Вкусные и красивые кейк-попсы: 5 простых рецептов + советы кондитера

Кейк-попс — молодой десерт с богатой историей. Впервые пирожное на палочке сделала американка Энджи Дадли в 2008 году. Но она выдумала его не на пустом месте. Простой рецепт шариков на палочке — это, по сути, привычная нам советская «Картошка» или, говоря технически, крошковое пирожное. 

Однако, в отличие от старого советского рецепта, кейк-попс буквально создан, чтобы привлекать внимание. Поэтому мало приготовить вкусные круглые пирожные на палочке. Их надо делать красивыми и яркими даже в домашних условиях.

Подготовка 

Кейк-попс готовится из 3 основных ингредиентов: крошки, крема и глазури. У каждого из них есть свои нюансы:

• Крошка

Основой для кейк-попса обычно выступает бисквит. В первом рецепте я покажу один из вариантов его приготовления. Но помните, что вы можете использовать буквально любое бисквитное тесто, подходящее по вкусу, в том числе и те, что я предлагаю для Cake to Go. Если дома остались обрезки после приготовления торта или просто внезапно забытый коржик, можно приготовить десерт своими руками и совсем без выпечки.

• Крем

Нежный крем объединяет крошку в шарик. Очень важно, чтобы ингредиенты для него были достаточно жирными (82,5% для сливочного масла и 33-35% для сливок), а еще натуральными. Именно крем создает характерный вкус пирожного, а жир придает букету ароматов важную глубину и объемность.

• Глазурь

Покрытие из шоколада и растительного масла — отличный вариант для кейк-попса. Как всегда, я рекомендую использовать для покрытия каллеты натурального шоколада текучестью 3 капли. Они подарят более выраженный и богатый вкус десерту, формируя правильное первое впечатление.

Для пошагового приготовления кейк-попсов также потребуются палочки с круглым сечением. Их можно купить на любой онлайн-площадке и в кондитерских магазинах.

Кейк-попсы из бисквита со сгущенкой

Для удобства приготовления десерта все продукты для бисквита и крема должны быть комнатной температуры. Тогда работа пойдет быстрее, а создание кейк-попсов станет максимально приятным.

Кейк-попсы шоколадные

Я не буду останавливаться в этом рецепте на приготовлении крошки. Если у вас нет любимого варианта бисквита, можете сделать шоколадный шифон, как описано здесь. Для него даже нужно сливочное масло. Достаточно подсолнечного.

Ингредиенты для пирожного:

• Шоколадная бисквитная крошка — 200 г;
• Сливочное масло — 40 г;
• Вареная сгущенка — 50 г.

Ингредиенты для глазури:

• Темный шоколад — 70 г;
• Растительное масло — 10 мл.

Количество порций:

10

Время приготовления:

20 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте ингредиенты для шоколадных кейк-попсов.

2. Добавьте к крошке сливочное масло и вареную сгущенку.

3. Объедините до получения однородной клейкой массы.

4. Сформируйте шарики-пирожные. Чтобы они получались одинаковыми, воспользуйтесь весами. Отвешивайте порции примерно по 30 г и раскатывайте в руках, пока не получится более-менее ровный шарик.

5. Окуните палочку в растопленный шоколад и закрепите в шарике. Уберите в морозильную камеру на 30 минут, чтобы шшоколадный «клей» застыл, а кейк-попсы стали холодными.

6. Подготовьте и отвесьте продукты для шоколадной глазури.

7. Растопите шоколад и перемешайте с маслом.

8. Окуните остывшие шарики в глазури, дайте стечь излишкам. Если шарики будут теплыми или перемороженными, шоколадное покрытие может потрескаться. Следите за их температурой и не передерживайте в морозилке. Готовые кейк-попсы уберите в холодильник на 3-4 часа.

Кейк-попсы из печенья

Это буквально советская «Картошка» на палочке. Печенье можно купить в магазине.Для рецепта подойдет даже самое дешевое. А если поговорить с продавщицей, то за иногда за бесценок можно забрать и лом. А если вы хотите сделать десерт полностью домашним, приготовьте простое песочное печенье по одному из этих рецептов.

