Черничный тарт
13.02.2025
Содержание статьи
Хрустящее песочное тесто, нежный белковый крем и сочная черничная начинка — этот тарт покоряет с первого кусочка. Лёгкая кислинка ягод гармонично дополняет сладкую основу, создавая баланс вкусов. Десерт готовится из доступных продуктов и не требует сложных техник, поэтому с ним справится даже начинающий кулинар. Такой ягодный тарт идеально подойдёт для семейного чаепития или праздничного ужина.
Анна Петишкина, редактор
В Швеции и Финляндии чернику активно используют в выпечке, так как считается, что она улучшает зрение и когнитивные функции. В США и Канаде «blueberry pie» — классика местной кухни, а чернику часто называют «brain berry» за её пользу для мозга. Известно, что черника сохраняет свои антиоксидантные свойства даже после выпечки. Так что черничный тарт — это не просто вкусный, но и полезный десерт!
Как приготовить черничный тарт
-
Мука цельнозерновая (или пшеничная)250 г
-
Сливочное масло (очень холодное)150 г
-
Сахарная пудра100 г
-
Яйцо1 шт.
-
Соль2-3 г
-
Фасоль или рис (для груза)1 стакан
-
Сливочный сыр300 г
-
Замороженная черника300 г
-
Сахарная пудра100 г
-
Яйцо1 шт.
-
Просейте муку в миску, добавьте соль и сахарную пудру.
-
Натрите охлаждённое масло на крупной тёрке, обваляв его в муке. Тёрку так же следует обсыпать мукой, чтобы масло не прилипало.
-
Перетрите смесь руками до образования песочной крошки.
-
Вбейте в крошку яйцо и замесите тесто до тех пор, пока оно не станет однородным.
-
На стол постелите пергамент и выложите на него тесто. Накройте его сверху второй стороной пергамента и раскатайте тесто скалкой до толщины примерно 3 мм.
-
Уберите тесто в холодильник примерно на 20–30 минут. Разогрейте духовку до 170–180°C.
-
В миске смешайте сливочный сыр, сахарную пудру и влейте туда немного сока от ягоды. Взбейте венчиком или миксером на низкой скорости до однородности.
-
В полученный крем добавьте ягоды и перемешайте.
-
Крем станет более жидким, поэтому взбейте в миксере яйцо и добавьте его в миску. Перемешайте до загустения, накройте крышкой и уберите миску в холодильник.
-
Переложите тесто на форму и сформируйте бортики. Выровняйте края, срезав лишнее тесто.
-
Проткните тесто вилкой, чтобы оно не вздулось при запекании.
-
Возьмите пергамент и выстелите его сверху на тесто. Сверху высыпьте рис или фасоль: благодаря весу крупы тесто при выпекании остается плоским и равномерно пропекается. Отправьте основу для тарта в духовку на 15–20 минут. За 5 минут до готовности уберите пергамент с крупой и отправьте тесто обратно в духовку.
-
Дайте основе немного остыть. Выложите крем и распределите его лопаткой по тесту. Отправьте пирог примерно на 20–30 минут в духовку, разогретую до 150 °C.
-
Достаньте тарт из духовки, дайте ему остыть несколько часов в холодильнике. Приятного аппетита!
Советы от кондитера по приготовлению тарта с черникой
- Используйте очень холодное сливочное масло. Чтобы добиться нежной песочной структуры, натирайте его на терке, обваливая в муке, и работайте быстро, чтобы масло не начало таять.
- Правильно раскатывайте тесто. Оптимальная толщина теста — 3 мм. Если раскатать тоньше, основа может порваться, а если толще — тарт будет слишком плотным.
- Проколите тесто вилкой, чтобы избежать его вздутия теста и используйте груз (фасоль, рис или специальные керамические шарики).
- Добавьте яйца в крем — это сделает его более плотным и предотвращает растекание после запекания. Если хотите нежный, воздушный вариант, используйте только сливочный сыр с сахарной пудрой.
- Дайте тарту полностью остыть в форме, а затем охладите в холодильнике минимум 2 часа — это улучшит текстуру и вкус, делая начинку более стабильной.
Черничный тарт — это десерт, который всегда получается удачным. Его нежная текстура, ароматная ягода и тонкая песочная основа делают его любимым угощением для всей семьи. Он прекрасно хранится в холодильнике, а вкус раскрывается ещё ярче на следующий день. Попробуйте приготовить его однажды, и этот рецепт точно войдёт в вашу кулинарную коллекцию.
При работе над рецептом были использованы материалы YouTube-канала Дмитрия Синёва.
Комментарии: 0