Какой термометр выбрать кондитеру

Я даже не представляю, сколько макарон и зефира было испорчено из-за мнимой экономии на покупке термометра. И все равно люди продолжают интересоваться, что можно использовать для измерения температуры вместо градусника. Ничего! Лучше просто купить термометр и не портить больше продукты.

4 вида кондитерских термометров

Градусник можно купить на многих сайтах, в кондитерских магазинах, салонах бытовой техники и даже супермаркетах. Есть только одна проблема. Ассортимент устройств для измерения температуры сиропа из сахара, шоколада и карамели огромен. Так что выбрать действительно хороший термометр достаточно сложно. Чтобы немного упростить задачу, рассмотрим основные виды кондитерских градусников.

Игольчатый

У этого устройства много названий: контактный, игольчатый, погружной термометр, термощуп. Все модели этого типа выглядят, как толстая металлическая игла с присоединенным дисплеем для отображения температурных показаний. Существует  несколько основных разновидностей градусника:

1. Стандартный термощуп. К игле жестко закрепляется электронный цифровой дисплей или классический циферблат с делениями. Это самый дешевый вариант. Но надо следить, чтобы он был хорошо гидроизолирован. При попадании воды и других жидкостей внутрь устройства градусник сломается. Также его может быть неудобно и больно держать над кипящей кастрюлей сотейником из-за горячего пара.
2. Термометр с выносным щупом. Это тот же термощуп, но игла располагается на длинном проводе. Благодаря этому можно не переживать за безопасность устройства и свои руки. А еще его можно просто оставить внутри кастрюли и мерить температуру в режиме “онлайн”.
3. Термометр-лопатка. Забавный градусник для темперирования шоколада. Игла и дисплей встроены в обычную силиконовую лопатку, позволяя измерять температуру прямо во время перемешивания ингредиентов. Это, скорее, игрушка, чем профессиональный прибор, но может кому-то понравится.
4. Беспроводной термощуп. Относительно новое устройство родом с АлиЭкспресс. К игле прикреплен передатчик. Все данные вы видите на экране своего мобильного в режиме реального времени. Я еще таким не пользовалась, но это должно быть удобно. Если кто уже пробовал, напишите в комментариях о своих впечатлениях.

Основное преимущество игольчатого градусника в низкой цене базового термощупа. Хотя есть и очень дорогие модели. Кроме того, с помощью контактного термометра можно легко измерить температуру внутри десерта, а не на его поверхности. Правда тесто придется для этого проколоть. В целом это стандартный универсальный прибор для любого кондитера, который незаменим в приготовлении зефира, меренг, сахарных сиропов. 

Пользоваться игольчатым термометром для выпечки очень просто. Достаточно включить устройство и погрузить металлический стержень в сахарный сироп, крем, тесто. Через несколько секунд вы узнаете температуру. Главное, не касаться иглой стенок посуды, чтобы ее температура не сбивала показания прибора. После каждого применения иглу надо обязательно мыть, чтобы налипший сироп или шоколад не влияли на показания.

Спиртовой

Выглядит, как обычный советский градусник, но с дополнительным креплением на одном конце. Это стеклянная колба со столбиком подкрашенного спирта внутри. 

Для использования спиртовой термометр достаточно погрузить в жидкость. В отличие от термощупа, он легко переносит контакт со стенками посуды, поэтому его можно просто закрепить на краю и не вынимать. Это хороший кулинарный термометр для карамели, муссов и мармелада.

Но все же минусов у прибора намного больше. Он очень хрупкий. Стекло может в любой момент разбиться при неосторожном обращении. Также такой кондитерский градусник для варки сиропа неудобен из-за его делений. Следим за цифровым дисплеем намного проще, а отображаемые данные точнее. А еще спиртовой градусник нельзя использовать для измерения температуры бисквитных коржей и других твердых десертов. 

Пирометр

Он же лазерный, инфракрасный или бесконтактный термометр. Это предмет бесконечной любви всех шоколатье, который выглядит, как футуристический бластер из научно-фантастических фильмов. 

Для использования пирометра достаточно навести его на смесь и нажать на курок. Данные о температуре отобразятся мгновенно. Он не касается десертов, так что и мыть устройство каждый раз не нужно, если руки чистые. По той же причине можно не переживать о попадании внутрь влаги или ожогах. Если бы не существенные минусы, это был бы лучший термометр для кондитера:

1. Отображается температура поверхности. Если внутри продукт холодный, вы об этом никогда не узнаете. Поэтому пирометр не подходит для контроля выпечки бисквитов и другого теста.
2. Пар влияет на показания. Поэтому при температуре выше 60 ^ОС лазерный градусник становится неточным. Проблема частично решается у более дорогих моделей.
3. Перебои с качеством. Перед тем как выбрать пирометр, надо обязательно смотреть рейтинги, отзывы. Иначе можно заплатить много денег за бесполезную игрушку.

В итоге, это великолепный инструмент для темперирования шоколада, но в остальных случаях вместо него лучше использовать игольчатый градусник.

Для духовки

Это узкоспефическое устройство, о котором я не раз упоминала при рассмотрении ошибок при выпечке бисквитов. Градусник используется только для одной цели. Он крепится на дверце духовки помогает лучше контролировать температуру внутри. 

Если вы выставляете на печи +200^°С и она действительно нагревается до 200 градусов, дополнительный термометр вам не нужен. Но для дешевых электрических духовок и старых советских агрегатов это незаменимый инструмент, который спасет ваши безе, бисквиты и зефир не один раз.

Как выбрать подходящий термометр

Сейчас на рынке очень много предложений. Определиться, какой пирометр лучше купить для шоколада, как выбрать простой градусник для первых попыток освоить сложные десерты, не так просто. Я советую всегда придерживаться определенных правил, чтобы упростить задачу:

1. Диапазон температур. Для работы с большинством ингредиентов от шоколада до изомальта достаточно, чтобы термометр мог измерять температуру в диапазоне от -20°С до +200°С. Если градусник работает в более узком спектре, то часть рецептов останутся для вас недоступными. 
2. Шаг измерения. Иногда разница в 1°С уже достаточно большая. Лучше, если градусник может показывать измерения с точностью до 0,1°С.
3. Цена. Не выбирайте слишком дешевые и самые дорогие модели. В первом случае вы получите бесполезную, неточную и недолговечную технику. Во втором, это будет просто ненужное расточительство. Ориентируйтесь на средний диапазон цен.
4. Отзывы. Это особенно важно, если вы заказываете технику в Интернете. Что бы ни писал продавец, обязательно проверяйте комментарии к товару и отзывы о сайте. Так вы избежите мошенников и подделок. 

Я считаю, что лучшим выбором для начинающего кондитера будет термощуп с выносной иглой. Он наиболее дешевый, надежный и универсальный. При этом устройство безопасно и не боится влаги. Но если вы решили активно осваивать тонкости работы шоколатье, обязательно купите пирометр. Он сэкономит вам много времени и сил при темперировании. 

А может не стоит заморачиваться с покупкой градусника. Можно же по старинке все проверять на запах и вкус, следить за цветом, текстурой и пузырьками. Как вы считаете? Напишите свое мнение в комментариях.