Ингредиенты для пирожного:

• Печенье — 350 г;
• Сливочное масло — 60 г;
• Сливочный сыр — 40 г.

Ингредиенты для глазури:

• Белый шоколад — 150 г;
• Какао-масло — 10 г;
• Краситель — по желанию.

Количество порций:

10

Время приготовления:

25 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте все ингредиенты для кейк-попсов.

2. Превратите печенье в крошку с помощью блендера. Вместо этого можно его раскатать скалкой в целлофановом пакете. Но тогда крошка получится менее однородной и в пирожных могут попадаться крупные кусочки печенья.

3. Соедините песочную крошку с теплым маслом и сыром. При желании на этом этапе можно полить массу 10 мл коньяка, виски или рома. крепкий алкоголь придаст дополнительный аромат десерту.

4. Скатайте одинаковые шарики.

5. Закрепите в кейк-попсах палочки с помощью шоколада. Охладите в морозильной камере в течение 30 минут.

6. Подготовьте и отвесьте продукты для шоколадной глазури. Для окрашивания покрытия можно использовать гелевые или натуральные порошковые красители. Вторые будут менее яркими и могут проглядывать в глазури зернышками, что, по-своему, интересно.

7. Растопите шоколад с маслом, домешайте краситель и тщательно объедините глазурь.

8. Обмакните холодные шарики в глазури, дайте стечь лишнему шоколаду и уберите пирожные для стабилизации в холодильник.

Кейк-попсы «Красный бархат»

Не теряющее популярности сочетание красного шоколадного бисквита и крема чиз. Учитывая, что крем полностью пропитывает крошку, характерную белую прослойку придется обыгрывать в глазури.

Ингредиенты для крошки:

• Какао — 5 г;
• Сливочное масло — 40 г;
• Яйцо — 1 шт.;
• Кефир — 60 г;
• Мука — 80 г;
• Разрыхлитель — 5 г;
• Красный краситель.

Ингредиенты для крема:

• Творожный сыр — 100 г;
• Сливки 33% — 70 г.

Ингредиенты для глазури:

• Белый шоколад — 150 г;
• Какао-масло — 30 г.

Количество порций:

10

Время приготовления:

90 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте ингредиенты для красного шифонового бисквита.

2. Перемешайте муку с какао и разрыхлителем. Так порошок какао не будет оседать на стенках чаши и собираться в плавающие комочки. Лучше использовать для рецепта алкализованный порошок какао, чтобы замешивать тесто стало еще проще, а вкус бисквита стал ярче.

3. Окрасьте кефир в ярко красный цвет.

4. Теплое сливочное масло взбейте миксером вместе с сахаром.

5. Вбейте к маслу яйцо. Пробейте до однородности и пышности.

6. Долейте в масляную смесь красный кефир и перемешайте.

7. Просейте мучную смесь в чашу. Перемешайте лопаткой, чтобы сохранить пышность масляной основы. Благодаря предварительному объединению с какао и просеиванию мука быстро соединится с жидкими ингредиентами.

8. Смажьте форму для бисквита сливочным маслом и присыпьте мукой. Растительное использовать нельзя, а то бисквит пристанет. Разогрейте духовку до 170 градусов. Выпекайте бисквит до готовности. Затем дайте ему полностью остыть на решетке.

9. Бисквит комнатной температуры перемелите в крошку блендером.

10. Подготовьте и хорошо охладите продукты для крема чиз.

11. Смешайте сливки с сыром, пока не получится однородный и плотный крем.

12. Соедините красную шифоновую крошку с кремом чиз.

13. Скатайте шарики-пирожные. В зависимости от их размера количество порций может поменяться. Закрепите шоколадом палочку и уберите готовые кейк-попсы в морозильную камеру на 30 минут.

14. Подготовьте и отвесьте продукты для белой шоколадной глазури. В этом рецепте краситель для покрытия лучше не использовать, чтобы соблюсти традиции «Красного бархата».

