Айсинг для пряников

Идеальный айсинг для заливки имбирных пряников очень легко сделать в домашних условиях. Для этого потребуется всего 2 ингредиента и немного внимательности, после чего можно приступать к творчеству.

Однако приготовление айсинга для росписи пряников, при всей своей простоте, содержит много нюансов. Так что обязательно прочитайте советы после рецепта, чтобы избежать основных ошибок.

Как сделать айсинг для пряников: пошаговый рецепт

Глазурь для пряников готовится на сырых белках. Если вы вдруг переживаете насчет их безопасности, можете просто купить пастеризованные яйца в бутылке. Они точно не содержат никаких вредных микроорганизмов.

Правила работы с айсингом для пряников

В первую очередь пряникам надо дать полностью остыть при комнатной температуре. Желательно около 12 часов. Так они избавятся от лишней влаги, немного затвердеют и станут ровнее. Айсингом можно пользоваться сразу. Настаивать его нет смысла. 

Рисовать можно как на лицевой, так и на более ровной, обратной стороне пряника. Заливка и узоры наносятся с помощью кондитерского мешка. После украшения пряники выкладываются на ровную поверхность и сушатся при комнатной температуре. 

Узкие линии айсинга высыхают буквально за 30 минут. Тонкая заливка застывает уже за 2-3 часа. Толстое покрытие надо сушить 8-12 часов. После этого пряники можно складывать в коробку на хранение, отслеживая, чтобы они лежали в один ряд. Иначе глазурь может покрыться пятнами жира от теста других пряников.

Ответы на частые вопросы

Если возникают проблемы с рецептом, вопрос можно задать в комментариях. А я пока расскажу про самые основные моменты работы с айсингом.

• Какая должна быть консистенции айсинга для пряников?

По рецепту вы должны получить глазурь, лениво стекающую с венчика. Ее можно использовать для контуров и рисования узоров, раскрасить любимым водорастворимым красителем.

Для заливки в массу добавляется вода по каплям, пока глазурь не станет более текучей. Определить нужную консистенцию можно, проведя борозду в глазури. Если она закрывается за 5-10 секунд, таким айсингом можно заливать всю поверхность пряника внутри контура.

Если вы планируете приготовить айсинг для цветов, то лучше поступить наоборот и добавить в массу сахарной пудры, чтобы она стала гуще и лучше держала форму.

• Как и сколько хранить айсинг?

Айсинг может храниться месяц. Лучше всего вне холодильника для защиты от конденсата. Сахар, как консервант, защитит его свежесть при комнатной температуре. Главное, надо обязательно прятать глазурь в контейнер с плотно прилегающей крышкой, чтобы она не высохла.

• Можно ли замораживать айсинг?

Да. Так он будет храниться до 3 месяцев. Затем его надо поэтапно разморозить в холодильнике и при комнатной температуре. Если после оттаивания образуется конденсат, который разбавит глазурь, то достаточно добавить сахарной пудры до нужной консистенции.

• Как быстро высушить айсинг на прянике?

Можно использовать духовку. Выставьте ее на 40-50 градусов, в режиме конвекции и просушите глазурь в течение 30 минут. Она станет даже более блестящей, глянцевой. 

Однако учтите, что сами пряники при этом станут более мягкими и могут сломаться, если вы сразу попробуете их поднять. После остывания они вернут себе прочность и можно будет хвастаться своим очередным шедевром.