одном направлении так, чтобы длина теста была в три раза больше ширины.
-
Свернуть края теста к центру в три слоя (тур). Повторить тур. Переместить тесто в пакет и убрать в холодильник минимум на час или морозилку минут на 30.
-
Припыляем тесто мукой и снова раскатываем тесто в прямоугольник в одном направлении.
-
Сложить края теста в центр и защепить края.
-
Сложить тесто к центру в 4 слоя. (двойной тур)
-
Завернуть в пакет и убрать в холодильник примерно на час или в морозилку минут на 30.
-
Раскатать тесто в длинный пласт толщиной примерно 5 мм ( размер примерно 30/50).
-
Разрезать тесто на треугольники с основанием 8-10 см. Лучше воспользоваться линейкой. С широкой стороны треугольников сделать надрез примерно 1,2-2 см.
-
Свернуть тесто в рулет начиная с длинного края. Накрыть круассаны пленкой и поставить в теплое место на расстойку примерно минут на 40 в теплое место. Можно убрать в духовку и снизу поставить чашку с кипятком. Тесто должно очень хорошо увеличиться в объеме.
-
Перед выпечкой смазать круассаны яйцом. Это придаст им привлекательный золотистый цвет и блеск, создает хрустящую корочку. Поставить выпекаться в духовку при 170 градусах с конвекцией минут на 15 до готовности или на 190-200 градусах без конвекции примерно 20-25 минут.
-
Готовые классические французские круассаны.
Сливочное масло для круассанов нужно использовать хорошее, жирность не менее 82.5 %.
Тесто на расстойку можно поставить в духовку при не сильном нагреве, примерно на 45 градусах.
При раскатывании не допускать нагревания теста, работать с ним лучше в прохладном помещении и быстро. Обязательно остужать , так слои будут хорошо видны.
Советы по приготовлению классического французского круассана:
Приготовление классического французского круассана может показаться сложным процессом, но следуя некоторым советам, вы сможете добиться идеального результата:
1.Выбор ингредиентов: Используйте качественные ингредиенты, такие как: высококачественное масло, свежие яйца и свежие дрожжи. Это важно для получения настоящего вкуса и текстуры круассана.
2.Тщательное замешивание теста: При замешивании теста убедитесь, что масло полностью вмешано в тесто. Это поможет создать слои теста и масла, что придаст круассанам хрустящую текстуру и неповторимый вкус.
3.Тщательная формовка: При формовке круассанов обращайте внимание на то, чтобы они были одинакового размера и формы. Это поможет им равномерно пропечься и получить привлекательный внешний вид.
4.Контроль температуры духовки: Печь круассаны в предварительно разогретой духовке при оптимальной температуре. Это поможет им равномерно пропечься снаружи и сохранить внутреннюю мягкость.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить настоящие французские круассаны, которые порадуют вас и ваших близких своим вкусом и ароматом.
Комментарии: 0