«Капитан Кукис»: рецепт торта как у Юлии Смолл
Содержание статьи
Торт «Капитан Кукис» — это находка для любителей десертов с насыщенным вкусом и разными текстурами. Он идеально подойдёт для уютного вечера с близкими, праздника или просто чтобы побаловать себя чем-то особенным. Представьте себе мягкие коржи, напоминающие американские печеньки, нежный арахисовый крем, воздушный чизкейк и шоколадный ганаш. Каждая ложка — это сочетание сладости, сливочности, хрустящих и тающих текстур, создающих по-настоящему запоминающийся вкус.
Главная особенность торта — его коржи. Они сделаны из теста, как для американских cookies: снаружи чуть хрустящие, а внутри остаются мягкими. Это придаёт десерту необычную структуру, которая отличается от классических бисквитных или песочных тортов. Отсюда и название — «Капитан Кукис» или «Мистер Кукис».
Источник: Yuliya Small
Как приготовить торт «Капитан Кукис» от Юлии Смолл: пошаговый рецепт
-
Мука215 г
-
Масло сливочное130 г
-
Сахарная пудра100 г
-
Шоколадные капли60 г
-
Желтки2 шт.
-
Молоко20 г
-
Разрыхлитель7 г
-
Соль1 г
-
Ванильщепотка
-
Сливки160 г
-
Нутелла50 г
-
Горький шоколад40 г
-
Молочный шоколад40 г
-
Сыр творожный600 г
-
Сливки300 г
-
Сахарная пудра180 г
-
Арахисовая паста150 г
-
Арахис для прослойки (два слоя по 30 г)60 г
-
Творожный сыр300 г
-
Карамель130 г
-
Яйцо (С1)2 шт.
-
Сливки 33%60 г
-
Кукурузный крахмал10 г
-
Сахар250 г
-
Сливки 33%250 г
-
Масло сливочное50 г
-
Подготовьте ингредиенты для карамели: сахар, сливки и сливочное масло.
-
В сотейнике растопите сахар до янтарного цвета. Используйте сотейник с толстым дном — так карамель прогреется равномерно и не подгорит.
-
Нагрейте сливки до горячего состояния, но не кипятите. Как только начнут закипать, снимите с огня.
-
В растопленный сахар тонкой струйкой влейте горячие сливки, постоянно помешивая. Нужно быть очень аккуратным, так как карамель сильно кипит и может брызнуть.
-
В полученную смесь добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности.
-
Подготовьте ингредиенты для чизкейка: творожный сыр, карамель, яйца, сливки и кукурузный крахмал.
-
Соедините творожный сыр с карамелью и сливками, перемешайте.
-
Добавьте яйца, перемешайте.
-
В конце добавьте крахмал, снова перемешайте.
-
Подготовьте форму для выпечки диаметром 16 см. Установите её в форму большего диаметра.
-
Переложите массу в форму для выпечки. В большую форму налейте немного кипятка. Выпекайте чизкейк в разогретой до 150 °C духовке 40–50 минут. По истечению времени выпечки выключите духовку и оставьте чизкейк остывать внутри.
-
После полного остывания заверните чизкейк в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 6–8 часов. Также чизкейк можно приготовить заранее и заморозить.
-
Подготовьте ингредиенты для шоколадного ганаша: сливки, нутеллу, горький и молочный шоколад.
-
В сотейнике нагрейте сливки до горячего состояния, но не доводите до кипения.
-
Залейте горячими сливками шоколад и нутеллу. Дайте смеси немного постоять, чтобы шоколад растворился. Затем аккуратно пробейте массу погружным блендером до однородности.
-
Накройте ганаш плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник для стабилизации на 4–8 часов.
-
После стабилизации взбейте ганаш миксером до посветления и увеличения в объёме.
-
Подготовьте ингредиенты для коржей: муку, сливочное масло, сахарную пудру, шоколадные капли, желтки, молоко, разрыхлитель, соль и ваниль.
-
Смешайте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой.
-
К полученной массе добавьте желтки, ваниль, соль, молоко и перемешайте.
