Брусничный тарт на песочном тесте
Содержание статьи
Тарт с брусникой — простой и вкусный десерт, в которой хрустящее песочное тесто дополняется сочной кисло-сладкой начинкой. Выпечка подойдёт для уютного чаепития, праздничного стола или просто в качестве домашнего десерта на каждый день. В этом рецепте рассказали, как приготовить тарт с брусникой, чтобы он получился нежным и сбалансированным по вкусу.
Евгения Филягина, редактор
Брусничные пироги особенно популярны в северных странах — Швеции, Финляндии и России. Брусника отлично хранится и доступна даже зимой, поэтому её часто использовали в выпечке. В традиционных скандинавских рецептах сочетание кислых ягод с мягкими сливочными или сметанными начинками встречается очень часто.
Как приготовить брусничный тарт: пошаговый рецепт
-
Мука250 г
-
Сливочное масло100 г
-
Сахар70 г
-
Яйцо1 шт.
-
Разрыхлитель7 г
-
Соль2 г
-
Ванилинпо вкусу
-
Сметана 15%300 г
-
Брусника250 г
-
Сахар180 г
-
Мука25 г
-
Яйцо1 шт.
-
Крахмал кукурузный10 г
-
В миске соедините размягчённое сливочное масло и 70 г сахара. Перетрите ложкой до однородности.
-
Добавьте соль и яйцо, перемешайте.
-
Частями введите 250 г муки, разрыхлитель и ванилин.
-
Замесите тесто сначала ложкой, затем руками, собирая его в мягкий комок. Заверните тесто в пищевую плёнку или пакет и уберите в холодильник на 30 минут.
-
В миске соедините сметану, 100 г сахара и перемешайте.
-
Добавьте яйцо и снова перемешайте.
-
Всыпьте 25 г муки и взбейте венчиком до однородности, чтобы не осталось комочков.
-
Добавьте к бруснике 80 г сахара и 10 г крахмала, перемешайте.
-
Достаньте тесто из холодильника, распределите его по дну и бортикам формы.
-
Выложите ягоды на тесто и распределите их.
-
Равномерно залейте сметанной начинкой.
-
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут. Полностью остудите тарт при комнатной температуре, затем уберите в холодильник для стабилизации.
-
Перед подачей аккуратно проведите ножом по краю формы и достаньте пирог.
Бруснику можно заменить на любые другие ягоды — чернику, малину, смородину, вишню или смесь лесных ягод. Если ягоды слишком кислые, увеличьте количество сахара.
Советы от кондитера по приготовлению песочного тарта с брусникой
Консистенция теста. Не вымешивайте тесто слишком долго — как только оно собралось в комок, его можно убирать в холодильник. Из-за перегрева масло может начать таять, и готовый тарт получится менее рассыпчатым.
Толщина теста. При распределении теста в форме следите, чтобы толщина по дну и бортикам была одинаковой. Слишком толстые края могут плохо пропечься, а слишком тонкие — подгореть.
Подготовка ягод. Если используете замороженную бруснику, её не нужно размораживать — при выпечке она сохранит форму и не растечётся. Другие замороженные ягоды лучше разморозить, чтобы убрать лишнюю влагу.
Остужение и стабилизация. После выпечки тарт нужно полностью остудить, а затем убрать в холодильник на 1–2 часа. Так начинка загустеет, а вкус станет насыщеннее. Если разрезать горячий тарт, заливка может растечься.
Идеальный край. Если хотите, чтобы тарт выглядел аккуратно, перед выпеканием обрежьте края теста по бортикам формы. Это придаст десерту красивый ровный вид.
Тарт с брусникой из песочного теста — это десерт, который сочетает насыщенный вкус ягод с хрустящей основой и нежной заливкой. Брусника придаёт начинке приятную кислинку, которая уравновешивает сладость теста и крема, делая тарт не приторным, а гармоничным. Такой десерт идеально подойдёт для уютного вечера с чаем или в качестве домашнего угощения, которое приятно готовить и ещё приятнее есть.
При работе над рецептом были использованы материалы YouTube-канала «oliv’едка». Изображение для обложки статьи взято из источника.
Комментарии: 0