15. Растопите масло с шоколадом, перемешайте. Окуните в полученную глазурь шарики, дайте стечь излишкам и уберите кейк-попсы в холодильник на 3-4 часа.

Кейк-попсы с творожным сыром

В качестве основы для крошки можно взять любой из бисквитов предложенных выше. А можно воспользоваться тестом на кефире по ссылке. Выбирайте вкусовые сочетания согласно своим предпочтениям.

Ингредиенты для пирожного:

• Бисквитная крошка — 300 г;
• Творожный сыр — 100 г;
• Сливки 33% — 70 г;
• Сахарная пудра — 40 г.

Ингредиенты для глазури:

• Темный шоколад — 150 г;
• Подсолнечное масло — 10 г.

Количество порций:

10

Время приготовления:

20 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте ингредиенты для творожных кейк-попсов.

2. Охлажденные до +4 градусов сыр и сливки соедините с пудрой и пробейте миксером. Холодные животные жиры умеют образовывать пенку, как белки яиц. Благодаря этому крем чиз станет однороднее и воздушнее.

3. Перемешайте до однородности бисквит с творожным кремом чиз.

4. Скатайте одинаковые шарики. Закрепите шоколадом палочки и уберите пирожные на 30 минут в морозильную камеру.

5. Подготовьте и отвесьте продукты для шоколадной глазури.

6. Растопите шоколад и соедините с растительным маслом. Вместо подсолнечного можно использовать оливковое, кокосовое или масло какао. Главное, чтобы оно было без запаха.

7. Обмакните шарики в глазурь, дайте стечь излишкам. Отправьте кейк-попсы высыхать и стабилизироваться в холодильник на 3-4 часа.

Советы кондитера по приготовлению домашних кейк-попсов

Самый сложный этап в приготовлении кейк-попсов — создание бисквита. У меня на сайте есть несколько статей, посвященных проблемам бисквитов. Но основные и самые опасные для рецепта проблемы описываются здесь. Так что давайте продолжим говорить о кейк-попсах.

• Кейк-попсы и неудачные бисквиты

Я против того, чтобы использовать невкусные или клеклые жесткие коржи для пирожных. Поверьте, с такой основой кейк-попсы тоже станут неудачными. Лучше уж скормить невкусный бисквит голубям, а для десерта сделать нормальный.

• Глазурь трескается: причины

Чаще всего трещины на покрытии появляются, если кейк-попсы не были охлаждены или наоборот, оказались заморожены. При сильных перепадах температур крошка немного меняет свой объем, что и приводит к появлению трещин.

Вторая возможная проблема — выбранный шоколад. Масло, конечно, помогает ему стать более податливым, но если выбрать продукт с текучестью 1 капля, красивая глазурь все равно не получится.

• Хранение кейк-попсов

Для простоты лучше ориентироваться на срок 3-5 дней в холодильнике. Именно такой срок годности у большинства кремов, используемых для пропитки бисквитной крошки. 

Однако определенные смеси могут достаточно долго оставаться свежими и при комнатной температуре. Например, если смешать печенье со сгущенкой, то под защитой глазури оно будет в безопасности до недели, просто оставаясь на столе.

Оформление и подача домашних кейк-попсов

Почему на Западе никому не известна «Картошка», но во всем мире знамениты кейк-попсы. Весь фокус кроется в декоре. Красивые и яркие шарики гораздо сильнее привлекают внимание, чем скучные коричневые брусочки. Я не пытаюсь обидеть советских поваров, но украшение десертов действительно настолько важно.

После покрытия шариков глазурью у вас есть некоторое время, пока она не схватится. Это отличная возможность, чтобы закрепить на поверхности шариков самые разные элементы декора:

• колотые орешки;
• рисовые шарики;
• миндальные хлопья;
• кокосовую или шоколадную стружку;
• кондитерские посыпки.

На подсохшую глазурь можно нанести красивые линии и сеточки разноцветного шоколада. Или вовсе превратить каждый кейк-попс в индивидуальное произведение искусства, разукрасив его кондитерским мешком и кистью. Главное, чтобы пирожные получались яркими, вызывали радость и дарили позитив своим внешним видом и вкусом!