-
К жидким ингредиентам добавьте муку и разрыхлитель. Замесите однородное тесто.
-
Вмешайте в тесто шоколадные капли.
-
Разделите тесто на 4 равные части.
-
Распределите тесто в круглой форме ровным слоем. Выпекайте в разогретой духовке при 170–180 °C до золотистого цвета примерно 10–15 минут. Если размер противня позволяет, можно на одном коврике или пергаменте выпекать сразу по 2 коржа.
-
Подготовьте ингредиенты для крема: творожный сыр, сливки, сахарную пудру и арахисовую пасту.
-
В чаше смешайте творожный сыр, арахисовую пасту и сахарную пудру. Перемешайте миксером.
-
Добавьте сливки и взбейте крем до однородной массы.
-
Подготовьте все заготовки для сборки торта: чизкейк, коржи, крем и арахис.
-
Убедитесь, что коржи полностью остыли перед нанесением крема. Выложите часть крема на корж, сформируйте бортики.
-
В центр положите половину ганаша и половину арахиса.
-
Накройте вторым коржом, нанесите крем и уложите чизкейк. Затем повторите шаги 29 и 30, снова накройте коржом и нанесите крем.
-
Собранный торт обмотайте ацетатной лентой и наденьте раздвижное кольцо. Чтобы торт не заветрился, накройте его плёнкой. Уберите в холодильник на стабилизацию на ночь.
-
После стабилизации выровняйте и украсьте по желанию. Подавайте торт охлаждённым, дополнив чашечкой крепкого эспрессо или ароматного чая.
Для украшения торта «Капитан Кукис» можно использовать карамельные потёки, дроблёный арахис или дополнительный слой шоколадного ганаша. Если хотите добавить хрустящую текстуру, посыпьте края торта кусочками шоколадного печенья или карамелизированными орехами.
Советы кондитера по приготовлению торта «Капитан Кукис»
- Правильная температура ингредиентов. Все ингредиенты для теста и чизкейка, включая яйца, желтки, творожный сыр, сливки и карамель, должны быть комнатной температуры — так они лучше смешиваются, обеспечивая однородную текстуру. Для крема, наоборот, все ингредиенты должны быть холодными, особенно сливки — так они быстрее взбиваются.
- Контроль за текстурой коржей. Чтобы коржи остались мягкими внутри, не передерживайте их в духовке — они должны быть слегка золотистыми, а не тёмно-коричневыми. Сразу после выпекания достаньте их из духовки и вместе с ковриком для запекания или пергаментом снимите с противня. Оставьте коржи до полного остывания.
- Стабилизация крема перед сборкой. После взбивания крема дайте ему настояться в холодильнике не менее 30 минут. Это улучшит его текстуру, сделает гуще и облегчит сборку торта. Если крем стал слишком плотным, дайте ему немного нагреться при комнатной температуре и слегка размешайте. При нанесении крема используйте кондитерский мешок — так слои будут ровнее.
- Осторожно работайте с карамелью. Работа с карамелью требует аккуратности, так как расплавленный сахар достигает очень высокой температуры. Когда добавляете сливки, подогрейте их заранее — холодные сливки могут вызвать резкое кипение и брызги. Не касайтесь карамели руками и не пробуйте её, пока она горячая.
- Разделяйте процесс на этапы. Чтобы упростить приготовление, распределите задачи на пару дней. В первый день можно приготовить коржи, ганаш и карамель, а во второй — чизкейк и крем. Так ингредиенты успеют стабилизироваться, а сборка торта пройдёт легче.
Источник: Я — ТОРТодел!
FAQ: Частые вопросы и ответы
Источник: Я — ТОРТодел!
«Капитан Кукис» — это идеальное сочетание нежности, хрустящей текстуры и насыщенного вкуса. Коржи торта напоминают американское печенье, а начинка из крема с арахисовой пастой и воздушный чизкейк создают гармоничный баланс сладости и сливочности. Приготовление требует времени, но результат стоит каждого затраченного усилия. Побалуйте себя и своих близких этим десертом, который точно станет звездой любого чаепития!
Изображение для обложки статьи взято из источника.
Комментарии: 0